Aletheia PRESS

Enquête recruter et fidéliser (2/6) : la reconnaissance, le plus grand défi au quotidien

Un quart des salariés du secteur de la CHR considèrent que c’est le manque de reconnaissance et de respect dans le travail qui mine leur quotidien. Ils sont même 27 % chez les salariés de l’hôtellerie. Autant dire que c’est une donnée fondamentale à intégrer dans le management au sein des ... Enquête | Aletheia Press | lundi 3 novembre 2025

Éric Guérin : "Les jeunes cherchent de la sincérité"

Engagé de longue date contre la violence en cuisine, le chef étoilé de la Mare aux Oiseaux pousse les curseurs d'un management basé sur le respect et l'écoute. Une recette gagnante. Restauration | Benoît Delabre, Aletheia Press | lundi 3 novembre 2025

Restaurant-conteneur : la nouvelle recette mobile

Ce nouveau format émergeant permet une grande flexibilité et se distingue du food truck ou du restaurant en dur. Point pratique pour ouvrir son propre restaurant-conteneur. Restauration | Lolita Péron et Benoit Delabre, Aletheia Press | jeudi 9 octobre 2025

Véronique Jouanneau : “Chez Exki, nos salariés sont nos meilleurs ambassadeurs”

Actuellement en pleine restructuration, le groupe EXKi (300 salariés, 77 restaurants) mise depuis plusieurs années sur l’écoute et la transparence pour fidéliser ses salariés. Rencontre avec Véronique Jouanneau, directrice des ressources humaines. Management - Restauration | Benoît Delabre, Aletheia Press | jeudi 2 octobre 2025

Grande enquête Recruter et fidéliser (1/6) : la passion du métier avant tout

Aujourd’hui ce ne sont plus les employeurs qui sélectionnent leurs candidats, ce sont les candidats qui sélectionnent leurs employeurs. Et les candidats, qu’est-ce qu’ils kiffent ? Nous les avons interrogés pour vous et plus de 4 300 d’entre eux nous ont répondu. En les connaissant mieux, vous ... Enquête | Benoît Delabre, Aletheia Press | jeudi 2 octobre 2025

Calais : une brasserie accepte les paiements en Bitcoin

La brasserie L’Hovercraft devient précurseur en France en acceptant les paiements en bitcoin, une initiative simple et originale qui attire déjà de nouveaux clients et renforce sa visibilité. Restauration | Lolita Péron Vranesic, Aletheia Press | jeudi 11 septembre 2025

Les lieux hybrides, des multiplicateurs d'expériences pour la restauration

Atelier de céramique avec cappuccino mousseux à Rouen, restaurant sous-marin en plein Paris, atelier vélo avec bières artisanales à Strasbourg… Les lieux hybrides attirent une clientèle en quête d’expériences originales. Une tendance inspirante pour enrichir son offre et fidéliser une nouvelle ... Restauration | Lolita Péron-Vranesic, Aletheia Press | mercredi 27 août 2025

Garantir un sommeil de qualité à ses clients

Dans un secteur hôtelier concurrentiel, la literie, alliant confort, adaptabilité, durabilité et responsabilité écologique, est devenue un levier stratégique essentiel. Retour sur les critères incontournables à prendre en compte. Équipement | Aletheia Press | mardi 12 août 2025

Bistrot de pays lance deux guides pratiques

Le label Bistrot de pays, qui accompagne 130 établissements ruraux, lance deux guides pratiques. Explications. Restauration | Lolita Péron Vranesic, Aletheia Press | mercredi 9 juillet 2025

Clément Vergeat trace sa route, et s'installe dans l'Yonne

Le Top Chef Clément Vergeat a quitté Paris et son restaurant Tracé, pour prendre en main, avec la cheffe pâtissière Marine Mateos, toute l’offre culinaire du Domaine du Roncemay. Restauration | Eléonore Chombart, Aletheia Press | jeudi 22 mai 2025

Michelin 2025 : Thomas Benady développe une cuisine instinctive et inspirée

Dans le cadre fabuleux de la baie du Mont-Saint-Michel, l'Auberge Sauvage vient d'obtenir sa première étoile. À la tête de l'établissement : Jessica Schein et le chef Thomas Benady. Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Benoît Delabre, Aletheia Press | mercredi 28 mai 2025

Michelin 2025 : Double consécration pour Valentina Giacobbe

La cheffe du restaurant Ginko décroche sa première étoile et le prix Michelin du Jeune chef. Restauration - Michelin 2025 | Lolita Péron, Aletheia Press | lundi 19 mai 2025

Michelin 2025 : Rozó décroche les étoiles sans perdre le Nord

Trois ans après l’ouverture de leur restaurant Rozó, Diego Delbecq et Camille Pailleau décrochent une deuxième étoile. Une reconnaissance précieuse pour ce duo, qui voit dans cette distinction une légitimation de leur travail et un élan vers de nouvelles ambitions. Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Lolita Péron, Aletheia Press | jeudi 24 avril 2025

Michelin 2025 : Charles-Antoine Jouxtel, la tête dans les étoiles, les pieds en Normandie

À Cabourg, le chef Charles-Antoine Jouxtel et la sommelière Charlotte Schwab décrochent leur première étoile Michelin avec Symbiose, concrétisant leur rêve en un an. Restauration - Michelin 2025 | Pour Aletheia Press, Lolita Péron | mardi 29 avril 2025

