Fleur TARI-FLON

La Dame de Pic s'installe à Megève

Anne-Sophie Pic est une familière de Megève. Depuis vingt ans, elle y passe des vacances pour se ressourcer, été comme hiver. La chef vient également d'y ouvrir son quatrième restaurant La Dame de Pic, au Four Seasons Hotel. Restauration - Anne-Sophie Pic - FourSeasons | Fleur Tari | mercredi 16 juin 2021

En Suisse, la réouverture des terrasses annonce des jours meilleurs

Tout le week-end, les professionnels ont travaillé dur pour être prêts pour la réouverture. Beaucoup misent sur une carte courte pour simplifier l'offre et remettre le personnel en confiance. Restauration - Covid19 - ouverture | Fleur Tari | lundi 26 avril 2021

Confiné mais créatif, il transforme sa dameuse en food truck

Ancien cuisinier devenu pisteur, Cédric Lacombe a trouvé une solution à la crise sanitaire et à la fermeture des pistes. Il propose des plats à emporter aux vacanciers et randonneurs. Snacking - FoodTruck | Fleur Tari | mercredi 7 avril 2021

Un menu étoilé et caritatif proposé par Vincent Favre Félix

Le chef étoilé 2021 a vendu, les 20 et 21 mars, 400 repas à emporter pour aider Victor, 5 ans, atteint d'une maladie génétique rare. 12 000 € ont été récoltés. Concours - Salon - Syndicat | Fleur Tari | mercredi 24 mars 2021

Éric Prowalski, nouvel étoilé Michelin 2021

Après un long cheminement qui l'a mené aux quatre coins de la France, le chef de 44 ans aborde différemment et sereinement son métier et affirme sa propre identité culinaire. Restauration - Michelin | Fleur Tari | mardi 23 mars 2021

Jean-Michel et Clément Bouvier, nouveaux étoilés Michelin 2021

La Table du Panoramic est l'un des plus hauts restaurants d'Europe et le seul étoilé en haute-montagne, niché à 3 032 m d'altitude. Loin de tout chemin d'accès, à l'exception du funiculaire, il sert pourtant plus de 220 couverts en deux services, le midi, en saison. Restauration | Fleur Tari | mardi 6 avril 2021

Vincent Favre Félix, nouvel étoilé Michelin 2021

Natif de Haute Savoie, cet ancien rugbyman de haut niveau a longtemps attendu l'étoile. Elle est enfin tombée, alors qu'il n'y croyait plus. Restauration | Fleur Tari | mardi 23 mars 2021

Un peu d'histoire : Une rénovation sur le thème de l'eau au Domaine de Marlioz

Depuis 1857, les thermes de Marlioz ont acquis une solide réputation grâce à ses eaux riches en soufre. Situé dans le parc thermal, l'hôtel Mercure a été rénové et modernisé en 2020 par le groupe CFH, dans le respect du caractère historique du bâtiment. Hôtellerie - Ibis - Mercure | Fleur Tari | mercredi 10 mars 2021

CFA de Groisy : "Certains jeunes n'ont jamais vu les cuisines d'un restaurant de leur vie"

Pour motiver des jeunes qui ont vécu deux confinements, soit huit mois sans entreprise, le campus de Groisy organise des ateliers de travaux pratiques avec la Maison Paul Bocuse. Succès garanti, les places sont prises d'assaut. Formation | Fleur Tari | vendredi 5 mars 2021

L'hôtel Marielle, repensé pour les familles

Dans un contexte sanitaire complexe pour les stations de sports d'hiver, l'établissement, qui vient d'être entièrement rénové, a repoussé son ouverture au mois de janvier prochain. Hôtellerie - Romain Trollet | Fleur Tari | lundi 14 décembre 2020

La fermeture des stations impactera durablement l'économie de montagne

Pour Romain Trollet, PDG du groupe Assas Hotels, "il faut réaliser le chiffre d'affaires en 140 jours de saison. Et comme la saison a été amputée, il faudra attendre un an pour absorber la perte". Romain Trollet - conjoncture | Fleur Tari | vendredi 4 décembre 2020

Cédric Gorini : "Les annulations pleuvent et nos clients ont déjà reporté jusqu'à trois fois leur séjour"

Le Gouvernement a annoncé cette semaine que si les Français pourront se rendre dans les stations, ils ne pourront pas skier et les infrastructures ne rouvriront pas pour les fêtes. Une situation ubuesque que déplorent les professionnels de la montagne. Hôtellerie - Covid19 - montagne - Travail saisonnier - ski | Fleur Tari | vendredi 27 novembre 2020

René et Maxime Meilleur : "La crise nous a poussés à être créatifs"

Les chefs triplement étoilés à La Bouitte ont dû adapter leur offre pour maintenir une activité dans la période habituellement la plus importante pour leur chiffre d'affaires. Restauration - Rene Meilleur - Covid19 - crise - innovation | Fleur Tari | vendredi 4 décembre 2020

