Restauration

Faire revenir les élèves dans les écoles hôtelières : un nouveau défi

Attirer les salariés vers les métiers de l’hôtellerie est à la fois du ressort des entreprises mais aussi des écoles hôtelières. Celles-ci se sont interrogées sur les...

mercredi 6 novembre 2024

Fabrice Desvignes, président du jury France du Championnat du monde de pâté-croûte

Les 20 candidats sélectionnés sur dossier pour l'épreuve France, Benelux & Suisse de la 15ème édition du Championnat du Monde de...

mardi 5 novembre 2024

Une nouvelle étape pour Gérald Passedat

Le Petit Nice, institution marseillaise détenue par le chef triplement étoilé Gérald Passedat, a ouvert une partie minoritaire de son capital....

mardi 5 novembre 2024

La prochaine cérémonie des World’s 50 Best Restaurants aura lieu à Turin

C’est à Turin, en Italie, que se déroulera le jeudi 19 juin 2025 la cérémonie de remise des prix The World’s 50 Best Restaurants 2025,...

mardi 5 novembre 2024

Erwan Le Thomas : l’artisanat au service de la gastronomie

À 37 ans, après avoir cumulé les expériences au sein des restaurants d’hôtels les plus prestigieux, le chef vient de prendre les commandes de la cuisine du restaurant La...

mardi 5 novembre 2024

Bagel Corner pose ses valises en centre commercial dans 3 formats différents d’ici la fin de l’année 

Fort de 35 restaurants en France métropolitaine, outre mer et Belgique, Bagel Corner continue son développement avec trois ouvertures dans 3 formats...

mardi 5 novembre 2024

Bras de fer autour de l’Épuisette

L’institution gastronomique L’Épuisette devrait changer de mains au 1er janvier 2025. Le groupe The Social Club et la cheffe Coline Faulquier ont remporté l’appel d’offres de...

lundi 4 novembre 2024

Festival de cuisine solidaire «Souvenirs d’enfance» au profit du fonds d'urgence UNICEF

Pour soutenir l’UNICEF face aux urgences humanitaires, un Festival de cuisine solidaire «Souvenirs d’enfance» aura lieu du 26 novembre au 1er...

lundi 4 novembre 2024

Viande ou poisson, quel est le ratio au restaurant ?

Faut-il proposer autant de viande que de poisson à sa carte ? Entre inflation, clients qui surveillent leur budget et leur alimentation, et durabilité, il est tout à fait...

lundi 4 novembre 2024

Alan Geaam insuffle un nouveau souffle à l'Auberge Nicolas Flamel

  Au cœur du 3e arrondissement de Paris, nichée dans l’une des plus vieilles maisons de la capitale, construite en 1407, l'Auberge Nicolas Flamel entame une nouvelle ère...

jeudi 31 octobre 2024

Réservations en ligne dans la restauration : les dernières tendances

En 2024, selon un sondage réalisé par Gira, 38 % des consommateurs déclarent déjeuner dans un établissement de restauration au moins une...

jeudi 31 octobre 2024

Économiser l'eau en hôtellerie : dans les Pyrénées-Orientales, chaque goutte d’eau compte

Dans ce territoire aride, l’Umih 66 se démène pour éviter le gaspillage d’eau et inculquer la sobriété. Finis les douches de piscine, les seaux de glaçons, l’arrosage...

jeudi 31 octobre 2024

Économiser l’eau en hôtellerie : un défi complexe mais incontournable

Fortement dépendants et consommateurs d’eau, les hôtels peuvent, depuis un décret de juillet dernier, réutiliser les eaux de pluie et les eaux grises pour certains usages. De...

jeudi 31 octobre 2024

A lire : ADN Ducasse

Alain Ducasse publie cet automne ADN, son nouveau livre événement qui met en lumière l’identité culinaire de trois chefs de la même...

jeudi 31 octobre 2024

À lire : 100 recettes à sauver ! par Julie Andrieu

Dans "100 recettes à sauver ! à la découverte des trésors culinaires de nos régions, aux Éditions Albin Michel, Julie Andrieu nous...

mercredi 30 octobre 2024

Madame Figaro célèbre les plus beaux livres de cuisine de 2024 au féminin

Madame Figaro lance le Prix Festins féminins, issu d’une sélection des plus beaux livres de cuisine publiés en 2024, basée sur trois...

mercredi 30 octobre 2024

Viandes : quand les restaurateurs s’engagent en faveur de la RSE

Pour réduire leur empreinte carbone, restaurateurs et chefs repensent leur approche de la viande. Arthur Lecomte, du restaurant Bien Élevé à Paris, et Jean-Marie Baudic, chef...

mercredi 30 octobre 2024

COP 16 : Mauro Colagreco lance un appel pour un programme mondial d'éducation alimentaire

Mauro Colagreco, chef/propriétaire du Mirazur à Menton, 3 étoiles Michelin et Ambassadeur de bonne volonté de l'UNESCO, participe activement à la COP16 sur la biodiversité à...

mercredi 30 octobre 2024

Prix International ArsNova de cuisine d’auteur : Raphaël Garel représentera la France

Raphaël Garel, sous-chef du restaurant Paul Bocuse à Collonges, a été sélectionné pour la finale internationale du Prix ArsNova de cuisine d’auteur (ex Taittinger) le 4...

mardi 29 octobre 2024

Le Grand Hôtel La Cloche accueille le chef étoilé Laurent Peugeot

Le Grand Hôtel La Cloche, à Dijon, accueille désormais Laurent Peugeot, chef étoilé reconnu pour son approche innovante de la cuisine...

mardi 29 octobre 2024

Le Groupe Potel et Chabot est désigné repreneur de Dalloyau

Le Tribunal de Commerce de Paris a choisi Potel et Chabot comme repreneur de la Maison Dalloyau. Le plus ancien traiteur de luxe français rejoint donc le Groupe Potel...

mardi 29 octobre 2024

3 femmes et 3 hommes en finale du Trophée du Maître d'hôtel

Les douze demi-finalistes du Trophée du Maître d’Hôtel sélectionnés sur dossier par le comité d’organisation en juillet...

mardi 29 octobre 2024

Ils ont quitté la restauration mais y sont revenus

Quel restaurateur n’a pas déjà pensé à la reconversion ? Certains franchissent le pas… et reviennent parfois à leur amour de jeunesse. Ils nous expliquent pourquoi.

mardi 29 octobre 2024

Maxime Rizo remporte le Championnat du monde du Lièvre à la Royale

C'est à Romorantin-Lanthenay, dans le cadre des Journées gastronomiques de Sologne que s'est déroulé le 26 octobre le Championnat du monde du Lièvre à la Royale sous la...

lundi 28 octobre 2024

Guide Lebey : palmarès 2024 des meilleures créations culinaires

Un collège de 28 personnalités a été convié le lundi 16 septembre dernier à l’école Cordon Bleu Paris pour goûter...

lundi 28 octobre 2024