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recettes

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Le boeuf 'parthenaise' oxalis, oeuf confit, olives.

Le boeuf 'parthenaise' oxalis, oeuf confit, olives

Une recette du chef Rémi Chambard, au Corot.

mardi 10 avril 2018
Anthony Lumet (Le Pousse Pied) : filet de lieu jaune de ligne, asperges, pulpe d'épinard, et...

Anthony Lumet - Filet de lieu jaune de ligne, asperges, pulpe d'épinard, et mayonnaise de blancs d'oeufs

Une recette d'Anthony Lumet, restaurant Le Pousse Pied à La Tranche-sur-mer (Vendée).

lundi 9 avril 2018
Velouté Frais de Brocolis, nuage de crustacés, fleur de colza

Takashi Kinoshita - Velouté frais de brocolis, nuage de crustacés, fleur de colza

Une recette de Takashi Kinoshita, au Château de Courban (Côte-d'Or).

jeudi 5 avril 2018
Le lièvre à la royale, par Jean-Sébastien Monné.

Jean-Sébastien Monné - Le lièvre à la royale

Une recette de Jean-Sébastien Monné, l'Auberge de Bagatelle au Mans (Sarthe).

jeudi 5 avril 2018

Philippe Etchebest - Choux raves et granny smith façon rémoulade au wasabi, petits coquillages du bassin, citron confit et tobiko

Une recette de Philippe Etchebest, La Table d'hôtes à Bordeaux.

jeudi 5 avril 2018
Ravioles de seiche

Christophe Martin - Ravioles de seiche

Une recette de Christophe Martin, Lou Cigalon à Valbonne (Alpes-Martimes).

jeudi 5 avril 2018
Déclinaison de salsifis, restaurant Etude, Paris XVIe

Keisuke Yamagishi : Déclinaison de salsifis

Une recette de Keisuke Yamagishi, restaurant Etude (Paris, XVIe).

jeudi 5 avril 2018

Laurent Magnin - Vitello Tonnato

Une recette de Laurent Magnin, restaurant l'Arcane à Paris.

jeudi 5 avril 2018
Tartare d'huîtres, clémentine, dashi au haddock.

Mi-Ra et Charles Thuillant - Tartare d'huîtres, clémentine, dashi au haddock

L'Essentiel, Deauville, 1 étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018
Les aubergines en pissaladière du chef étoilé Andreas Mavrommatis.

Andreas Mavrommatis : Aubergines en pissaladière

Restaurant Le Mavrommatis, une étoile Michelin, à Paris.

jeudi 5 avril 2018

Alan Geaam : Pigeon à la mélasse de grenade et céleri-rave

Une recette d'Alan Geaam, Restaurant Alan Geaam, Paris (XVIe).

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Risotto croustillant à la crème de jambon, oeuf de poule

Une recette de Ryunosuke Naito et Kwen Liew, restaurant Pertinence à Paris.

jeudi 5 avril 2018
Cône de noix de Saint-Jacques aux pignons de pin et topinambours

Patrick Fréchin - Cône de noix de Saint-Jacques aux pignons de pin et topinambours

Une recette de Patrick Fréchin, restaurant Transparence à Nancy.

vendredi 30 mars 2018
Poulpe de Méditerranée, Condiment Hareng pommes à l'huile, Pickels

Poulpe de Méditerranée, Condiment Hareng pommes à l'huile, Pickels

Une recette du chef Benjamin Mathieu.

mardi 16 janvier 2018

Comment cuisiner une sauce aux morilles ?

"Je souhaite faire une sauce aux morilles pour accompagner un suprême de chapon. Vaut-il mieux utiliser des morilles déshydratées, en conserve ou surgelées ? Quel est le...

mardi 2 janvier 2018
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