L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Mövenpick Hotels & Resorts, nommé leader dans les pratiques de développement durable par Green Globe

Le groupe hôtelier Mövenpick Hotels & Resorts vient d'être nommé leader mondial dans les pratiques de développement durable requises par l'organisme de certification de...

mercredi 1 juin 2016

Fiche pratique : Maîtriser la rotation des stocks pour les vins en restauration

Le stockage ne peut s'effectuer dans de bonnes conditions que si le local répond aux exigences énumérées ici :  'Qualités d'une bonne cave'. Mais cela ne suffit pas. Il...

mercredi 1 juin 2016

Les heures complémentaires

Ce sont les heures effectuées au-delà du temps de travail contractuel, mais en deçà de la durée légale applicable dans l'entreprise. Elles ne concernent que les salariés à...

mercredi 1 juin 2016

Pôle chef, service en situation

Dans l'Aude, l'opération a ouvert, le temps d'un concours, la salle d'un restaurant étoilé à des demandeurs d'emploi, motivés par le service.

mardi 31 mai 2016

Retour d'expérience : j'ai obtenu la 3e étoile Michelin

Recevoir la consécration suprême du guide rouge est un moment unique dans la vie d'un chef et de sa brigade. C'est aussi, du jour au lendemain, un immense bouleversement pour...

mardi 31 mai 2016

Cadres autonomes et forfait jours : la prudence est de rigueur

L'extension seulement partielle de l'accord de branche du 16 décembre 2014 complétant les modalités de recours aux conventions de forfait jours jette encore plus le trouble...

mardi 31 mai 2016

Fabrice Di Rienzo remporte le prix Vanel 2016

Les récompenses ont été attribuées à neuf restaurateurs ou hôteliers dernier le 23 mai à Toulouse.

mardi 31 mai 2016

Quatre apprentis de l'IMT au lac de Côme

Depuis quatre ans, des élèves du Centro di Formazione Professionale (CFP) de Côme quittent quatre semaines leur établissement italien pour effectuer un stage dans des...

mardi 31 mai 2016

Objectif reconquête pour l'Auberge des Templiers

Les quatre enfants de Philippe Dépée reprennent le Relais & Châteaux étoilé, avec de nouvelles ambitions pour son développement, et notamment la restauration.

mardi 31 mai 2016

L'Institut Paul Bocuse à l'époque byzantine

L'Institut Paul Bocuse a organisé, le 19 mai, le dîner d'ouverture du colloque Pomedor, en reconstituant un repas byzantin.

mardi 31 mai 2016

L'Hôtel du rivage sort la tête de l'eau

L'ancienne institution locale a été reprise par un couple d'hôteliers qui possède un autre établissement à Belleville-sur-Loire.

mardi 31 mai 2016

Disparition de Jacqueline Saulnier

Nous venons d'apprendre avec tristesse la disparition de Jacqueline Saulnier, styliste culinaire à Marie-Claire et auteur de livres de cuisine, à l'âge de 93 ans....

mardi 31 mai 2016

Utiliser Instagram comme canal de réservation

Starwood a fait un pari audacieux pour promouvoir et distribuer ses deux hôtels parisiens de sa marque Tribute Portfolio : utiliser le réseau social de partage de photos,...

mardi 31 mai 2016

Citrons en fin sablé de sarrasin

Recette de Michaël Bartocetti, chef pâtissier du Shangri-La Paris.

mardi 31 mai 2016

Des pâtisseries toujours plus légères

Les desserts plus sains, moins sucrés et moins gras ont le vent en poupe. Voici les conseils de chefs pâtissiers pour allier gourmandise et légèreté.

mardi 31 mai 2016

Tonton Foch : la nouvelle table angevine

Elodie Stéphan et Théo Grellier géraient un club de sport à Strasbourg. Fraîchement arrivés en Anjou, ils ont ouvert Tonton Foch au coeur d'Angers. Un concept original où...

mardi 31 mai 2016

Le Moulin de Surier déploie ses ailes

Éric Klichowski a repris le village vacances de Beaumont-du-Périgord, il y a deux ans, avec la volonté de le faire revivre. Cela passait notamment par l'ouverture d'un...

mardi 31 mai 2016

Atelier Déco : La métamorphose du Général

L'architecte décorateur Jean-Philippe Nuel vient d'achever la transformation totale de ce boutique-hôtel, sur un mode urbain et décontracté.

mardi 31 mai 2016

Un bar à choux ouvre à Lyon

Après avoir lancé un food truck, Virginie Argoud et Romain Billard développent leur concept de choux salés et sucrés avec un premier établissement.

lundi 30 mai 2016

La Cité du vin sera inaugurée à Bordeaux le 31 mai par François Hollande

Située à Bordeaux, la Cité du vin est un site de loisir culturel unique au monde, où s'exprime l'âme du vin à travers une approche immersive et sensorielle, dans un...

lundi 30 mai 2016

Dominique Loiseau repositionne ses restaurants parisiens

Les brasseries parisiennes du groupe Bernard Loiseau changent de nom afin de bien incarner la nouvelle offre gastronomique plus haut de gamme.

lundi 30 mai 2016

Le Club Med propose un vrai parcours métier

La nouvelle campagne de recrutement été pour les villages Europe, Afrique, Moyen-Orient vient d'être lancée. Cela représente plus de 5 000 embauches dont 42 % dans...

lundi 30 mai 2016

Panache, l'hôtel qui ne manque pas de toupet

Déjà à la tête du Paradis à Paris, Adrien Gloaguen ouvre un nouvel établissement de 40 chambres sur le Faubourg Montmartre.

lundi 30 mai 2016

Le prix Protoc, une approche du monde de l'entreprise au lycée hôtelier Savoie Léman

Au lycée hôtelier Savoie Léman, à Thonon-les-Bains (Haute-Savoie), Julien Martel, professeur d'ingénierie hôtelière, et Sylvie Rossi, professeur de mercatique et...

lundi 30 mai 2016

Décès d'Albertine Passedat

Albertine Passedat, épouse de Jean-Paul et mère de Gérald, est décédée samedi 28 mai à Marseille, des suites d'une longue maladie. A la tête du Petit Nice durant de longues...

lundi 30 mai 2016