Recette

Saumon confit, coulis d'orties, pommes de terre corne de gatte

Une recette d'Indra Carrillo, La Condesa, Paris, une étoile Michelin.

jeudi 7 mars 2019

Caïpirinha de Jambu au maracuja

Une recette de Raphael Rego, Oka, à Paris, 1 étoile Michelin.

jeudi 7 mars 2019

Rougié (le rouget en provençal)

Une recette de José Bailly, restaurant Les Terrasses (hôtel Les Roches rouges) à Saint-Raphaël (Var).

lundi 4 mars 2019

Comment réaliser une pâte brisée sans gluten ?

"Je fabrique des tartes pour mes clients restaurateurs. Une de mes clientes veut une tarte aux légumes avec une pâte sans gluten. Je réalise ma pâte avec les ingrédients...

vendredi 1 mars 2019

Langoustine crue et fumée aux agrumes, émulsion butternut au sureau

Une recette de Christophe Chiavola, étoilé Michelin au Hameau des Baux.

vendredi 1 mars 2019

Veau croustillant au ras el hanout, poivron grillé et sauce blanche façon kebab

Une recette extraite de Bye bye maux de ventre, aux éditions Flammarion.

jeudi 28 février 2019

Mushroom burger

Une recette de Jérôme Banctel, restaurant Le Gabriel, 2 étoiles Michelin, La Réserve à Paris.

jeudi 28 février 2019

Pigeon de Vendée, cacao, sarrasin croustillant

Une recette de Jérôme Banctel, Le Gabriel, 2 étoiles Michelin, La Réserve à Paris.

jeudi 28 février 2019

Artichaut Macau, coeur en impression de fleur de cerisier et coriandre fraîche

Une recette de Jérôme Banctel, Le Gabriel, 2 étoiles Michelin, La Réserve Hôtel à Paris.

jeudi 28 février 2019

Pastilla de mon enfance travaillée autour de la betterave

Une recette de Matthieu de Lauzun, restaurant du prieuré de Saint-Jean de Bébian.

jeudi 28 février 2019

Raita à la grenade

Une recette d'Odette Montvenoux, Positive Café à Versailles.

mercredi 27 février 2019

Rolls de choux-raves fermentés au tourteau et algues

Une recette de Ruben et Pieter de Maesschalck, La Table de Castigno, Assignan

mercredi 27 février 2019

Œuf fermier à la bisque de crevettes

Une recette de Takafumi Kikuchi,  La Sommelière, Lyon

mercredi 27 février 2019

Truite fario et panais de Laurent Brosse, cresson, wasabi et sumac

Une recette d'Antoine Bergeron, restaurant La Source (Saint-Galmier)

lundi 25 février 2019

Quel enrobage réaliser pour une pomme d'amour ?

"Je fais des pommes d'amour mais des bulles apparaissent après l'enrobage du fruit. Je laisse reposer le caramel une fois atteint les 150 °C, mais rien n'y fait. Y a-t-il une...

mercredi 20 février 2019

À L'ARDOISE : Filet de rascasse beurre-noisette, navets glacés au citron vert et lanière de ventrêche (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Filet de rascasse beurre-noisette Navets glacés au citron vert et lanière de ventrêche (avec coût de production) 1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE...

mercredi 30 janvier 2019

À L'ARDOISE : Entrecôte Angus à la moelle Médaillons de chou blanc et foie gras aux champignons (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 40 minCuisson : 30 min  Pour 8 personnes :- 8...

mercredi 30 janvier 2019

Le chocolat en terre basque et landaise, mangue, fleur de yangue

Une recette de Cédric Béchade, L'Auberge basque à Saint-Pée-sur-Nivelle.

mardi 29 janvier 2019

Chlorophylles et chlorophyllines, la fraîche et appétissante couleur des végétaux verts, par Hervé This

On voit d'emblée que je ne parle pas de 'la' chlorophylle, mais 'des' chlorophylles, et je parle aussi de chlorophyllines. Pourquoi le pluriel ? Pourquoi cet autre terme ?

lundi 28 janvier 2019

Picanha de boeuf, beurre au paprika et salade de pommes de terre

Une recette proposée par Ilovemeat.fr

mercredi 23 janvier 2019

Pavés de sirloin à la sauce béarnaise

Une recette proposée par Ilovemeat.fr

mercredi 16 janvier 2019

Guy Legay revient sur une carrière bien remplie

L'ancien directeur des cuisines du Ritz dévoile, dans un livre très personnel, une sélection d'anecdotes, d'hommages et de recettes. Il rend ainsi accessible sa cuisine et...

lundi 14 janvier 2019

Lapin croquant et sorbet au ketchup d'abricot

Une recette de Massimiliano Alajmo, restaurant Le Calandre à Sarmeola di Rubano, 3 étoiles Michelin.

mercredi 2 janvier 2019

Bouillon or

Une recette de Massimiliano Alajmo, restaurant Le Calandre à Sarmeola di Rubano, 3 étoiles Michelin.

mercredi 2 janvier 2019

Lumière et ténèbres

Une recette de Massimiliano Alajmo, restaurant Le Calandre à Sarmeola di Rubano, 3 étoiles Michelin.

mercredi 2 janvier 2019