Seconde main en restauration : un choix durable et rentable

De plus en plus de restaurateurs optent pour le matériel de seconde main. Ses avantages : réduction des coûts, accès à du matériel de qualité et démarche responsable face aux enjeux environnementaux. Restauration | Aletheia Press, Lolita Péron | jeudi 17 avril 2025

Michelin 2025 : Avec Massimiliano Sena, le Château de Courcelles retrouve son étoile

Le Château de Courcelles renoue avec l’excellence gastronomique grâce à l’arrivée du chef Massimiliano Sena, qui lui rend son étoile Michelin dix ans après sa perte. Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Pour Aletheia Press, Lolita Péron | mercredi 16 avril 2025

Van der Valk mise sur Calais pour son premier hôtel 4 étoiles en bord de Manche

Avec un investissement de 50 millions d’euros, Van der Valk signe à Calais son premier hôtel 4 étoiles en bord de Manche. Hôtellerie | Aletheia Press, Eléonore Chombart | mercredi 16 avril 2025

Hôtellerie : pourquoi les bornes de recharge deviennent un service incontournable

Si elles ne génèrent pas de chiffre d’affaires, les bornes de recharge de véhicules électriques sont devenues un service indispensable pour les établissements hôteliers. Pour répondre au cadre législatif, mais surtout à la demande des clients. Équipement - Hôtellerie | Pour Aletheia Press, Lolita Péron | jeudi 10 avril 2025

Recrutement : les écoles tentent d'attirer les jeunes

Alors que le secteur des CHR peine à recruter, les écoles multiplient les initiatives pour séduire les jeunes. Avec comme enjeu de les maintenir dans une réalité sans strass, ni paillettes. Formation | Aletheia Press / Benoit Delabre | mercredi 12 mars 2025

Jean-Marc Morez (Umih Hauts-de-France) : "Nous avons encore des atouts à développer"

Le 20 janvier dernier, Pierre Nouchi a transmis la présidence de l'Umih Hauts-de-France à Jean-Marc Morez. Portrait. Vie professionnelle | Aletheia Press | mercredi 26 février 2025

Programme d'excellence : Ferrandi s'associe aux CFA normands

L'école Ferrandi et les CFA de Normandie ont lancé le 6 janvier un programme d'excellence destiné à venir compléter le programme officiel du brevet professionnel Art de la cuisine. D'une durée de 105 heures, il doit conduire les ... Formation | Aletheia Press | mercredi 8 janvier 2025

Les Food Guides gagnent les villes moyennes

Toucher une communauté sur les réseaux sociaux moyennant finance : l’idée n’est pas nouvelle dans les grandes métropoles, mais elle gagne peu à peu les villes de province. Exemple à Limoges. Digital - Restauration - réseaux sociaux | Benoit Delabre, Aletheia Press | vendredi 15 novembre 2024

À Limoges, les hôteliers misent sur des expériences exclusives

En quelques années, la ville s’est rendue attractive, devenant une destination touristique. Nous avons rencontré des hôteliers du territoire pour comprendre ce virage. Hôtellerie - activité touristique - tourisme | Lolita Péron, Aletheia Press | mardi 29 octobre 2024

Labelisée ville créative par l’Unesco, Rouen se met à table

Les 12 et 13 octobre aura lieu la première édition de Rouen à Table ! Un événement multiculturel où gastronomie et bien manger auront une place centrale. Restauration - festival - Vie professionnelle | Benoit Delabre | jeudi 10 octobre 2024

Sébastien Tantot ferme son restaurant étoilé

Le chef assure ses derniers services à l'auberge À la bonne idée. L'établissement fermera ses portes le 29 septembre. Restauration | Lolita Péron, Aletheia Press | jeudi 26 septembre 2024

Aletheia PRESS

Enquête recruter et fidéliser (2/6) : la reconnaissance, le plus grand défi au quotidien

Éric Guérin : "Les jeunes cherchent de la sincérité"

Restaurant-conteneur : la nouvelle recette mobile

Véronique Jouanneau : “Chez Exki, nos salariés sont nos meilleurs ambassadeurs”

Grande enquête Recruter et fidéliser (1/6) : la passion du métier avant tout

Calais : une brasserie accepte les paiements en Bitcoin

Les lieux hybrides, des multiplicateurs d'expériences pour la restauration

Garantir un sommeil de qualité à ses clients

Bistrot de pays lance deux guides pratiques

Clément Vergeat trace sa route, et s'installe dans l'Yonne

Michelin 2025 : Thomas Benady développe une cuisine instinctive et inspirée

Michelin 2025 : Double consécration pour Valentina Giacobbe

Michelin 2025 : Rozó décroche les étoiles sans perdre le Nord

Michelin 2025 : Charles-Antoine Jouxtel, la tête dans les étoiles, les pieds en Normandie

Seconde main en restauration : un choix durable et rentable

Michelin 2025 : Avec Massimiliano Sena, le Château de Courcelles retrouve son étoile

Van der Valk mise sur Calais pour son premier hôtel 4 étoiles en bord de Manche

Hôtellerie : pourquoi les bornes de recharge deviennent un service incontournable

Recrutement : les écoles tentent d'attirer les jeunes

Jean-Marc Morez (Umih Hauts-de-France) : "Nous avons encore des atouts à développer"

Programme d'excellence : Ferrandi s'associe aux CFA normands

Les Food Guides gagnent les villes moyennes

À Limoges, les hôteliers misent sur des expériences exclusives

Labelisée ville créative par l’Unesco, Rouen se met à table

Sébastien Tantot ferme son restaurant étoilé

Espace Candidat