L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Recette de chef à chef : Cabillaud étuvé, huile de noix, oignons au vinaigre, vinaigrette aux oeufs, carottes et herbes sauvages

Une recette de Sylvain Joffre, En pleine nature à Quint-Fonsegrives (31), une étoile Michelin.

jeudi 15 mai 2014

L'Abeille développe son hôtel-musée

L'établissement familial d'Orléans vient de fêter son 111e anniversaire et renforce ses collections d'objets d'art.

jeudi 15 mai 2014

Recette de chef à chef : Pavé de queues de crevettes rouges de San Remo, mini-fenouils, agrumes de la Riviera et herbes de Provence

Une recette de Paolo Sari, Restaurant Elsa à Monaco, une étoile Michelin.

jeudi 15 mai 2014

Le Ragueneau valorise ses déchets

Au restaurant Le Ragueneau, c'est l'histoire et la littérature qui rendent hommage à la restauration. Situé à deux pas du Palais Royal et de la Comédie Française, Le...

jeudi 15 mai 2014

Bientôt une troisième adresse pour Fonzarelli

Deux trentenaires, Igor Couston et Arnaud Cacoub, ont ouvert en avril dernier leur première adresse Fonzarelli au 60 rue Faubourg-Poissonnière (Paris, Xe). Le concept : des...

jeudi 15 mai 2014

La Boîte à Pizza réalise un chiffre d'affaires de 53.5 millions d'euros en 2013

La Boîte à Pizza termine l'année 2013 avec un chiffre d'affaires de 53,5 millions d'Euros soit + de 4 millions de pizzas vendues par an. L'enseigne qui dispose de 120...

jeudi 15 mai 2014

Recette de chef à chef : Dôme au chocolat

Une recette de Masafumi Hamano, une étoile Michelin au 14 février à Saint-Amour-Bellevue (71).

jeudi 15 mai 2014

Au Gabbro, une cuisine de bistrot fraîche et canaille

Le chef Simon Pagès et le sommelier Mathieu Durant se son unis pour ouvrir une table conviviale dans le Vieux-Lille.

jeudi 15 mai 2014

Allard entre dans une nouvelle ère

Quelques mois après son acquisition par Alain Ducasse, cette maison historique de Saint-Germain-des-Prés retrouve de l'allant grâce à la nouvelle équipe menée par Laëtitia...

jeudi 15 mai 2014

Le Fouquet's sort sa première collection de fragrances

La marque Fouquet's s'est associée à la maison de parfums Parour pour lancer une collection de fragrances composée de cinq parfums (deux féminins, deux masculins, ainsi...

jeudi 15 mai 2014

Palmarès des prix Travelers choice de TripAdvisor

1 762 établissements venant de 98 régions et pays du monde entier sont les vainqueurs des prix Travelers Choice. Ces prix sont déterminés par les millions d'avis et...

jeudi 15 mai 2014

L'Hibiscus, le renouveau de la gastronomie orléanaise

À seulement 24 ans, Benoît Doraphé a fait de sa table une référence à Orléans.

jeudi 15 mai 2014

Un burger pour les Garçons bouchers

Les gérants du restaurant de viandes des Halles se lancent dans la restauration rapide préparée avec des produits de qualité.

jeudi 15 mai 2014

MOF Cuisine : testez vos connaissances

Avez-vous le niveau pour passer le MOF Cuisine ? Les candidats disposaient de 60 minutes pour répondre à ces 60 questions. Les réponses sont tout à la fin du questionnaire. A...

jeudi 15 mai 2014

Didier Chenet : "l'Europe mérite l'union"

Le président du Synhorcat, Didier Chenet, qui fait partie des administrateurs de l'Hotrec, nous livre son sentiment sur le tourisme au travers des élections européennes.

jeudi 15 mai 2014

Anios DDM Eco, un puissant dégraissant

Spécialiste de la désinfection, les Laboratoires Anios conçoivent et commercialisent des procédés antimicrobiens depuis plus de 110 ans. Une gamme de produits cuisine a été...

mercredi 14 mai 2014

Guillaume Foucault impose Pertica à Vendôme

Moins d'un an après son ouverture, le restaurant est devenu la référence gastronomique du Perche.

mercredi 14 mai 2014

Les nouveaux lave-vaisselle Miele Professional

Parmi les offres de lave-vaisselle professionnels, et dans les équipements des collectivités en particulier, les lave-vaisselle à eau renouvelée sont encore peu nombreux,...

mercredi 14 mai 2014

Le club sandwich le plus cher est à Genève

Selon l'indice annuel CSI (Club Sandwich Index) publiée par Hotels.com, le prix moyen du club-sandwich le plus cher reste à Genève. En 2013, il coûtait 23.35€ et passe à...

mercredi 14 mai 2014

CashPad Mini : mini caisse, maxi fonctionnalités

La caisse enregistreuse CashPad est une caisse universelle qui s'adapte à toutes les tendances de la restauration. Une solution "matériel et logiciel" cohérente et...

mercredi 14 mai 2014

Deux nouveaux hôtels Holiday Inn en Allemagne

InterContinental Hotels Group a annoncé la signature de deux nouveaux hôtels Holiday Inn en Allemagne avec l'Holiday Inn Dresde-Am Zwinger et l'Holiday Inn Hambourg –...

mercredi 14 mai 2014

La Compagnie Lebon investit le marché du thermalisme

L'arrivée de nouveaux opérateurs, comme le groupe qui vient racheter deux hôtels et deux centres thermaux à Brides-les-Bains, prouve que le secteur est porteur, avec un...

mercredi 14 mai 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de limande meunière, écrasé de Roseval et salade d'épinards (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 16 filets de limande - 1...

mercredi 14 mai 2014

Pierre Hermé présente son Fetish Tartes

Pierre Hermé propose dans ses boutiques sa collection de Fetish tartes disponible jusqu'au 29 juin 2014. Il propose huit recettes différentes avec la tarte Céleste à base...

mercredi 14 mai 2014

Indice Insee : les prix baissent de 1,4 % en avril dans les HCR

En avril, les prix dans les cafés, hôtels et restaurants affichent une baisse de 1,4 % par rapport au mois de mars, indice l'Insee dans son indice mensuel des prix à la...

mercredi 14 mai 2014