L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2015 : Le lait dans tout ses états - Meringue, confiture, sorbet, biscuit…

Une recette de René et Maxime Meilleur, La Bouitte, Saint-Martin-de-Belle, 3 étoiles Michelin.

mardi 28 avril 2015

Michelin 2015 : René et Maxime Meilleur, un duo 3 étoiles

René, le père, et Maxime, le fils, ont porté le petit restaurant familial jusqu'à la troisième étoile. Une confiance absolue, un respect mutuel et une fabuleuse complicité...

mardi 28 avril 2015

La Maison Vélib'Exki lance son service « Ride-in »

La Maison Vélib'Exki, en association avec l'enseigne Exki et la Mairie de Paris, ont ouvert le 21 septembre dernier un lieu de 200m2 destiné aux usagers de Vélib, à côté de...

lundi 27 avril 2015

L'Institut Paul Bocuse fête ses 25 ans au Pavillon Ledoyen

Le 14 avril, l'Institut Paul Bocuse a fêté dignement ses 25 ans d'existence au Pavillon Ledoyen à Paris en présence de ceux qui sont à l'origine de sa création, Gérard...

lundi 27 avril 2015

800 professionnels se sont rencontrés au salon Cercle Vert Prestige

Le 13 avril dernier, Cercle Vert Prestige a organisé au Pavillon Gabriel la 7e édition des journées gastronomiques. Evénement convivial où 800 professionnels de la...

lundi 27 avril 2015

Best Western : un 45e congrès sous le signe du renouvellement

Le 45e congrès de Best Western s'est tenu à Prague (République tchèque) du 4 au 9 avril a confirmé le bon bilan du plan stratégique de la période 2012-2014 et lancé un...

lundi 27 avril 2015

À Lille, Ibis dévoile sa nouvelle génération d'hôtels

L'établissement incarne le renouveau de la marque la plus connue et la plus rentable du groupe Accor.

lundi 27 avril 2015

Belles Asperges Vertes roulées au lard de Colonnata, Copeaux de Culatello di Zibello, Parmesan "Grande Réserve", sabayon à l'huile d'olive – citron

Une recette de Christophe Bacquié, restaurant Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castellet (83).

lundi 27 avril 2015

Un tout nouveau restaurant pour Christophe Bacquié

Le chef de l'Hôtel du Castellet, 2 étoiles Michelin, a profité de la fermeture annuelle pour opérer un changement radical : le restaurant a adopté un style contemporain et...

lundi 27 avril 2015

Michelin 2015 : Alain Ducasse réinvente le Plaza Athénée

Après onze mois de fermeture pour rénovation complète, le restaurant prend 2 étoiles illico avec un concept entièrement nouveau.

lundi 27 avril 2015

Dégustation de boeuf britannique lors des Lebey de la gastronomie

Dans le cadre des ateliers de dégustation organisés par les partenaires des Lebey de la gastronomie, lors de la soirée de présentation et de remise des prix des meilleurs...

lundi 27 avril 2015

Michelin 2015 : Le Bouche à oreille a bien fonctionné

À la tête d'un établissement ouvert il y a six ans, le chef est le seul étoilé de l'Essonne.

lundi 27 avril 2015

Céphalopodes comme des tagliatelles en salade, sans pâte et vivifiés de poutargue

Une recette de Christophe Bacquié, restaurant Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castellet (83). Ingrédients pour 6 personnes : Seiche à l'encre : 250 g de blanc de...

lundi 27 avril 2015

Comment gérer les jours fériés

Le mois de mai approche avec ses nombreux jours fériés. Le 1er mai est le seul jour dont peuvent bénéficier tous les salariés sans condition. Pour les autres jours fériés les...

vendredi 24 avril 2015

Chez Maïté : clap de fin

Le célèbre restaurant de la truculente Maïté a fermé définitivement ses portes. Le tribunal de commerce de Dax vient de prononcer sa liquidation.

vendredi 24 avril 2015

Michelin 2015 : L'"ours des Pyrénées" a fait son trou dans les Alpes

Installé depuis six ans au Fornet, le chef adapte sa carte au rythme des saisons.

vendredi 24 avril 2015

Michelin 2015 : Jardin d'hiver au beaufort des alpages et cendres

Une recette de Benoît Vidal, L'Atelier d'Edmond à Val d'Isère.

vendredi 24 avril 2015

L'association des plagistes d'Antibes-Juan les pins a rejoint l'Umih

Face au décret plage, les plagistes s'organisent pour faire entendre leurs revendications.

vendredi 24 avril 2015

Tartare de daurade au yuzu, râpé de légumes à cru et salade d'herbes

Une recette de Geoffroy Maillard, La Table d'Eugène, Paris (XVIIIe).

vendredi 24 avril 2015

Michelin 2015 : Toutain bohème

Le chef a ouvert son établissement parisien l'année dernière, après un périple d'un an qui l'a mené dans des cuisines aux quatre coins du monde.

vendredi 24 avril 2015

L'opération 'Tous Solidaires Valdelia' se déploie dans 12 villes françaises

L'éco-organisme à but non lucratif Valdelia lance une vaste opération de collecte et d'information sur le recyclage des déchets d'ameublement professionnel. L'opération 'Tous...

vendredi 24 avril 2015

Ajouter un bouton 'd'appel à l'action' sur votre page Facebook

La nouvelle fonctionnalité Facebook permet aux restaurateurs et hôteliers d'ajouter facilement, par exemple, un bouton 'réserver maintenant' directement sur leur photo de...

vendredi 24 avril 2015

Michelin 2015 : Œuf – Maïs - Cumin

Une recette de David Toutain, Restaurant David Toutain, Paris, une étoile Michelin.

vendredi 24 avril 2015

Michelin 2015 : "Travailler sans filet mais avec confiance"

Choisi et adoubé par Michel Troisgros, Julien Roucheteau a pu laisser son talent s'exprimer aux fourneaux du Lancaster. Une passation de pouvoir réussie.

vendredi 24 avril 2015

Où trouver les organismes de formation au permis d'exploitation ?

Je vais reprendre un hôtel-bureau possédant une licence IV, en SARL. Je dois donc suivre une formation pour obtenir le permis d'exploitation, ainsi que mon conjoint, qui sera...

vendredi 24 avril 2015