L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le trophée Clarke plébiscité par la profession

La 22e édition du la compétition de golf megèvane a réuni plus de 88 participants parmi lesquels 5 MOF et 17 étoiles Michelin venus partager un moment de convivialité et de...

vendredi 5 septembre 2014

Les clients de Small Luxury Hotels donnent leur définition du luxe

Les clients de la chaîne volontaire Small Luxury Hotels (SLH), interrogés pendant les mois de mai et juin derniers sur ce qui, selon eux, symbolise le mieux le luxe, ont...

vendredi 5 septembre 2014

Hyatt crée le Campus, espace multifonctions pour sa clientèle d'affaires

En créant le Campus dans l'hôtel Hyatt Regency-Paris-Charles de Gaulle (Roissy, 95), le groupe Hyatt répond aux demandes de sa clientèle d'affaires. Cet espace de 800 m2,...

vendredi 5 septembre 2014

One & Only s'installe au Royaume de Bahreïn en 2016

Kerzner International Holdings Limited vient de passer un accord avec Sevens Holding pour créer un nouveau resort One & Only dans le quartier de Seef, à Manama au Bahreïn en...

vendredi 5 septembre 2014

Nomination de Guido Farina à l'hôtel Shanti Maurice

Fort d'une expérience de plus de 23 ans dans l'hôtellerie de luxe, Guido Farina est le nouveau directeur général de l'hôtel Shanti Maurice du groupe Nira Hotels & Resorts. Il...

vendredi 5 septembre 2014

Sébastien Bras : "Innover avec du sens tout en étant ancré dans notre territoire"

Le chef et son épouse, Véronique, ont repris le flambeau sur le plateau de l'Aubrac. La maison Bras fait le plein midi et soir pendant ses sept mois d'ouverture. Un tour de...

vendredi 5 septembre 2014

Clôture des inscriptions le 13 octobre pour l'International Cup de cuisine

Éric Briffard, MOF 1993 et chef du restaurant Le Cinq, est le président d'honneur de la 3e édition de l'International Cup de Cuisine - trophée Antonin Carême. Ce concours a...

vendredi 5 septembre 2014

L'Hotel rend hommage à Oscar Wilde

À l'occasion du 160e anniversaire de la naissance d'Oscar Wilde, l'Hotel (Paris, VIe) propose une balade contée Dans les pas d'Oscar Wilde d'une heure et demie suivie d'un...

vendredi 5 septembre 2014

Alexandre Bourdas laisse carte blanche à Masaaki YokosuKa

A Honfleur, du 19 au 21 septembre, Alexandre Bourdas, SaQuaNa à Honfleur (2 étoiles Michelin) invite son ami Masaaki Yokosuka, MiYa-Vie à Sapporo au Japon (1...

vendredi 5 septembre 2014

Le Renaissance Paris Vendôme mêle le fromage au saké

L'hôtel Renaissance Paris Vendôme 5* organise des dégustations de fromages français avec accord met-saké du 15 septembre au 31 octobre 2014 de 18h à minuit. Les fromages...

vendredi 5 septembre 2014

Un nouveau secrétaire d'état à la promotion du Tourisme

« Sur proposition du Premier ministre, le Président de la République a mis fin aux fonctions de M. Thomas Thévenoud, secrétaire d'Etat auprès du ministre des...

vendredi 5 septembre 2014

Décès de Jean-Luc Figueras

Jean-Luc Figueras, le 'plus espagnol des chefs français' a succombé à une crise cardiaque aujourd'hui 4 septembre en Turquie, où il était invité d'honneur du rendez-vous...

vendredi 5 septembre 2014

Doit-on mentionner les stagiaires sur le registre unique du personnel ?

Les stagiaires pour lesquels on établit un bulletin de salaire en cas de dépassement de la limite d'exonération doivent-ils être inscrits dans le registre du personnel ?...

vendredi 5 septembre 2014

Recette de chef à chef : Faux filet de boeuf wagyu poché dans un consommé de champagne rosé, Betteraves cuites en croûte de sel, d'autres crues, Oignons rouges au vinaigre de Reims

Ingrédients pour 4 personnes :4 tournedos de filets de boeuf wagyu 2 fois 20 g de graisse de boeuf wagyu 0,120 kg de girolles 1 oignon rouge 20 feuilles d'oseille mini 20...

vendredi 5 septembre 2014

Ouverture d'une mention complémentaire "organisateur de réceptions" au CFA de l'INFA à Nogent-sur-Marne

Le CFA de l'INFA à Nogent-sur-Marne (94) ouvre le 27 octobre 2014 une session de formation mention complémentaire "organisateur de réceptions" en contrat d'apprentissage,...

jeudi 4 septembre 2014

Jean-Georges Vongerichten parraine le festival de la gastronomie 2014 Taste of St Barth.

L'hôtel Eden Rock - St Barths accueille du 30 octobre au 3 novembre prochain le festival de la gastronomie 2014 Taste of St Barth, organisé par le comité territorial du...

jeudi 4 septembre 2014

Frédéric Anton, président de la 13ème édition du Trophée Masse

Les candidatures du 13ème Trophée Masse sont ouvertes. Le tour de France en 5 étapes débutera sur le salon Equip Hôtel le dimanche 16 novembre sous la présidence de Frédéric...

jeudi 4 septembre 2014

Peut-on licencier un salarié en arrêt maladie ?

Est-il possible de licencier un salarié en arrêt de travail ? (SAS)

jeudi 4 septembre 2014

Le Novotel Nantes centre gare change de mains

L'hôtel Novotel Nantes centre gare vient d'être vendu murs et fonds pour un montant estimé entre 10 et 15 M€. La transaction s'est faite sous la forme d'une cession de parts,...

jeudi 4 septembre 2014

Auvergne : les professionnels plus satisfaits d'août que de juillet

Le nombre de vacanciers en France a baissé cet été. Selon l'avis des professionnels du tourisme auvergnat, la météo et la crise sont les deux facteurs qui ont le plus impacté...

jeudi 4 septembre 2014

Four Points by Sheraton mise sur Nashville

Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc. a annoncé l'ouverture d'un deuxième hôtel Four Points by Sheraton à Nashville au Tennessee. Anciennement sous enseigne Wyndham,...

jeudi 4 septembre 2014

À faire / À ne pas faire : Transport d'une pile d'assiettes

À faire Pour transporter des assiettes, il convient de les tenir avec les deux mains, sur le côté du corps. Cette façon de procéder réduit les risques d'accident et de...

jeudi 4 septembre 2014

Christian Plumail se crée un nouvel univers

Il a vendu son restaurant du centre-ville, ouvrira une table d'hôte dans son appartement en décembre, change de vie mais pas de passion : cuisiner et transmettre. Dernier...

jeudi 4 septembre 2014

Loup de ligne rôti aux cocos et cèpes, bouillon parfumé à la sauge

Une recette de Christian Plumail, Nice (06)

jeudi 4 septembre 2014

Holiday Inn Express débarque à Culiacan

InterContinental Hotels Group a annoncé l'ouverture de son premier hôtel sous enseigne Holiday Inn Express à Culiacan, au nord de l'état mexicain de Sinaloa. Réparti sur...

jeudi 4 septembre 2014