L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Gilles Goujon en démonstration sur Irinox France

Le chef triple étoilé Gilles Goujon est intervenu sur le stand Irinox pour faire bénéficier les visiteurs de son expérience sur la cellule MultiFresh (de la cuisson basse...

mercredi 28 janvier 2015

Sirha 2015 : L'Institut Paul Bocuse annonce l'ouverture d'un board de grands chefs

À l'occasion des 25 ans de l'Institut Paul Bocuse, et qui plus est, en ouverture du Dîner des grands chefs du monde qui se déroule ce mardi soir dans les salons de l'Hôtel de...

mercredi 28 janvier 2015

Sirha 2015 : Rencontre au fil des allées...

Sur l'espace Sixième Sens, un écrin entièrement pensé par les élèves de l'Institut Paul Bocuse avec le concours de Loeb Innovation, le chef triplement étoilé Marc Haeberlin...

mercredi 28 janvier 2015

Rencontrez les vainqueurs du Bocuse d'Or

Avec Paul Bocuse pour président d'honneur, la Bocuse d'or Winners est une association qui regroupe les chefs ayant remporté l'or, l'argent ou le bronze au Bocuse d'Or. Vous...

mercredi 28 janvier 2015

Vous avez raté Top Chef ? Fatimata, Pierre et Harmony éliminés

Trois épreuves concoctées par les nouveaux membres du jury, Philippe Etchebest, Helène Darroze et Michel Sarran, ont permis de départager les quinze candidats.

mardi 27 janvier 2015

PériProExpo change de braquet

Après une première édition réussie, le salon périgourdin revient en voyant plus grand, du 8 au 10 février.

mardi 27 janvier 2015

Laurent Fabius a inauguré le Sirha

C'est Laurent Fabius, ministre des affaires étrangères et du développement international, qui a inauguré, samedi 24 janvier l'édition 2015 du Sirha. Celui-ci en a profité...

mardi 27 janvier 2015

Philippe Mille

L'Hôtellerie Restauration : Combien de fois avez-vous réalisé vos deux plats dans les conditions du concours en 5h30?Philippe Mille : On l'a fait plusieurs fois, mais on l'a...

mardi 27 janvier 2015

24 candidats en lice pour le Bocuse d'Or 2009

Qui va succéder au Français Fabrice Desvignes ? Pendant deux jours, 24 candidats vivront les 5 h 30 décisives au terme duquel l'un deux brandira la statuette dorée à...

mardi 27 janvier 2015

L'école hôtelière de Strasbourg organise une semaine MOF du 1er au 5 décembre prochain

Les professeurs de cuisine et de restaurant du lycée hôtelier d'Illkirch Graffenstaden (67) organisent une semaine "MOF" du 1er décembre au 5 décembre prochain à l'attention...

mardi 27 janvier 2015

Les hôteliers se rebiffent contre Booking

Malgré la proposition de l'agence de réservation en ligne de renoncer à la clause de parité tarifaire avec ses concurrents, les professionnels - indépendants ou de chaîne -...

mardi 27 janvier 2015

Crème glacée au miel de lavande, dans sa ruche

Une recette de Jany Gleize, La Bonne Étape, Château-Arnoux

mardi 27 janvier 2015

Laurent Duc : l'hôtellerie "souffre de beaucoup de choses"

Trois questions à Laurent Duc, président national des hôteliers de l'Umih et président d'Umih Rhône

mardi 27 janvier 2015

Un hôtel de 3 000 m2 en construction à Guyancourt

Demathieu Bard Immobilier et HPVA Hotels, spécialisé dans le développement et l'investissement hôtelier, ont lancé la construction d'un hôtel de 102 chambres à Guyancourt...

mardi 27 janvier 2015

Quel est le taux de TVA pour les avantages en nature nourriture ?

"Quel est le taux de TVA à appliquer sur les avantages en nature nourriture ?"

mardi 27 janvier 2015

La Saint-Valentin chez Jean-Louis Nomicos

Menu à 180 € par personne - 250€ par personne avec accord mets et vins (une coupe de champagne, eau, café, 37,5cl de vin) aux Tablettes de Jean-Louis Nomicos à Paris. ...

mardi 27 janvier 2015

Championnat de France du Dessert : finale régionale Ouest

Lors de la finale régionale Ouest de la 41ème édition du Championnat de France du Dessert, organisée à Dinard et après 3 heures de compétition, les jurys réunis sous la...

mardi 27 janvier 2015

Fasthotel veut renforcer son réseau

La coopérative a accueilli cinq nouveaux arrivants en 2014, dont plusieurs anciens franchisés d'opérateurs hôteliers.

lundi 26 janvier 2015

An di an di, une touche d'Asie dans l'assiette

Dans un quartier populaire et dynamique du nord de Paris, un jeune trio propose une cuisine française teintée de touches vietnamienne.

lundi 26 janvier 2015

Recette de chef à chef : Saucisson truffé brioche, ravigote moderne, huître creuse

Une recette de Stéphanie Le Quellec, La Scène à Paris.

lundi 26 janvier 2015

La restauration rapide signe un accord au titre du pacte de responsabilité

Le secteur de la restauration rapide se fixe un objectif de 50 000 embauches en CDI pour 2015 auxquels viennent s'ajouter 3 500 emplois nets nouveaux et se mobilise pour...

lundi 26 janvier 2015

Recette de chef à chef : Foie gras de canard simplement poché au vin de Chambertin, dattes acidulées au citron confit et aux éclats de graines de sésame caramélisées

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : Tuiles de sésame : - 0,060 kg de beurre - 0,060 kg de sucre glace - 0,060 kg de sésame blanc - 0,060 kg de sésame noir - 0,020 kg de farine...

lundi 26 janvier 2015

Recette de chef à chef : Foie gras laqué à la betterave et raifort

Ingrédients pour 6 personnes : - 0,950 kg de foie gras Borsch : - 1,600 kg de betteraves rouges - 0,320 kg de carottes - 10 grains de coriandre - 0,75 L de vinaigre de vin...

lundi 26 janvier 2015

Au restaurant, les clients ont pris le pouvoir

Depuis l'explosion des nouvelles technologies, la capacité de communication du consommateur a été démultipliée, puisqu'il peut donner son avis, faire connaître, ou à...

lundi 26 janvier 2015

École de la deuxième chance : transmettre le goût du travail

Les chefs de Gourméditerranée s'engagent aux côtés de l'organisme de formation qui prend en charge des jeunes en rupture avec le cursus scolaire.

lundi 26 janvier 2015