L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'appellation "Producteur artisan de qualité" pour Chédeville

Chédeville, marque du groupe Popy, vient de recevoir la nouvelle appellation "Producteur artisan de qualité" du Collège culinaire de France. Cette dernière met en valeur...

mardi 3 mars 2015

Nicolas Tessier (The Peninsula Paris) : "Nos collaborateurs sont privilégiés, et peuvent émettre leur souhait d'évoluer en interne"

Ouvert il y a six mois, l'établissement parisien a 36 postes à pourvoir dans les mois qui viennent. Sa préoccupation première : le bien-être des employés. Le point avec...

mardi 3 mars 2015

Une brochure pour promouvoir les établissements nocturnes de Limoges

Se faire servir après 22 heures dans la cité porcelainière relève de l'exploit. Les instances touristiques cherchent le remède, mais la profession est sans illusions.

mardi 3 mars 2015

Olivier et Alessandra Montagne ouvrent leur second bistrot Tempero

Le couple a repris la même recette pour sa deuxième adresse : un petit établissement où la cuisine fusionne entre France, Brésil et Asie.

mardi 3 mars 2015

Joël Robuchon porte plainte en diffamation contre France TV Info et Atabula

Suite au reportage de France TV Info qui évoquait des accusations de harcèlement au sein de la Grande Maison de Bordeaux, Joël Robuchon a déposé une double plainte...

mardi 3 mars 2015

Deux MOF pour inaugurer la nouvelle salle de l'Essentiel

Nicolas Rucheton a invité Benoit Nicolas et Éric Robert, ses anciens professeurs à Ferrandi, à venir cuisiner à six mains pour inaugurer le nouveau décor de son restaurant.

mardi 3 mars 2015

Foncière des régions annonce l'acquisition de 22 hôtels B&B

Dans la cadre de son développement dans le secteur de l'hôtellerie, Foncière des régions a annoncé l'acquisition de 22 hôtels B&B en Allemagne pour un montant de 128 M€. B&B...

mardi 3 mars 2015

Guillaume Donore remporte le concours Terre d'Azur

Sous la présidence de Sébastien Bras, le concours Terre d'Azur (distribution de fruits, légumes et produits de la mer) a mis en lice quatre élèves de terminale ou de CFA...

mardi 3 mars 2015

Nelly Rolland, prodige de l'hôtellerie

Propriétaire et gestionnaire de son premier hôtel à 23 ans, la jeune femme est aujourd'hui - vingt ans plus tard - à la tête d'un groupe familiale qui compte six...

mardi 3 mars 2015

Reprise de fonds de commerce : bien mesurer le ratio loyer/chiffre d'affaires

Dans les Hautes-Alpes, les petits restaurants traditionnels, les hôtels de moins de 20 chambres et les restaurants d'altitude restent une valeur sûre. Dans tous les cas, le...

mardi 3 mars 2015

Vous avez raté Top Chef : Martin Volkaerts est éliminé

6ème semaine du concours de cuisine réservé aux professionnels. Un épisode placé sous le signe du Nord de la France.

mardi 3 mars 2015

Boutique Yam'Tcha : Adeline Grattard revisite les brioches à la vapeur

Fin novembre 2014, la chef a transformé son restaurant étoilé en maison de thés et comptoir à emporter de bao, des spécialités chinoises salées ou sucrées.

lundi 2 mars 2015

Les chefs de Mange, Lille ! représentent le Nord-Pas-de-Calais au Salon de l'agriculture

Accompagnés des élèves de trois écoles hôtelières de la région, les cuisiniers ont mis à l'honneur produits et gastronomie nordistes.

lundi 2 mars 2015

Calendrier scolaire : l'Umih auditée rue de Grenelle

Les réunions de consultation sur le calendrier scolaire sont en cours au ministère de l'Education nationale. Thierry Grégoire, président national des saisonniers de l'Umih, a...

lundi 2 mars 2015

Le Triangle, un restaurant aux accords inédits

Ouvert en octobre dernier, l'établissement est aussi une microbrasserie, et a pour objectif de "bien brasser et bien cuisiner".

lundi 2 mars 2015

Olivier Roussellier nommé directeur général du Cap Est Lagoon Resort & Spa

Après douze années de succès, Le Cap Est Lagoon Resort & Spa atteint une certaine maturité son développement futur sera désormais orchestré par son nouveau directeur général...

lundi 2 mars 2015

À Vannes, un restaurant lance son menu 'anti-crise'

L'Eden propose à ses clients de fixer eux-mêmes le prix de ce qu'ils mangent. Et ça paye !

lundi 2 mars 2015

Retour au pays gagnant pour Jacques Guillaumat

En Touraine, le chef du Cheval rouge a obtenu un Bib Gourmand moins de deux ans après son installation.

lundi 2 mars 2015

Alban Barbette et Damien Sanchez donnent un second souffle au Skab

Créé fin 2012, le restaurant gastronomique a vécu un changement d'associé synonyme de remise en cause. Un an après cette petite révolution, un nouvel équilibre a été trouvé...

lundi 2 mars 2015

Os a moelle, légumes oubliés et truffe noire

Une recette de Damien Sanchez, chef du restaurant Skab, à Nîmes.

lundi 2 mars 2015

Philippe Mille élabore un menu étoilé au lycée Funay-Hélène Boucher

Les 26 et 27 février, le chef doublement étoilé Philippe Mille (Les Crayères, Reims) est revenu dans sa Sarthe natale, plus précisément au lycée Funay-Hélène Boucher au Mans...

lundi 2 mars 2015

À la Maison Pic, un service trois étoiles plein d'entrain et d'originalité

En seize ans, Anne-Sophie Pic et David Sinapian se sont approprié les lieux pour les transformer à leur image. Des changements dans lesquels l'équipe en salle est totalement...

lundi 2 mars 2015

Première finale de La cerise sur le gâteau

Le concours, sous le parrainage de Philippe Urraca, l'un des Meilleurs Ouvriers de France 1993 et président du concours MOF en pâtisserie depuis 2003, a été remporté par...

lundi 2 mars 2015

Easymeal, l'optimisation de la pause repas

Easymeal est un distributeur automatique de plats micro-ondables, prêts à déguster. Il permet d'obtenir en 2 minutes un bon plat chaud pour un budget de moins de 4 €, en...

lundi 2 mars 2015

Anne-Sophie Pic : "Quand on ne se met pas en danger, on n'avance pas"

Début d'année enthousiasmant pour la chef triplement étoilée dans sa toute nouvelle cuisine de Valence, dont elle rêvait depuis des années et pour laquelle 3 M€ ont été...

lundi 2 mars 2015