recettes

Macaron Réglisse Violette

Une recette de Pierre Hermé, issu du livre Macaron, publié aux éditions La Martinière.

mercredi 12 décembre 2018

Pourquoi faut-il blanchir la viande pour une blanquette de veau ?

"Pourquoi faut-il blanchir la viande une première fois lors de la réalisation d'une blanquette de veau, avant de réaliser réellement la cuisson ?"

mardi 6 novembre 2018

Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céleri à la truffe

Une recette de Mathieu Pacaud, Apicius à Paris

lundi 29 octobre 2018

Blancs-mangers d'oeuf, coulis petit pois-sarriette et caviar golden

Une recette de Mathieu Pacaud, Apicius à Paris.

lundi 29 octobre 2018

Boeuf Périgourdin

Une recette de Mathieu Pacaud, Apicius à Paris

lundi 29 octobre 2018

Gratin dauphinois aux champignons

Une recette issue de l'ouvrage Végétarien, facile et quotidien.

lundi 29 octobre 2018

Cylindre d'endive et foie gras poché à l'orange, condiment de clémentine au curry

Une recette autour du foie gras de Geoffrey Poësson, chef à La Badiane à Sainte-Maxime (Var).

lundi 1 octobre 2018

Noix de coquilles Saint-Jacques, topinambours et truffes

Une recette de Sébastien Sanjou, chef au Relais des Moines aux Arcs-sur-Argens (Var).

lundi 1 octobre 2018

Fines tranches de boeuf marinées au soja et radis blanc

Une recette d'Éric Frechon, Le Drugstore, Paris (VIIIe).

mardi 4 septembre 2018

Tartare tropical aux trois poissons

Une recette d'Alix Guilmoto et de Mickael Bokobzadu, restaurant Alix et Mika, Paris (XVIIIe).

mardi 4 septembre 2018

Couscous méditerranéen

Une recette issue de l'ouvrage Végétarien, facile et quotidien.

jeudi 26 juillet 2018

Blancs-mangers poires bananes nappés de chocolat

Une recette issue de l'ouvrage Végétarien, facile et quotidien.

lundi 23 juillet 2018

Carabineros au naturel en deux temps

Une recette de Christopher Coutanceau, 2 étoiles Michelin au restaurant Coutanceau à La Rochelle (Charente-Maritime).

mercredi 4 juillet 2018

Langoustines vivantes de La Cotinière en tartare, saisies et araignée de mer

Une recette de Christopher Coutanceau, 2 étoiles Michelin au restaurant Coutanceau à La Rochelle (Charente-Maritime).

mercredi 4 juillet 2018

Variation de l'estran

Une recette de Christopher Coutanceau, 2 étoiles Michelin au restaurant Coutanceau à La Rochelle (Charente-Maritime).

mercredi 4 juillet 2018

Marc Veyrat - Infusion d'omble, pâtes disparaissantes

Une recette de Marc Veyrat, La Maison des bois à Manigod.

jeudi 3 mai 2018

Masafumi Hamano - Dôme de chocolat blanc extrêmement fin, fruits rouges et boutons de rose

Une recette de Masafumi Hamano, Au 14 Février à Saint-Amour-Bellevue, 2 étoiles Michelin.

lundi 30 avril 2018

Jean Chauvel - Rouget des côtes bretonnes Coco et Goji

Une recette de Jean Chauvel, restaurant Jean Chauvel à Boulogne-Billancourt.

mardi 24 avril 2018

Jérôme Feck - Tartare de daurade royale et huître, crème double et caviar Petrossian

Une recette de Jérôme Feck, Restaurant Jérôme Feck, Hôtel d'Angleterre à Châlons-en-Champagne.

lundi 23 avril 2018

Matthieu Dupuis-Baumal - Entre Manville et Katmandou

Une recette de Jonathan Vallenarie, chef pâtissier du Domaine de Manville (Les Baux-de-Provence).

lundi 23 avril 2018

Antonin Bonnet - Asperge du Domaine des Roques Hautes, praire de la Baie du Mont-Saint-Michel à l'anis vert et fenouil

Une recette d'Antonin Bonnet, Restaurant Quinsou à Paris.

lundi 23 avril 2018

Mickaël Marion - L'Ormeau sauvage du Cotentin, ail des ours et algues marines

Une recette de Mickaël Marion, restaurant Intuition à Saint-Lô.

vendredi 20 avril 2018

Dorian Van Bronkhorst - Premières asperges de Provence, lard de Colonnata, hollandaise, pesto à l'ail des ours

Une recette de Dorian Van Bronkhorst, L'Atelier yssoirien à Issoire (Puy-de-Dôme).

lundi 16 avril 2018

Julien Lemarié - Chocolat, bergamote, clou de girofle

Une recette de Julien Lemarié, Ima à Rennes.

mercredi 11 avril 2018

Le tourteau, cresson de Méréville, radis, citron

Une recette de Rémi Chambard, Le Corot.

mardi 10 avril 2018