L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Recette de chef à chef : Fricassée de ris d'agneau et d'escargots aux pieds de moutons à la crème et échalotes

Par Christian Scarpellini - chef de cuisine "Le Palinois" - Saint-Denis-de-Palin (18)

lundi 26 mai 2014

Charles Leteissier, Meilleur jeune biérologue 2014

Elève en mention complémentaire sommellerie au CFA Médéric, Charles Leteissier a remporté vendredi le titre de Meilleur jeune biérologue 2014. Du vin à la bière...

lundi 26 mai 2014

La jeunesse aux commandes du Saint T

Ouvert six jours sur sept de 7 heures à 2 heures, l'établissement propose une gamme de services allant du petit-déjeuner au dîner, voire davantage.

lundi 26 mai 2014

Le mois du millefeuille fête sa 7e édition

Organisé par CSM France, le mois du millefeuille se tiendra du 8 septembre au 5 octobre 5014. 4 recettes seront présentées : Orange'choc, le Prali'caf avec le café et le...

lundi 26 mai 2014

Salarié étranger en situation irrégulière : gérer les difficultés

Comment gérer les difficultés rencontrées face à un salarié étranger en situation irrégulière ? Peut-on ou doit-on licencier ? Y a-t-il une procédure spécifique ? Interview...

lundi 26 mai 2014

Nomination de Vincent Arnaud chez Sofitel

Vincent Arnaud est depuis le 20 mai dernier le nouveau directeur général de l'hôtel Sofitel Paris le Faubourg. Riche d'une expérience importante acquise dans l'hôtellerie...

lundi 26 mai 2014

Restaurateurs et pêcheurs : partenaires de la pêche durable dans le Var

SeaWeb Europe et l'Association des Pêcheurs Artisans du Var (APAM) ont organisé une rencontre entre des restaurateurs et des artisans pêcheurs autour de la pêche durable à...

lundi 26 mai 2014

XXIVe concours inter-régional des jeunes espoirs

Organisée par l'amicale des cuisiniers de la Côte d'Or, la finale du XXIVe concours inter-régional des jeunes espoirs se déroulera lors de la 84e foire internationale et...

lundi 26 mai 2014

À lire : Cuisine d'Azerbaidjan de Leyla Rakhmanova

Leyla Rakhmanova dévoile dans cet ouvrage franco-anglais les spécificités de la cuisine de son pays composée de riz pilafs, de plats à base de viande, de dolmas soit des...

lundi 26 mai 2014

Dina Nikolaou : un nouveau regard sur la cuisine grecque

Cumulant émissions de télé, une dizaine de livres de cuisine et un site internet efficace, la chef est la figure de proue de la gastronomie hellénique moderne.

lundi 26 mai 2014

Recherche d'emploi : comment faire son étude de marché ?

Il est important de cibler au mieux, en fonction de vos atouts et des besoins des recruteurs. Voici quelques conseils pour aborder le marché du travail.

lundi 26 mai 2014

Mathieu Rostaing-Tayard récidive

Après une année sabbatique, l'ancien gérant du 126 rouvre un bistrot au coeur du VIIe arrondissement lyonnais.

lundi 26 mai 2014

Bessé Signature, des hôtels au luxe discret

Le groupe familial a repris en dix ans quatre hôtels parisiens, situés dans des quartiers stratégiques. Anne Jousse, présidente du groupe, ne souhaite pas s'arrêter là et...

lundi 26 mai 2014

Les Fées pâtissières dévoilent leur collection estivale

Déborah Lévy et Sarah Harb sont les Fées Pâtissières de cette boutique parisienne qui propose une sélection de bouchées créatives et respectueuses de la tradition...

vendredi 23 mai 2014

Quelle est la réglementation applicable aux ponts avec les jours fériés ?

Concernant le pont du 9 mai 2014, pourriez-vous m'indiquer quelques textes de références sur les droits et obligations de l'employeur et du salarié ? F. Pommier

vendredi 23 mai 2014

Louvre Hotels annonce la signature d'une charte sur la sous-traitance

Le groupe souhaite mieux encadrer les conditions de travail du personnel de nettoyage dans ses hôtels en filiale.

vendredi 23 mai 2014

Le Comptoir de la plage : du food truck au restaurant

Un an après avoir monté leur camion, David Legeay et Patrick Vergez s'installent dans un vrai restaurant.

vendredi 23 mai 2014

Hilton Worldwide fait ses débuts au Rajasthan

Hilton Worldwide vient d'annoncer son arrivée au Rajasthan en Inde avec l'hôtel Hilton Jaipur. Il s'agit du cinquième hôtel Hilton à s'implanter en Inde. Détenu par...

vendredi 23 mai 2014

Ouverture de l'hôtel Holiday Inn Resort Bar Harbor Regency

Détenu et géré par Eden Street Trust, franchisé par une filiale d'InterContinental Hotels Group, l'hôtel Holiday Inn Resort Bar Harbor Regency se situe à proximité de la...

vendredi 23 mai 2014

231 East Street possède un emplacement dans le centre commercial Qwartz

231 East Street, enseigne de restauration rapide spécialisée dans le burger gourmet, installe son enseigne pilote de 40m² dans le nouveau centre commercial Qwartz de...

vendredi 23 mai 2014

Barcelone accueille le premier Fresh

Après la Dining Experience TM, Unibail-Rodamco, leader européen de l'immobilier commercial, lance  Fresh! en septembre 2014 à Barcelone aux Glories. Fresh ! est un concept...

vendredi 23 mai 2014

Maranatha rachète le Mas des herbes blanches à Gordes

Le groupe Maranatha, présidé par Oliver Carvin, vient de racheter le Mas des herbes blanches à Gordes dans le Luberon. Cette acquisition porte à 41 le nombre d'hôtels, avec...

vendredi 23 mai 2014

Christophe Prosper : "Communiquer est l'une des valeurs de notre métier"

Le directeur de salle du restaurant étoilé du Grand Hôtel, à Saint-Jean-Cap-Ferrat, est aussi formateur depuis dix ans au lycée Paul Augier de Nice.

vendredi 23 mai 2014

À lire : Pâtisserie premiers pas de Thomas Feller

Thomas Feller propose dans cet ouvrage consacré à la pâtisserie de présenter une technique culinaire par recette pour maîtriser les bases de la pâtisserie française. Les 50...

vendredi 23 mai 2014

L'hôtel Vic, confort et charme aux pieds de la Tour Eiffel

Situé entre la gare Montparnasse et la Tour Eiffel, l'hôtel a été totalement rénové par les nouveaux propriétaires, deux professionnels de l'hôtellerie.

vendredi 23 mai 2014