L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Booking.com propose ses services aux entreprises

Si de nombreux voyageurs d'affaires passaient déjà par Booking.com pour réserver leurs hébergements, après plusieurs semaines de test, les sociétés pourront désormais avoir...

jeudi 30 avril 2015

Les réseaux sociaux comme levier de management

Pour faire connaître leur formule du jour, Benjamin et Damien Piffet ont utilisé les nouveaux outils de communication. Un défi quotidien qui a eu comme effet de dynamiser et...

jeudi 30 avril 2015

Michelin 2015 : Brochet brioché, extrait de céleri

Ingrédients• 500 g de brochet • 6 jaunes d'oeufs • 250 g de beurre• 250 g de crème liquide• Pain viennois en forme de pain de mie QS• Sel fin QSExtrait de céleri rave• 1 kg...

jeudi 30 avril 2015

Michelin 2015 : Défi relevé pour Yannick Alléno

Été 2014, le chef reprenait l'établissement. Six mois plus tard, le guide rouge lui a accordé les 3 étoiles une seconde fois. La première, c'était en 2007 au Meurice.

jeudi 30 avril 2015

Umih Berry : Véronique Gaulon appelle à l'aide

L'assemblée générale tenue à Bourges, en présence d'Hubert Jan, a été l'occasion de dresser un état des lieux critique du secteur.

jeudi 30 avril 2015

Nicolas Pourcheresse prend la tête des cuisines du Clarance Hotel

Le chef a retrouvé des cuisines : celle du Clarance Hôtel, tout juste ouvert mi-avril où il a été nommé directeur de la restauration en charge du room service, du petit...

jeudi 30 avril 2015

9e concours Jeunes Talents et produits de qualité

Vingt élèves des écoles hôtelières d'Alsace ont participé, jeudi 23 avril, à la 9e édition du trophée organisé par Alsace qualité, au lycée des métiers Charles Pointet à...

jeudi 30 avril 2015

1 étape = 1 plat, l'opération Baïla Pizza Tour d'Italie 2015

Du 9 au 31 mai, le réseau Baila Pizza lance une opération en lien avec le Tour d'Italie 2015, célèbre course cycliste de 3400 kilomètres, qui se déroule en 21 étapes. Ainsi...

jeudi 30 avril 2015

Michelin 2015 : Une étoile dans la tempête

Fin novembre, à quelques jours de l'ouverture de la saison, le chef Julien Razemon rend son tablier. Brieuc Munari, 23 ans et cinq ans de maison, a repris les rênes avec...

jeudi 30 avril 2015

Les trois candidates françaises pour la Worldskills International Competition 2015 à l'entrainement

Pour les épreuves de cuisine, salle et pâtisserie, la France sera représentée par trois candidates Nordistes. Elles ne bénéficient que de six mois de préparation avant la...

jeudi 30 avril 2015

La Brasserie du Met' remplace Le Métropolitain

L'ancien restaurant étoilé a changé de propriétaires et de nom pour proposer une cuisine traditionnelle et métisée.

jeudi 30 avril 2015

La Mama S&I, un premier restaurant roumain à Lyon

Les entrepreneurs Stéphane Chouquet et Iulian Nechita ont fait le pari d'investir dans un restaurant de spécialités roumaines.

jeudi 30 avril 2015

Michelin 2015 : L'Aspérule, une cuisine de l'essentiel

Le Japonais Keigo Kimura, en France depuis ses 23 ans, est récompensé un an à peine après l'ouverture de son restaurant.

jeudi 30 avril 2015

Les vins rêvés et ceux que l'on boit

L'évocation de certaines appellations fait rêver les amateurs de la dive bouteille. Cette réputation qui confine à la légende est-elle mérité ?

jeudi 30 avril 2015

La Coquillade, l'étape obligée des amoureux du vélo

Relais et Châteaux depuis 2009, l'établissement s'agrandit en 2015 avec 35 chambres supplémentaires. Au coeur du Luberon, l'hôtel de charme est également dépositaire de la...

mercredi 29 avril 2015

Michelin 2015 : Les Climats entrent dans une nouvelle ère

Le chef a su insuffler une toute autre dynamique à cet établissement dédié exclusivement aux vins de Bourgogne.

mercredi 29 avril 2015

Un rayonnage sur mesure avec VEGA

VEGA France élargit sa gamme de rayonnages avec le système Camshelving®. Ce système de rayonnage Cambro® permet de les assembler sur mesure à tous les environnements secs...

mercredi 29 avril 2015

Michelin 2015 : Vivier-sur-Mer : Tourteau, dorade, couteaux, bigorneaux, crevettes grises et petits légumes assaisonnés d'une sauce tosazu

Une recette de Julien Boscus, Les Climats, Paris, une étoile Michelin.

mercredi 29 avril 2015

Décès de François Michelin

Nous avons appris aujourd'hui avec une profonde émotion la disparition de François Michelin, décédé à l'âge de 89 ans. Gérant pendant 47 ans, avant de confier les rênes à son...

mercredi 29 avril 2015

Michelin 2015 : Le rêve d'enfant de Laurent Kleczewski

Le chef a ouvert son établissement il y a quatorze ans, après être passé par des adresses prestigieuses : Fouquet's, Ledoyen, Alain Ducasse ou encore Jacques Maximin.

mercredi 29 avril 2015

Michelin 2015 : Velouté d'huître, tartare et coriandre, de Laurent Kleczewski

Une recette de Laurent Kleczewski, Le Colombier, Offranville, une étoile Michelin.

mercredi 29 avril 2015

Nicolas Riché : "Columbus Café & Co doit jouer le rôle du challenger et de l'innovation"

L'enseigne de coffee-shops n'en finit pas de se développer et tester ses corners dans différents lieux de diffusion : grande distribution, entreprises, magasins de vêtements,...

mercredi 29 avril 2015

À La Bouitte, un service en famille loin des conventions

Marie-Louise Meilleur, l'épouse du chef René et mère de Maxime, et sa belle-fille Delphine, assurent en tandem un service en toute simplicité et convivialité.

mercredi 29 avril 2015

Cédric Moulot achète Le Crocodile

L'emblématique restaurant strasbourgeois change de mains. Le restaurateur qui vient de le racheter au chef alsacien Philippe Bohrer a l'intention de redonner ses lettres de...

mercredi 29 avril 2015

Edito du journal n° 3444 du 30 avril 2015 : 'Nostalgie ou pas'

Il est des semaines où les clins d'oeil au passé se multiplient. La fin annoncée du restaurant Chez Maïté a fait couler beaucoup d'encre. Maïté (de son vrai nom Marie-Thérèse...

mercredi 29 avril 2015