Recette

Tajine de légumes : quelle recette choisir ?

"Auriez-vous une recette de tajine de légumes (avec abricots et/ou raisins secs) par exemple ?" Le tajine, c'est l'ustensile en terre cuite qui sert pour...

mardi 3 juillet 2018

Proportions requises pour un buffet froid

Quelles sont les proportions à prévoir par personne pour un buffet froid avec salades composées, charcuterie et viandes froides, sachant qu'il y aura une quinzaine de plats ?

jeudi 21 juin 2018

Fiche pratique : Mise en place de la technique de la cuisson sous vide

Toutes les opérations de livraison, réception, stockage et préparation sont les mêmes qu'en cuisine traditionnelle, le procédé change à partir du début de la cuisson.

jeudi 14 juin 2018

Augmenter le goût de pomme de terre avec le méthional, par Hervé This

Ce composé se forme quand on cuit des pommes de terre. Pas étonnant, donc, que ce composé, en dilution appropriée, puisse donner des goûts qui rappellent ce féculent, et...

lundi 11 juin 2018

Linzer de pommes en streusel

Une recette issue du livre 'American Cakes', publié aux éditions de La Martinière. Recettes : Tiphaine Campet Photographies : Catherine Madani

mercredi 6 juin 2018

Carrés Fudge Macadamia

Une recette issue du livre 'American Cakes', publié aux éditions de La Martinière. Recettes : Tiphaine Campet Photographies : Catherine Madani

mercredi 6 juin 2018

Tarte au citron vert meringuée

Une recette issue du livre 'American Cakes', publié aux éditions de La Martinière. Recettes : Tiphaine Campet Photographies : Catherine Madani

mercredi 6 juin 2018

Desserts : des basiques vers l'improvisation

Pour proposer une carte originale et personnelle, appropriez-vous quelques bases essentielles et prêtez-vous au jeu des associations

mercredi 6 juin 2018

Meringue évanescente chicorée maison

Une recette de Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy.

mercredi 6 juin 2018

Soupe de poutargue, lentilles Beluga et omble chevalier

Une recette de Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy.

mercredi 6 juin 2018

Légère amertume d'une endive racine

Une recette de Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy.

mercredi 6 juin 2018

Jambon cru : comment le saumurer ?

"J'habite au Honduras et je n'arrive pas à trouver de jambon blanc autre qu'industriel. J'ai décidé d'en faire un maison. J'ai le jambon cru. Comment le saumurer ?" ...

mercredi 6 juin 2018

Finger food : quelles recettes proposer ?

Je dois trouver des idées de préparation pour restaurer environ 200 personnes sur des plateaux-repas où seront proposés des préparations à manger avec les doigts, chaud et...

mercredi 30 mai 2018

Mojito, l'incontournable cubain

Au cours des années 2000, ce cocktail est devenu le préféré des Français.

mercredi 30 mai 2018

À L'ARDOISE : Carré de porc du Domaine Abotia façon Choisy (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEFLA RECETTE DE SAISON  (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 30 min Cuisson : 4 h 30Pour 8 personnes :- 1 carré...

mercredi 16 mai 2018

Christophe Bacquié - Fleurs de courgettes farcies

Une recette de Christophe Bacquié, Hotel du Castellet (Var).

jeudi 3 mai 2018

Marc Veyrat - Infusion d'omble, pâtes disparaissantes

Une recette de Marc Veyrat, La Maison des bois à Manigod.

jeudi 3 mai 2018

Gaël et Mickaël Tourteaux - Risotto au noir, tagliatelles de seiche et palourdes, jus iodé au curcuma

Une recette de Gaël et Mikaël Tourteaux, Flaveur, Nice.

mercredi 2 mai 2018

Takao Takano - Huître impériale n° 1 juste saisie, condiments de pied de cochon et grains nobles

Une recette de Takao Takano, restaurant Takao Takano, Lyon.

mercredi 2 mai 2018

Jean Sulpice - Omble chevalier à l'oignon et serpolet

Une recette de Jean Sulpice, Auberge du père Bise, Talloires.

mercredi 2 mai 2018

Bruno Cirino - Gamberoni de San Remo, mandarines, févettes

Une recette de Bruno Cirino, Hostellerie Jérôme, La Turbie.

lundi 30 avril 2018

À lire : Tout chocolat

Les desserts au chocolat restent des valeurs sûres des cartes des restaurants tant ils sont appréciés des clients. Pour plaire et surprendre le plus grand nombre, le livre...

lundi 30 avril 2018

Masafumi Hamano - Dôme de chocolat blanc extrêmement fin, fruits rouges et boutons de rose

Une recette de Masafumi Hamano, Au 14 Février à Saint-Amour-Bellevue, 2 étoiles Michelin.

lundi 30 avril 2018

Cheesecake au chocolat blanc et aux framboises

Une recette extraite de Tout Chocolat, de Juliette Lalbaltry, éditions Hachette Cuisine.

lundi 30 avril 2018

La Grèce explore la cuisine note à note : en théorie et en pratique

Le Centre de culture scientifique d'Athènes accueillait un cocktail et un dîner note à note, organisés par quatre chefs enseignants de l'école Le Monde, puis une conférence...

vendredi 27 avril 2018