Recette

Galette nectar chocolat orange

Une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq issue du livre Galettes, aux éditions de la Martinière.

mercredi 2 janvier 2019

Championnats sucrés : l'expression du pâtissier

Nous avons rencontré trois candidats en pleine préparation pour l'un des différents concours sucrés du Sirha. S'ils visent chacun pour un championnat différent, un point...

mercredi 2 janvier 2019

Quelle poêlée de marrons réaliser pour accompagner une viande ?

"Auriez-vous une recette de poêlée de marrons pour accompagner une viande comme du veau ?"

lundi 31 décembre 2018

À lire : Macaron, de Pierre Hermé

Pierre Hermé, grand maître du macaron, élu meilleur pâtissier du monde au World's 50 best restaurants en 2016, vient de faire paraître un nouveau livre aux éditions de La...

vendredi 28 décembre 2018

À lire : Toque toque toque, 100 recettes des chefs Châteauform'

Châteauform', le spécialiste de l'organisation d'événements d'entreprise en France, en Italie, en Espagne et en Allemagne, qui accueille plus d'un million de personnes chaque...

vendredi 28 décembre 2018

Crème de chou-fleur et araignée de mer avec sa gelée d'algues

Une recette de Hugo Morel extraite du livre Vive les algues ! Saveurs iodées pour recettes gourmandes, aux éditions Trop Mad.

mercredi 19 décembre 2018

Canette, betterave, épine-vinette

Une recette de Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, issue du livre La Table du 11, des Editions Privat.

jeudi 13 décembre 2018

Macaron Réglisse Violette

Une recette de Pierre Hermé, issu du livre Macaron, publié aux éditions La Martinière.

mercredi 12 décembre 2018

Bun'n'Roll Le tout chocolat

[Publi rédactionnel] Quand le Bun'n'Roll de Bridor permet de revisiter des recettes classiques ou de créer des desserts étonnants.

mardi 11 décembre 2018

Cannelloni de tourteau au sorgho

Une recette de Régis Marcon extraite de Céréales & légumineuses, aux éditions de La Martinière.

lundi 3 décembre 2018

Raie grenobloise

Une recette d'Éric Trochon, extraite du livre Sauces, leçons en pas à pas, aux éditions du Chêne.

lundi 3 décembre 2018

Crema di piselli e baccalà (velouté de petits pois à la morue)

Une recette de Simone Zanoni, extraite du livre Mon Italie, aux éditions La Martinière.

lundi 3 décembre 2018

Godiveaux de saint-jacques au léger goût de truffe, sauce coraline

Une recette extraite du livre Frédéric Simonin - Une cuisine simple et sophistiquée, aux éditions du Chêne.

vendredi 30 novembre 2018

Les mille possibilités de l'agar-agar, par Hervé This

Utilisé comme gélifiant et comme épaississant en Asie, ce produit issu d'une algue rentre dans la composition de nombreux potages, de conserves de fruit, de glaces, de...

vendredi 30 novembre 2018

Foie gras de canard comme un shabu-shabu, consommé de rhubarbe au poivre Sansho

Une recette de Jean-François Rouquette extraite de Chez Jean-François Rouquette au Park Hyatt Paris Vendôme, aux éditions Glénat.

jeudi 29 novembre 2018

Moka tonka

Ingrédients 25 cl de lait demi-écrémé 75 g de chocolat noir à croquer 1/3 de fève tonka 1 café expresso 1 cuillère à soupe de mascarpone Copeaux de chocolat au...

jeudi 29 novembre 2018

Latte spicy-ginger

Ingrédients 25 cl de lait demi-écrémé 3 cl de sirop de gingembre 12 cl de café expresso doux 1 pincée d’épices à pain d’épices   Progression Faites chauffer et...

jeudi 29 novembre 2018

Café mauricien

Ingrédients 12 cl de Baileys 1 café expresso bien corsé Chantilly Bananes déshydratées 1 pincée de cannelle moulue Cacahuètes grillées...

jeudi 29 novembre 2018

Les boissons gourmandes à base de café, une valeur ajoutée

Le café se consomme aujourd'hui à tout moment de la journée. En digestif, en dessert ou sur mesure, voici trois approches complémentaires qui vous permettront répondre à la...

jeudi 29 novembre 2018

Caviar Kaviari, céleri Benoît Deloffre, tagliatelle

Une recette d'Arnaud Lallement extraite du livre Émotions en Champagne, la suite, aux éditions de la Martinière.

mercredi 28 novembre 2018

Brochet de Loire, Laitue Celtuce, anchois, pissenlit

Une recette de Christophe Hay extraite de Signature Christophe Hay, un cuisinier à fleur de Loire, aux éditions Flammarion.

mardi 27 novembre 2018

Filet de rouget-barbet, pomme bonne bouche fourrée d'une brandade à la cèbe en bullinada, écume de rouille au safran

Une recette de Gilles Goujon, extraite du livre Gilles Goujon à Fontjoncouse... quelque part en Corbières, aux éditions Glénat.

lundi 26 novembre 2018

L'éthanol, pour faire des cocktails sur mesure, par Hervé This

C'est l'alcool principal des vins, cidres, eaux-de-vie, liqueurs… On le connaît depuis plusieurs siècles, voire millénaires… et c'est un composé étonnant parce qu'il est...

mercredi 21 novembre 2018

Bun'n'Roll Le Classico

[Publi rédactionnel] Quand le Bun'n'Roll de Bridor sublime des recettes de Burgers pour une expérience surprenante.

mardi 13 novembre 2018

À L'ARDOISE : Crevettes de Madagascar snackées, farandole de légumes (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 20 minCuisson : 15 min  Pour 8 personnes :-...

mercredi 7 novembre 2018