recettes

Les Couteaux, bouillon de pistou

Une recette de Glenn Viel, 3 étoiles Michelin à l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence.

mercredi 24 juin 2020

Queues de langoustines au laurier

Une recette de Stéphanie Le Quellec, deux étoiles Michelin à La Scène, à Paris (VIIIe).

mardi 23 juin 2020

Autour de la mandarine

Une recette de Mads Thomsen, étoilé Michelin au Pure & V à Nice (Alpes-Martimes)

lundi 22 juin 2020

Volaille en croûte de pain

Une recette de Didier Clément, étoilé Michelin au Grand Hôtel du Lion d'Or à Romorantin.

jeudi 18 juin 2020

Bar aux écailles, salade d'endives

Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei à Paris, 3 étoiles Michelin.

mardi 16 juin 2020

Salade du jardin (aux légumes de M. Yamashita)

Une recette de Sylvain Sendra, étoilé Michelin à Fleur de Pavé (Paris).

lundi 15 juin 2020

Saint-Jacques à l'unilatérale et légumes racines 

Une recette d'Anthony Avoine, 1 étoile Michelin au Manoir de Lan-Kerellec.

mercredi 10 juin 2020

Araignée de mer, voile d'eau de céleri, crème de coco tranchée à l'huile de livèche

Une recette d'Olivier Valade, étoilé Michelin au restaurant La Chapelle, au Château Saint-Jean, à Montluçon (Allier).

mardi 9 juin 2020

Saint-Jacques de la Paulée des chefs

Une recette de Laurent Peugeot et Jordan Prot, Le Charlemagne, une étoile Michelin à Pernand-Vergelesse.

lundi 8 juin 2020

Poireaux rôtis, ravigote à la mélano

Une recette de Thomas Collomb, étoilé Michelin à La Table d'hôtes à Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or).

vendredi 5 juin 2020

Filet canette de Challans, purée de betterave au café, sarrasin torréfié, carotte fane rôtie, gastrique vinaigre balsamique/jus de volaille rôtie et micro pousses de petit pois

Une recette de Quentin Giroud, une étoile Michelin, Aspic à Paris.

mercredi 3 juin 2020

Poire en cage

Une recette extraite du livre Instants sucrés au Ritz Paris, de François Perret. Editions de la Martinière.

mercredi 8 avril 2020

Pressé de tourteau, oeuf brouillé, avocat et tomates confites

Une recette de Yorann Vandriessche, étoilé à L'Arbre au Soleil au Lavandou (Var).

lundi 16 mars 2020

Soufflé au fromage à la vapeur, foie gras croquant et sauce Albufera, truffe noire

Une recette de Yannick Alléno, étoilé Michelin à Pavyllon à Paris.

jeudi 12 mars 2020

La Bouilla-Bresse de volaille AOC

Une recette de Didier Goiffon, une étoile Michelin à La Huchette à Replonges (Ain).

mercredi 11 mars 2020

Rouget tandoori, crème aigre, concombre, sabayon au citron

Une recette de Pascal Auger, une étoile Michelin à La vieille fontaine, Hôtel d'Europe, à Avignon (Vaucluse).

mardi 10 mars 2020

Loup de mer au parfum de myrte, betteraves acidulées au vinaigre de chardonnay et huile de noisette

Une recette de Romain Roland, étoilé Michelin à Casa di Ma.

lundi 9 mars 2020

Alexandre Gauthier : Gâteau épinard

Une recette d'Alexandre Gauthier, La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil, 2 étoiles Michelin.

lundi 3 février 2020

Recette : Chocolat chaud épais au lait de cajou

Une recette issue de l'ouvrage Green Life, aux Éditions Larousse.

vendredi 31 janvier 2020

Pigeon rôti à la broche, gratin dauphinois

Une recette d'Emmanuel Monsallier, le chef de l'Atelier Maître Albert, la rôtisserie par Guy Savoy.

vendredi 24 janvier 2020

Tarte aux pommes Tatin, glace vanille, sauce caramel

Une recette de Stéphane Collet, MOF 2019, professeur au lycée hôtelier d'Amiens (Somme).

lundi 6 janvier 2020

Moelleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, mousse de pop-corn

Une recette d'Andrée Rosier, restaurant Les Rosiers, à Biarritz (Pyrénées-Atlantiques)

jeudi 26 décembre 2019

GREEN PIZZ' : Pizza à la crème de brocolis-rave, à la finocchiona et au pecorino

Une recette issue de l'ouvrage La Cucina di Big Mamma : les meilleures recettes de nos trattorias, aux éditions Phaidons.

lundi 16 décembre 2019

À lire : Nopi

Après le succès de Simple et Jérusalem, Yotam Ottolenghi entreprend un nouveau voyage qui le conduit du Moyen-Orient à l'Extrême-Orient. Accompagné de Ramael Scully, le chef...

jeudi 5 décembre 2019

Aubergines grillées à l'ail noir, pignons de pin et basilic

Recette extraite de NOPI de Yotam Ottolenghi et Ramael Scully, photographies de Jonathan Lovekin, chez Hachette Cuisine.

jeudi 5 décembre 2019