Ingrédients pour 4 personnes
• 4 filets de daurades
• 1 pièce de cébette
• 1/2 botte de cerfeuil
• 1/2 botte de coriandre
• 20 g de gingembre
• 1 pièce de radis Green Meat et Red Meat
• Huile olive
• Citron vert
• Vinaigre japonais Ponzu
• Sésame au wasabi
• Mini-concombre fleur
Progression
• Tailler la daurade en petits dés, ajouter la cébette et le quart de la coriandre ciselée, le gingembre haché, le jus d'un demi-citron vert, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de ponzu ainsi qu'une pincée de sel fin. Mélanger le tout délicatement.
• Éplucher les radis et les découper en fins copeaux à l'aide d'une mandoline, ajouter les feuilles de coriandre et de cerfeuil, mélanger le tout et assaisonner avec du Ponzu
Dressage
• Disposer délicatement le tartare dans une assiette, déposer la salade d'herbes et parsemer de sésame au Wasabi.
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