Restauration

Les finalistes du Trophée national de cuisine et de pâtisserie en lice le 7 novembre

Organisé tous les ans depuis 1964 par l'Académie Culinaire de France, présidée par Fabrice Prochasson (MOF Cuisine 1996), ce trophée aura lieu le 7 novembre à Ferrandi...

mardi 31 octobre 2017

Michelin New York 2018 : Jean-Georges perd sa 3e étoile

L'édition 2018 ne compte plus 6 mais 5 restaurants 3 étoiles à New York avec la perte de sa 3e étoile par Jean-Georges Vongerichten, restaurant Jean-Georges. En 2 étoiles,...

mardi 31 octobre 2017

L'Escale Village, victime de son succès grandissant

Le restaurant qui emploie 90 salariés est freiné dans son développement par les difficultés de recrutement.

mardi 31 octobre 2017

Pâtisserie, le livre événement de Ferrandi Paris

Ferrandi Paris publie un ouvrage illustré sur la pâtisserie accessible à tous qui repose sur les principes pédagogiques développés par l'école. 130 recettes incontournables...

lundi 30 octobre 2017

Les Escrocs prospèrent à Limoges

Franck Lagorce et ses 'bandits' revisitent le croque-monsieur. L'idée ouvre la voie à une possible franchise originale.

lundi 30 octobre 2017

La Commune, l'incubateur lyonnais dédié aux restaurateurs

À la fois lieu de restauration et incubateur d'entreprises pour les futurs restaurateurs qui souhaitent tester leur concept, La Commune est un projet pilote qui ouvrira ses...

lundi 30 octobre 2017

Aux États-Unis, la mode du 'food hall' ne faiblit pas

Très en vogue depuis deux ans, les 'halles à manger' poursuivent leur croissance, avec des projets dans plusieurs grandes villes américaines.

lundi 30 octobre 2017

Ça vous est arrivé : "En pleine saison, j'ai dû fermer le lundi faute de personnel"

Pour assurer la qualité de service dans son restaurant, Laurent Gras a dû se résoudre à fermer un jour de semaine, en plein été.

lundi 30 octobre 2017

Patrick Bertron : « La cuisine du Relais Bernard Loiseau est moderne et créative »

Le Best Of de Patrick Bertron, chef du restaurant 2 étoiles Relais Bernard Loiseau à Saulieu, est en librairie. L'occasion de découvrir la nouvelle cuisine de l'un des...

lundi 30 octobre 2017

Disparition de Christine Guérard

C'est avec une grande tristesse que nous avons appris le décès d'une très grande dame de l'hôtellerie et de la restauration, Christine Guérard, épouse de Michel Guérard,...

vendredi 27 octobre 2017

Restauration : le récap du mois

Vincent Durin : "J'ai fait le buzz malgré moi" En avril dernier, Vincent Durin, chef et propriétaire des Moulins de Saint-Aygulf dans le Var, publiait une vidéo dans...

vendredi 27 octobre 2017

Savvy, un restaurant vegan à Sceaux

Après s'être fait connaître grâce à leur dîner végétal servi lors des Mardis vegan, Maylis Parisot et Colas Garnier ouvrent leur table au sud de Paris.

vendredi 27 octobre 2017

Moelleuses & Persillées, le spécialiste de la viande maturée

Giovanni Lombardi et sa compagne, Adeline Pray, ont créé en août dernier une maison de viandes d'exception à Bordeaux. Le couple arrive de Londres, où il a exercé au...

jeudi 26 octobre 2017

Benjamin Painset porte Le Béret

Dans le quartier de la gare de Cannes, le jeune chef a trouvé sa place.

jeudi 26 octobre 2017

Le magicien du Château

Depuis 2003, Cyril Leclerc enchante la table du Château d'Adoménil, près de Lunéville. Étrange parcours que celui de ce pâtissier de boutique devenu chef étoilé.

jeudi 26 octobre 2017

Vincent Mazurier : "À l'arrivée des desserts, le silence règne dans la salle"

Maître d'hôtel, responsable de la salle du Restaurant Alexandre-Michel Kayser, Vincent Mazurier accompagne l'évolution de la maison depuis onze ans.

mercredi 25 octobre 2017

Guillaume Gomez, parrain du Festival « U Piatt'in Più »

La troisième édition du festival gourmand « U Piatt'in Più » s'est déroulée en Corse les 6 et 7 octobre dernier, était parrainée cette année encore par Guillaume Gomez,...

mercredi 25 octobre 2017

Vers la chute du burger - Édito du journal du 26 octobre 2017

En France, le burger a connu une progression quasi surréaliste. En quinze ans, ses ventes ont été multipliées par treize ! Selon les chiffres de Bernard Boutboul, directeur...

mercredi 25 octobre 2017

Le Café contemporain fait sa place dans un musée de Tours

Julie et Thomas Trautwein ont ouvert un restaurant original et atypique dans l'enceinte du nouveau centre de création Olivier Debré.

mercredi 25 octobre 2017

Horeca Jordanie 2017 : Guillaume Gomez, invité d'honneur et chef de file de la délégation française

Du 10 au 12 octobre 2017 se déroulait la 4ème édition du salon HORECA à Amman, en Jordanie. A la demande d'Emmanuel Macron, Président de la République, Guillaume Gomez,...

mardi 24 octobre 2017

Lyon Restaurants 2018 : toute dernière fois...

Dix-huit déjà que Jean-François Mesplède, collaborateur de longue date de l'Hôtellerie-Restauration, publie son guide Lyon Restaurants. Le millésime 2018 sera le dernier.

mardi 24 octobre 2017

Les chefs se mobilisent pour Saint-Martin et Saint-Barthélemy

Le 6 septembre dernier, l'ouragan Irma a ravagé les îles de Saint-Martin et Saint-Barthélemy dans les Antilles françaises. Michel Trama et Gilles Goujon lancent un appel à...

mardi 24 octobre 2017

La Pataterie cherche un repreneur

L'enseigne est à vendre dans des conditions optimales, après la mise en oeuvre réussie d'un plan de relance.

mardi 24 octobre 2017

Pas de faux départ pour Lucas Brocheton à Limoges

Après avoir officié au Hall Océan saveurs, le jeune chef de 27 ans est resté dans la cité porcelainière pour y ouvrir son propre restaurant, L'Apparté.

mardi 24 octobre 2017

Alain Ducasse et GL Events inaugurent Spoon 2

Presque vingt ans après l'ouverture du premier établissement, cette nouvelle version fait la part belle aux cuisines d'ailleurs, d'Amérique du Nord à l'Asie, en passant par...

mardi 24 octobre 2017