L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Pour sa 4ème édition, jolie Fête de la Gastronomie en perspective

Dernière ligne droite pour le comité de pilotage de la Fête de la Gastronomie qui a présenté hier à Bercy les temps forts de la 4ème édition qui se déroulera les 26, 27 et 28...

mercredi 10 septembre 2014

La Manufacture Cluizel présente son sapin lumière

Pour les fêtes de fin d'année, la Manufacture Cluizel réalise un Sapin lumière, soit un arbre de Noël en chocolat noir 72% de cacao et accompagné de sa guirlande de perles...

mercredi 10 septembre 2014

À lire : Subtile vanille de Nathalie Helal

Nathalie Helal, journaliste et auteure de livres culinaires, propose un ouvrage dédié à la vanille, cette épice qui rehausse de nombreux plats de poissons, crustacés,...

mercredi 10 septembre 2014

Yoann Conte reçoit le Gault&Millau d'or Rhône-Alpes

L'annonce du palmarès régional du guide jaune a été faite au restaurant Flocons de sel du chef Emmanuel Renaut.

mardi 9 septembre 2014

Starwood Hotels & Resorts renforce sa présence en Thaïlande

Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc. a annoncé l'ouverture en décembre 2014 du Sheraton Samui Resort à Koh Samui, deuxième plus grande île de Thaïlande après Phuket,...

mardi 9 septembre 2014

Les Étoiles des mers brillent sur l'Aber-Wrac'h

Pascale et Jean-Paul Briant ont ouvert début juin un établissement à Landéda, où ils proposent une cuisine familiale avec des produits locaux.

mardi 9 septembre 2014

Class'croute dévoile sa carte automne-hiver

Class'croute, chaîne de restauration rapide à la française, présente plus de 10 nouvelles recettes pour sa carte de saison automne-hiver 2014. La nouvelle carte comprend par...

mardi 9 septembre 2014

Columbus Café & Co fête ses 20 ans aux côtes de l'association Laurette Fugain

Pour son vingtième anniversaire, Columbus Café & Co part sur les routes de France du 23 septembre au 4 octobre. À chaque arrêt du bus, il sera possible de déguster...

mardi 9 septembre 2014

Une nouvelle stratégie et une organisation renforcée pour Maranatha

Le groupe hôtelier monte d'un cran son niveau de valorisation et poursuit son développement, puisqu'il compte 22 établissements de plus depuis le début de l'année. Son...

mardi 9 septembre 2014

Édito du magazine n° 3411 du 11 septembre 2014 : "Parlez de moi"

Cet été, il n'y aura pas eu que la météo qui aura été décevante. Le bilan de la saison dont les résultats nous arrivent région par région est un brin morose. La conjoncture a...

mardi 9 septembre 2014

L'hôtel Royal retrouve de sa superbe

Après une importante rénovation, l'Hôtel Royal à Evian (74), a rouvert ses portes. L'occasion pour l'établissement centenaire de se repositionner dans sa catégorie de marché.

mardi 9 septembre 2014

Jonathan Blot crée la bûche Graffiti

Jonathan Blot, chef pâtissier d'Acide macaron (Paris, VII), propose deux bûches Graffiti suite à sa rencontre avec le jeune grapheur Mateo Garcia. La première se compose...

mardi 9 septembre 2014

Activité en baisse au troisième trimestre pour Club Med

Club Med annonce pour le 3e trimestre 2014 un chiffre d'affaires dans les villages en baisse de 4,9 % (à taux de change constant), alors que le RevPab est en hausse de 1,7 %....

mardi 9 septembre 2014

Damien Debosque (API Restauration) : "Nous recrutons toute l'année"

Le p.-d.g. de l'entreprise de restauration collective au capital entièrement familial a embauché 600 personnes en 2013. Il détaille les profils qu'il recherche.

mardi 9 septembre 2014

La Closerie, un concept de restaurant-pâtisserie

Andréa Awerbug et Christian Cottard se sont associés pour créer un pôle salé-sucré dans un même espace ouvert.

mardi 9 septembre 2014

Le pizzaïolo de Rossopomodoro Nice arrive en seconde place au Mondial de la Pizza Napolitaine

Les 2 et 3 septembre, s'est déroulée la 13e édition du championnat mondial de pizza à Naples (Italie), organisée par l'association « Pizzaiuoli Napolitani ». En tout, ce sont...

mardi 9 septembre 2014

Mythic Burger se développe à grande vitesse

Lancé avant l'été 2014 par le groupe FL Finances, le concept de burgers maison et sur-mesure livrés à domicile rencontre un beau succès, adossé ou non aux franchisés de La...

mardi 9 septembre 2014

Recette de chef à chef : Profiteroles de noix de Saint-Jacques façon flamiche revisitée, crème de ciboulette au Noilly et fumet de poisson

Par Christian Scarpellini, chef de cuisine – restaurant Le Palinois - Saint-Denis-de-Palain (18)

mardi 9 septembre 2014

Le passage éclair de Thomas Thévenoud au gouvernement fait remonter les mauvais souvenirs

9 jours seulement après sa prise de fonction au poste de Secrétaire d'Etat en charge du commerce extérieur, du tourisme et des français à l'étranger, Thomas Thévenoud a donné...

mardi 9 septembre 2014

Recette de chef à chef : Cappuccino aux fraises et wasabi, glace pistache

Une recette de Frédéric Morel, chef de la Villa Spicy (Paris, VIII).

mardi 9 septembre 2014

Comment informer vos clients sur la présence d'allergènes dans les plats

Un projet de décret en cours de finalisation prévoit les modalités selon lesquelles les professionnels de la restauration devront informer la clientèle de la présence de...

mardi 9 septembre 2014

À lire : Tapas et petites bouchées aux éditions Atlas

Cet ouvrage est une édition partielle de l'encyclopédie Verrines, cuillères et petits plats parue également chez Atlas Editions.  Il présente une sélection de 70 tapas et de...

mardi 9 septembre 2014

Recette de chef à chef : Raviolis de chèvre du Haut-Var légèrement fumé, consommé d'agneau aux aromates et oignons rouges, chou rouge, chou de bruxelles & myrtilles

Recette de Jérémy Czaplicki, chef des trois restaurants du Château de Berne à Lorgues (83)

mardi 9 septembre 2014

Recette de chef à chef : Paris-Deauville

Ingrédients pour 4 personnes :- 4 oeufs - 0,50 L de lait - 0,125 kg de beurre - 0,060 kg de farine tamisée - 0,100 kg de sucre en poudre - 2 gousses de vanille Pour le...

mardi 9 septembre 2014

Un dîner mondial pour rendre hommage à la cuisine française

Le 19 mars 2015, ce sont 1000 chefs sur les 5 continents qui réaliseront de concert un dîner au Goût de France/Good France, une opération initiée par Alain Ducasse avec le...

mardi 9 septembre 2014