Marketing

Faites de votre carte un atout : East Mamma

Installé dans le quartier de Bastille depuis avril, ce restaurant italien du groupe Big Mamma se caractérise par une cuisine à l'esprit napolitain : conviviale, simple et...

mercredi 1 juillet 2015

Actions marketing : il ne suffit pas d'exister pour être connu

La mémorisation de son établissement, qui passe par la communication ou par l'image de marque développée par l'enseigne, chez les clients potentiels est le coeur de la...

jeudi 25 juin 2015

Hotelean, une nouvelle méthode pour améliorer sa gestion et son efficacité commerciale

Le cabinet-conseil François-Tourisme-Consultants (FTC) innove en ce début de saison touristique en lançant hotelean®, méthode de management permettant l'amélioration de la...

jeudi 25 juin 2015

Les clés du management : Supprimer les erreurs répétitives

Situation : 12 h 55, Yann, cuisinier, refuse de dresser la mousse de fraises, au prétexte qu'à la livraison matinale, le fournisseur n'a pas livré les fruits. Informée,...

mercredi 17 juin 2015

Vendre plus au restaurant : le suivi de la table

Il n'y a pas de bon accueil ni de bon au revoir sans contact entretenu - et approprié - tout au long du service. Voici, en quelques points, le rappel de comportements et...

jeudi 11 juin 2015

Service en salle : valoriser les produits

Le rôle d'un vendeur est de suggérer, d'orienter les ventes, en fonction des goûts des clients, de leurs attentes et des consignes données au briefing par le responsable....

mardi 2 juin 2015

Les clés du management : Faire respecter l'organisation interne

Situation : À la plonge, Julien ne trie pas les couverts sales, ce qui faciliterait pourtant le travail du plongeur, Erwan. Devant la colère d'Erwan, le responsable...

jeudi 28 mai 2015

Qu'est-ce qu'un jeu de linge et comment le calculer

Quelques conseils pour calculer la quantité de linge nécessaire dans les étages pour une journée de fréquentation.

mardi 26 mai 2015

Faites de votre carte un atout : Poulet-Purée

Installé à Boulogne-Billancourt, ce restaurant spécialisé dans le poulet de Loué, propose une cuisine marquée par la simplicité et des recettes qui rappellent l'enfance.

mercredi 6 mai 2015

Vendre plus au restaurant : les réservations

La clientèle évolue, vous disposez de bons moyens pour vous prémunir des surprises. Voici quelques pratiques qui vous permettront de bien gérer vos prévisions.

mercredi 6 mai 2015

La créativité se moque de la crise, le nouveau cahier de tendance de Gira Conseil

Baisse de la fréquentation, repositionnement de marque, création de nouveaux concepts, campagnes de communication et intégration d'outils numériques, tous les moyens sont...

jeudi 23 avril 2015

Faites de votre carte un atout : La Mise au verre

Le restaurant La Mise au verre est situé dans le quartier de Montparnasse à Paris. C'est un bistrot ouvert du petit déjeuner au dîner. Ce bistrot propose également un happy...

mercredi 22 avril 2015

Le business plan financier, un outil pour les CHR

Des outils excel permettent aujourd'hui de répondre aux divers cas de figure pour élaborer ce qui est souvent perçu comme la partie la plus complexe d'un business plan.

jeudi 16 avril 2015

Comment diversifier sa communication

Face aux problèmes grandissants de pouvoir d'achats, il faut communiquer autrement, pour attirer et fidéliser les clients.

jeudi 9 avril 2015

Connaître votre style de management

Le manager idéal est celui qui s'adapte à toutes les situations. Dans la réalité, il existe cinq profils dominants, de l'autocrate au démocrate, en passant par le laxiste.

jeudi 9 avril 2015

Édito du journal n° 3441 du 10 avril 2015 : "Le management est la clé"

Les difficultés de recrutement que rencontrent la profession ne proviennent pas d'une seule et même cause bien déterminée. Et quand finalement le candidat adéquat apparaît,...

jeudi 9 avril 2015

Hôtellerie indépendante : des pistes pour dynamiser la fréquentation à l'année

Stéphane D'Halluin, directeur de la Bastide du Calalou, a mis en place depuis 10 ans une stratégie visant à faire progresser le chiffre d'affaires de l'établissement. Retour...

jeudi 2 avril 2015

Les cartes de restaurant dévoilent leurs tendances

Cette arme commerciale évolue dans la forme comme dans le contenu. Il n'est pas toujours simple de faire les bons choix. Voici quelques conseils de Bernard Boutboul.

mercredi 1 avril 2015

Le marché de la restauration rapide en France en 2014 : nouvelle étude du cabinet Gira Conseil

Gira Conseil publie, à l'occasion du salon du sandwich et du snack show qui se tiendra Porte de Versailles les 18 et 19 mars, une nouvelle étude.

mardi 17 mars 2015

Les étapes à respecter pour faire le lit

Trois techniques existent - au pied, à la tête, sur le côté - et permettent de faire moitié moins de pas, de gagner du temps et d'éviter la fatigue.

mercredi 4 mars 2015

Coup d'oeil et de fourchette : les chefs, les restaurants et Instagram

Le service de partage de photos devient un véritable outil de communication pour la restauration.

jeudi 26 février 2015

Les clés pour réussir l'ouverture d'un restaurant

Le 4 février dernier, à l'initiative du MBA Cuisine et Entrepreneuriat, commun à l'ESG et à l'Atelier des chefs, une conférence a permis d'en savoir plus sur les conditions...

jeudi 26 février 2015

Comment améliorer une carte de restaurant

Adoption d'un code couleur facile à comprendre, présentation de photos attractives, rotation régulière des plats sont autant d'astuces qui permettent au professionnel...

jeudi 19 février 2015

Faites de votre carte un atout : Sister's Café

Chaque mois, nous décortiquons et analysons les points forts et les points faibles de cartes de restaurant. Un exercice pratique qui devrait vous intéresser, voire vous...

jeudi 19 février 2015

Lafourchette, mode d'emploi

Avec plus de 30 millions de réservations effectuées depuis sa création en 2006, le site s'impose comme le premier site français de réservation de table. Mais il n'est pas...

mercredi 18 février 2015