L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Quel taux de TVA appliquer aux plats ou desserts alcoolisés

Si je vends une coupe de glaces avec 2cl d'alcool, quelle TVA dois-je appliquer au consommateur ? Merci pour votre réponse. Huguette

jeudi 26 mai 2016

Benjamin Darnaud, un chef au coeur d'une boucherie

Cet ancien candidat de Top Chef a ouvert une boucherie à Paris. Une démarche atypique.

jeudi 26 mai 2016

L'UFA Centhor en voyage à la Réunion

Dans le cadre de la coopération régionale, les apprentis cuisine et restaurant de 1re et 2e années de l'UFA Centhor ont passé deux semaines à la Réunion pour échanger et...

jeudi 26 mai 2016

Les nappes réversibles Dunicel®

Dunicel® est une gamme de nappes conçue dans un matériau éco-responsable et très résistant. Elles combinent deux couleurs, sans surcoût et en réduisant la manutention. Avec...

jeudi 26 mai 2016

Rock'n Toques assure 16 000 repas en cinq services

Grâce à ses plats street food, le collectif de Saint-Brieuc, composé d'une brigade de 150 personnes, a encore enchanté les papilles des festivaliers d'Art Rock.

jeudi 26 mai 2016

Les Bonnes Tables du Lot lancent une nouvelle revue

L'association, créée dans les années 1970, s'apprête à lancer un nouveau magazine haut de gamme. La sortie du premier numéro est prévue pour Noël.

jeudi 26 mai 2016

Une page se tourne au restaurant Aphrodite

Le 11 mai dernier, le tribunal de la chambre de commerce de Nice prononçait la liquidation immédiate de l'établissement. Le chef David Faure est encore sous le choc mais il...

jeudi 26 mai 2016

Le Renaissance Paris République confie son spa à Sothys

Après deux ans et demi de travaux, le Renaissance Paris République vient d'ouvrir ses portes. Six semaines après son ouverture, l'hôtel inaugure son spa : Spa O by Sothys....

jeudi 26 mai 2016

Les spas ont désormais leurs labels

En plus de la création d'une norme Afnor, les établissements disposent aujourd'hui des labels Qualité Spa-A et Spas de France pour garantir un haut niveau de prestations à...

jeudi 26 mai 2016

Energie : parce que les grèves impactent l'activité de plus de 70% des entreprises, la CGPME réclame un service minimum

Les mouvements sociaux et notamment la pénurie de carburant impactent plus de 70% des entreprises françaises*, au travers de l'absence ou du retard des salariés (22%), des...

mercredi 25 mai 2016

La MFR de Pujols fête les 25 ans de sa section hôtellerie-restauration

Grande journée pour la Maison familiale et rurale, le 12 mai dernier, avec la célébration du quart de siècle d'existence de sa branche hôtelière.

mercredi 25 mai 2016

CANALPRO propose des packs de chaînes adaptés

Quand sonne l'heure du match, les cafés, bars et brasseries se remplissent. Les grandes retransmissions, comme celles de l'équipe locale, sont devenues des moments...

mercredi 25 mai 2016

Mamie Bigoude se développe en franchise

L'enseigne de crêpes et galettes va ouvrir une cinquième unité à Bordeaux, et envisage un maillage national.

mercredi 25 mai 2016

Comment capter les nouvelles générations de voyageurs ?

La génération Y rompt avec les habitudes de consommation. Dès 2017-2018, elle représentera le marché le plus important pour l'hôtellerie. Il est donc temps de comprendre...

mercredi 25 mai 2016

Échange franco-allemand au lycée Valère Mathé des Sables-d'Olonne

En septembre 2015, treize apprentis allemands du centre BBS Soltau ont été reçus au lycée Valère Mathé des Sables d'Olonne (Vendée), puis ont effectué un stage avec succès...

mercredi 25 mai 2016

Les nouveaux étoilés Michelin 2016 félicités par leurs pairs

À l'occasion de la sortie du magazine spécial Michelin, qui présente chaque année les nouveaux étoilés, L'Hôtellerie Restauration a réuni au Pavillon Gabriel (Paris), lundi...

mercredi 25 mai 2016

Chez Popine, Gennaro Nasti revisite la pizza napolitaine

Le pizzaïolo a été l'un des pionniers de l'art de la pizza parthénopéenne dans la capitale. Dans son nouvel établissement, ouvert en mars, son savoir-faire allie tradition et...

mercredi 25 mai 2016

Très chère Sacem - Édito du 26 mai 2016

Ces prochains mois, le sport va être à l'honneur : Roland-Garros vient de commencer, l'Euro 2016 arrive (du 10 juin au 10 juillet), puis suivra le traditionnel Tour de...

mercredi 25 mai 2016

La Villa : ambiance latino à Bourg-en-Bresse

Ancien infirmier en psychiatrie, Thierry Thoral vient d'ouvrir le premier bar-club latino de la ville, avec ses associés.

mercredi 25 mai 2016

Les Cuisiniers de France lancent la 4e édition de l'International cup de cuisine

Les inscriptions pour le trophée Antonin Carême, présidée cette année par Alain Dutournier, sont ouvertes.

mercredi 25 mai 2016

Le goût d'apprendre, la soif de réussir

Étienne Colliaux, élève de terminale bac professionnel commercialisation et service en restauration, du lycée Notre-Dame de Saint-Meen-le-Grand (Ille-et-Vilaine), termine...

mercredi 25 mai 2016

Le label '80 ans des congés payés' présenté au congrès de l'Unat

Le 9e rendez-vous de l'Union nationale des associations de tourisme et de plein air a réuni les acteurs du tourisme social et solidaire dans une démarche prospective.

mercredi 25 mai 2016

Foncière des murs rachète deux portefeuilles d'hôtels pour 936 M€

Via une filiale, la société spécialisée dans l'investissement hôtelier murs et fonds va assurer la gestion et la franchise des établissements qu'elle acquiert.

mercredi 25 mai 2016

Fixation des prix en restauration : la méthode des coefficients multiplicateurs

La conception de la carte (plats proposés, prix, présentation) est l'une des composantes essentielles de l'offre en restauration, avec les autres aspects du concept (décor,...

mercredi 25 mai 2016

Fixation des prix en restauration : les principes d'Omnès

Cette technique permet de vérifier la cohérence de l'offre de prix proposés à la carte.

mercredi 25 mai 2016