Au luxe des grandes tables parisiennes étoilées, Sylvestre Wahid a préféré la montagne, et Courchevel (Savoie) en particulier. C’est donc avec un plaisir non dissimulé qu’il savoure cette étoile décrochée en 3 mois, dans son propre restaurant : un cocon design au cœur de la station. Installé dans l’hôtel historique Les Grandes Alpes, premier hôtel ouvert à Courchevel, l’établissement compte 4 tables de 8 à 16 couverts, uniquement le soir. Sylvestre Wahid y décline deux menus, 'Richesse de nos terroirs en 9 inspirations' ou 'Expériences des Alpilles aux Alpes en 16 inspirations'. Si on y retrouve les plats signatures qui l’ont consacré, le chef propose aussi de nouvelles créations inspirées par la montagne. “Ma cuisine fait la part belle au végétal, l’essence même du terroir français, mais aussi aux couleurs et épices de mon enfance.”
Le pari de l’audace
Sylvestre Wahid a le projet d’amener ses convives à vivre une expérience sensorielle en altitude. “J’adore la montagne et j’ai la chance de travailler dans un lieu magique. J’aime interpréter le paysage qui m’entoure. À Courchevel, je me concentre sur le vaste massif des Alpes, qui va des Alpilles à l'Italie, en passant par l’Autriche et la Suisse. C’est un magnifique terrain de jeu. Car j’aime m’exprimer en fonction des lieux où je suis. L’hiver en montagne, et l’été en Provence". En effet, dès le 2 mai 2022, Sylvestre Wahid établira ses quartiers d'été aux pieds des Alpilles, au sein de l'emblématique Auberge de Saint-Rémy à Saint-Rémy-de-Provence, établissement détenu par son frère Jonathan Wahid et sa belle-soeur Fanny Rey. “Il faut faire le pari de l’audace, être au bon endroit au bon moment. C’est une belle façon de se réinventer chaque saison.”
Sylvestre Wahid associe à cette étoile tous ceux qui l’accompagnent au quotidien. “Un restaurant est une grande famille, et je remercie toutes mes équipes, qu’elles soient en cuisine ou en salle, de me renouveler chaque jour leur confiance afin de pouvoir réaliser nos rêves communs, de faire perdurer l’étincelle brillante de la haute gastronomie, au sein de notre établissement. Nous sommes, aujourd’hui, arrivés sur le premier palier, et j’espère que le Restaurant Sylvestre continuera à rayonner pour le bonheur de mes convives et de mes équipes.”
Sylvestre Wahid Michelin Michelin
Publié par Fleur Tari
