Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 25
Ingrédients pour 12 personnes
• Pour la compote
500 g de pommes golden
100 g de cassonade
30 g de beurre
Le jus d'1/2 citron
3 cl de calvados
• Pour la pâte à Linzertorte
250 g de beurre (+ 5 g pour le moule)
200 g de farine
200 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
250 g de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 cuil. à café de cacao en poudre
2 cuil. à café de cannelle en poudre
1/2 cuil. à café de muscade en poudre
1 clou de girofle moulu
1 oeuf
1 cuil. à soupe de rhum ambré
• Pour le streusel
100 g de farine
110 g de cassonade
70 g de beurre
Progression
• Pour la compote
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les trognons puis détaillez-les en petits dés. Mettez le beurre à chauffer dans une poêle. Lorsqu'il mousse, ajoutez les pommes et faites-les cuire à feu doux pendant 20-25 min. Remettez sur feu vif et ajoutez la cassonade, prolongez la cuisson de 5 min jusqu'à ce que la cassonade soit bien fondue et les pommes bien caramélisées. Déglacez avec le jus de citron, mélangez bien puis ajoutez le calvados. Mixez la compote au robot puis débarrassez-la dans un contenant froid. Laissez refroidir complètement.
• Pour la pâte à Linzertorte
Faites fondre le beurre à la casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit noisette puis retirez-le du feu. Dans un saladier, mélangez les sucres, la poudre d'amande, la farine, le cacao, le sel, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Incorporez l'oeuf, le beurre noisette et le rhum. Travaillez la pâte de manière à ce qu'elle soit bien homogène.
• Pour le streusel
Travaillez à la main le beurre en morceaux avec la cassonade puis en ajoutant la farine. Entreposez la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Finition
Beurrez un cercle à pâtisserie déposé sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou un moule de 26 cm de diamètre beurré. Tapissez 2/3 de la pâte à Linzertorte dans le fond du moule en la tassant et en l'aplatissant bien. Versez la compote froide par-dessus, émiettez le restant de pâte sur le dessus et laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C. Émiettez le streusel sur le montage précédent et enfournez directement pour 1 h. Laissez refroidir avant de démouler et de découper en parts.
Cuisson : 1 h 25
Ingrédients pour 12 personnes
• Pour la compote
500 g de pommes golden
100 g de cassonade
30 g de beurre
Le jus d'1/2 citron
3 cl de calvados
• Pour la pâte à Linzertorte
250 g de beurre (+ 5 g pour le moule)
200 g de farine
200 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
250 g de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 cuil. à café de cacao en poudre
2 cuil. à café de cannelle en poudre
1/2 cuil. à café de muscade en poudre
1 clou de girofle moulu
1 oeuf
1 cuil. à soupe de rhum ambré
• Pour le streusel
100 g de farine
110 g de cassonade
70 g de beurre
Progression
• Pour la compote
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les trognons puis détaillez-les en petits dés. Mettez le beurre à chauffer dans une poêle. Lorsqu'il mousse, ajoutez les pommes et faites-les cuire à feu doux pendant 20-25 min. Remettez sur feu vif et ajoutez la cassonade, prolongez la cuisson de 5 min jusqu'à ce que la cassonade soit bien fondue et les pommes bien caramélisées. Déglacez avec le jus de citron, mélangez bien puis ajoutez le calvados. Mixez la compote au robot puis débarrassez-la dans un contenant froid. Laissez refroidir complètement.
• Pour la pâte à Linzertorte
Faites fondre le beurre à la casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit noisette puis retirez-le du feu. Dans un saladier, mélangez les sucres, la poudre d'amande, la farine, le cacao, le sel, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Incorporez l'oeuf, le beurre noisette et le rhum. Travaillez la pâte de manière à ce qu'elle soit bien homogène.
• Pour le streusel
Travaillez à la main le beurre en morceaux avec la cassonade puis en ajoutant la farine. Entreposez la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Finition
Beurrez un cercle à pâtisserie déposé sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou un moule de 26 cm de diamètre beurré. Tapissez 2/3 de la pâte à Linzertorte dans le fond du moule en la tassant et en l'aplatissant bien. Versez la compote froide par-dessus, émiettez le restant de pâte sur le dessus et laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C. Émiettez le streusel sur le montage précédent et enfournez directement pour 1 h. Laissez refroidir avant de démouler et de découper en parts.
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