Recette

Marbré de poireaux et truffe noire, condiment cresson

Une recette de Gaëtan Evrard, L'Évidence, Montbazon, une étoile Michelin.

mercredi 10 avril 2019

Œuf bio Arradoy cuit à 63 °C, joue de boeuf, champignons, céleri, vanille et truffe noire

Une recette de Guillaume Roget, Brouillarta, Saint-Jean-de-Luz, une étoile Michelin.

mercredi 10 avril 2019

Dans l'idée d'une tartelette, haddock, pamplemousse et choux

Une recette de Jérémie Izarn, La Tour des sens, Tencin, une étoile Michelin.

mardi 9 avril 2019

Fumet de Saint Jacques

Une recette de Keita Kitamura, ERH, La Maison du saké, Paris, une étoile Michelin.

mardi 9 avril 2019

Christophe Hay : Carpe de Loire « à la Chambord », truffe, écrevisses, sauce au vin de Cheverny

Une recette de Christophe Hay, La Table d'à Côté à Montlivault (41), 2 étoiles Michelin.

lundi 8 avril 2019

Asperges vertes croquantes, lait ribot fumé et coques

Une recette de Julien Hennote, Pourquoi Pas, hôtel Castelbrac, Saint-Malo, une étoile Michelin.

lundi 8 avril 2019

Cannelloni de tourteaux à la mangue, marmelade d'agrumes caviar Sturia et crème parfumée de kumbawa

Une recette de Jean-Denis Rieubland, Royal Champagne Hôtel & Spa, Champillon, une étoile Michelin.

lundi 8 avril 2019

Carpaccio estival de foie gras à l'huile de noix, pulpe de pâtisson, graines torréfiées

Une recette de Claude-Emmanuel Robin, L'Allée des vignes, Cajarc, une étoile Michelin.

vendredi 5 avril 2019

La soupe de pommes de terre de mon grand-père

Une recette de Clément Bouvier, Ursus, Tignes, une étoile Michelin.

vendredi 5 avril 2019

Foie gras de canard, gelée naturelle au marc de gewurztraminer, chutney de fraises

Une recette de Francis Scordel, étoilé Michelin à La Carambole à Schiltigheim.

jeudi 4 avril 2019

Petits pois en gelée de cosses, mousse de chou-fleur à l'huile d'olive de Sicile

Une recette de Yoshinori Morié, restaurant Yoshinori, Paris, une étoile Michelin.

jeudi 4 avril 2019

Comment cuire le chorizo dans un sauté de veau aux olives ?

“Pour la réalisation d’un sauté de veau aux olives et au chorizo, vaut-il mieux faire suer le chorizo avant de cuire le veau (au risque qu’il se dessèche) ou bien ajouter le...

mercredi 3 avril 2019

Lotte rôtie, légumes et jus de soupe relevé

Une recette de Fabien Fage, étoilé Michelin à The Marcel.

mercredi 3 avril 2019

Pomme de ris de veau meunière, condiment pomelos et miel d'Ardèche, texture de châtaigne, salsifis frits et oignons brûlés

Une recette de Richard Rocle, Auberge de Montfleury, Saint-Germain, une étoile Michelin.

mercredi 3 avril 2019

Omble chevalier confit au beurre noisette, céleri tubéreux, jus d'écrevisse émulsionné

Une recette d'Emmanuel Hebrard, L'Ostal, Clermont-Ferrand, une étoile Michelin.

mardi 2 avril 2019

Ris de veau corse croustillant, gnocchi à la châtaigne, asperges vertes, condiment noisettes de Cervione et lonzu

Une recette d'Alexandre Fabris, La Signoria à Calvi (Corse), une étoile Michelin.

mardi 2 avril 2019

Cannelloni d'escargot, charbon végétal, légumes racines et bouillon à l'ail des ours de nos montagnes

Une recette de Christophe Billau, l'Auberge Quintessence, Roubion, une étoile Michelin.

lundi 1 avril 2019

Desserts : jamais sans mon topping !

Ce principe d'assemblage permet de créer ou sublimer un dessert, de décliner une base neutre selon les saisons... Le topping est destiné à apporter du relief et doit être...

lundi 1 avril 2019

Baies cristallisées et crème fouettée

Ingrédients Pour 4 personnes  125 g de myrtilles bleuets 2 blancs d’œuf 4 g de poudre de thé vert matcha 4 g de poudre pure de canneberge 350 g de sucre cristal 120 g...

lundi 1 avril 2019

Granola petit épeautre-grué de cacao-chouchou

Pour 1 bocal de 75 cl   75 g de flocons de petit épeautre (ou de petits flocons d’avoine) 30 g de farine de sarrasin 30 g de cerneaux de noix 25 g de grué de cacao 50 g...

lundi 1 avril 2019

Les chouchous ou amandes caramélisées aux épices

Ingrédients Pour env. 100 g 80 g d’amandes entières non émondées ou d’arachides blanches 20 g de sucre complet brun type muscovado ½ cuil. à café de cannelle moulue 1...

lundi 1 avril 2019

Alexandre Mazzia : Biscottes végétales

Une recette d'Alexandre Mazzia, AM à Marseille (13), 2 étoiles Michelin.

lundi 1 avril 2019

Langue de boeuf marinée au shiokoji

Une recette de Kosuke Nabeta, étoilé Michelin à Sola

vendredi 29 mars 2019

David Toutain : Asperge verte / Sapin Douglas

Une recette de David Toutain, restaurant David Toutain à Paris, 2 étoiles Michelin.

vendredi 29 mars 2019

Daurade palermitaine

Une recette de Patrick Laine, chef d'Ômer à Monaco.

vendredi 29 mars 2019