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Ingrédients
Pour 4 personnes
4 blancs de poireaux
1 œuf
Vinaigre balsamique blanc
Huile d’olive
1 échalote
1 truffe melanosporum d’environ 30/50 g
0,5 l de crème liquide
sel, poivre PM
Progression
• Éplucher généreusement la truffe déjà bien nettoyée et hacher finement les parures. Les mettre dans une casserole avec la crème et cuire jusqu’à consistance d’une crème épaisse.
• Cuire l’œuf dur, le refroidir et le hacher.
• Ciseler très finement l’échalote. Ajouter une cuillère à café d’huile d’olive. Finir par la truffe finement hachée.
• Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en tronçons de 2 à 3 cm, les disposer dans un plat à rôtir puis les arroser d’huile d’olive. Saler légèrement et cuire 15 minutes à 180 °C. Sortir du four, les couvrir d’un aluminium et laisser reposer 10 minutes.
Dressage
Dans une assiette, déposer deux cuillères à café de crème à la truffe puis les poireaux. Assaisonner avec la ravigote à la truffe et finir par des lamelles de truffes épluchées.