#LaBonneIdée : Le Farçon organise un click and collect de haute montagne

Comment conserver sa clientèle quand son restaurant est isolé ? Julien Machet a trouvé une solution en s'appuyant sur ses fournisseurs et ses amis. Explications. Restauration - clickandcollect | Fleur Tari | mardi 24 novembre 2020

#Covid-19 : les stations suisses ouvertes aux skieurs

Alors que les professionnels français de la montagne sont toujours dans l'incertitude, les stations suisses ont ouvert leurs domaines skiables. Cependant, les activités après-ski restent proscrites pour l'instant. Hôtellerie - Restauration - conjoncture - montagne - saison | Fleur Tari | jeudi 19 novembre 2020

Toquicimes Megève atteint de nouveaux sommets

Plus de 100 chefs, 40 producteurs locaux et de nombreux artisans des métiers de bouche ont participé à la troisième édition de ce rendez-vous incontournable des métiers de bouche. Concours - Salon - Syndicat - toquicimes | Fleur Tari | lundi 26 octobre 2020

Le Campus de Groisy en route vers l'avenir

Nouveau nom, nouveaux équipements et nouvelles formations : une nouvelle page se tourne pour le CFA de Groisy, déjà pionnier lors de sa création en 1973. Formation - CFA | Fleur Tari | lundi 12 octobre 2020

Toquicimes 2020 : le rendez-vous de la cuisine de montagne

Le programme de cette 3e édition, qui se déroulera du 16 au 19 octobre, s'est encore étoffé avec pas moins de 40 chefs étoilés dont Régis Marcon, parrain de l'édition, tout autant de producteurs locaux, des concours à foison, et un déjeuner réalisé par la team Bocuse d'or France. Concours - Salon - Syndicat - Davy Tissot - Emmanuel Renaut - Franck Putelat - Guillaume Gomez - Matthieu Otto - Régis Marcon - Rene Meilleur - Bocuse d'Or - toquicimes | Fleur Tari | vendredi 9 octobre 2020

Pari réussi pour Horecalpes 2020

Pour sa deuxième édition, le congrès des professionnels de l'hôtellerie-restauration et du catering, s'est implanté à Annecy. Un pari gagnant qui lui a valu une belle fréquentation, malgré un contexte sanitaire difficile. Concours - Salon - Syndicat | Fleur Tari | lundi 5 octobre 2020

Horecalpes, un vivier de contacts et d'affaires

La deuxième édition d'Horecalpes, aura lieu à l'Impérial Palace d'Annecy du 27 au 29 Septembre 2020. Un rendez-vous nécessaire à la relance avec plus de 15 000 établissements conviés. Concours - Salon - Syndicat | Fleur Tari | mardi 15 septembre 2020

Tourisme : les Alpes du Nord, grandes gagnantes de l'été

À l'heure du pré-bilan, les professionnels expriment satisfaction et soulagement après une saison qui s'annonçait pourtant incertaine au regard du contexte sanitaire et économique. conjoncture - Covid19 - montagne - tourisme | Fleur Tari | lundi 31 août 2020

Réouverture en Savoie : les chefs réinventent leur métier

Et si le Covid avait poussé les chefs étoilés à sortir de leur zone de confort, à se réinventer. C'est ce que nous confient deux chefs étoilés de Haute-Savoie. Restauration - Covid19 | Fleur Tari | mercredi 19 août 2020

Florian Favario, nouvel étoilé Michelin

Après une formation chez les plus grands, et une étoile décrochée en binôme avec Éric Frechon au Lanesborough à Londres, le chef a choisi de rentrer dans sa région d'origine : la Haute-Savoie. Un retour aux sources qui lui vaut une étoile décrochée en sept mois seulement à l'Auberge de Montmin. Restauration - Michelin | Fleur Tari | mercredi 24 juin 2020

François Moureaux, nouvel étoilé Michelin

Cette belle étoile, perdue l'an dernier, est revenue en 2020. Pas même le temps de réaliser pour certains clients. Restauration - Michelin | Fleur Tari | vendredi 12 juin 2020

Anthony Bisquerra, nouveau deux étoiles Michelin

En 2017, Anthony Bisquerra remplace le chef Anthony Tempesta à la tête des cuisines de l'hôtel Alpaga. Il y conserve la première étoile avant d'en obtenir une deuxième cette année, une distinction à laquelle il ne s'attendait pas. Restauration - Michelin | Fleur Tari | lundi 22 juin 2020

Fleur TARI-FLON

La Dame de Pic s'installe à Megève

En Suisse, la réouverture des terrasses annonce des jours meilleurs

Confiné mais créatif, il transforme sa dameuse en food truck

Un menu étoilé et caritatif proposé par Vincent Favre Félix

Éric Prowalski, nouvel étoilé Michelin 2021

Jean-Michel et Clément Bouvier, nouveaux étoilés Michelin 2021

Vincent Favre Félix, nouvel étoilé Michelin 2021

Un peu d'histoire : Une rénovation sur le thème de l'eau au Domaine de Marlioz

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L'hôtel Marielle, repensé pour les familles

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