Qu’est-ce qui a marqué votre première année ?
Notre première année a été intense. Après un an de travaux et de rénovation, nous avons ouvert avec 45 couverts. Il a fallu créer l’ambiance, la carte et attirer nos premiers clients. Le bouche à oreille a très vite fonctionné et, depuis l’étoile, nous affichons complet plusieurs mois à l’avance. L’euphorie passée, nous nous concentrons sur chaque service pour que l’expérience client reste constante et de qualité.
Pourquoi installer un restaurant gastronomique en milieu rural ?
Avec mon associée et maître d’hôtel, Floriane Padowski, nous voulions offrir une gastronomie accessible à tous, ici, sur notre territoire d’origine. Je n’ai pas fait le tour des restaurants étoilés de France pour me former, tout s’est construit sur le terrain, par le travail et la passion. À Bry, notre clientèle est locale : familles, amis, jeunes couples. L’équipe, composée de huit personnes en cuisine et six en salle, n’avait jamais travaillé dans un restaurant étoilé. Nous avons appris ensemble, nous nous sommes construits ensemble, et cette étoile récompense tout ce travail collectif.
Comment définir votre cuisine et votre service ?
Je vis pour la cuisine, je pense constamment à de nouvelles associations et saveurs. Nous proposons un service à la française, avec découpe et flambage à table, et une carte renouvelée chaque semaine, basée sur des produits de saison et de circuit court. Nous voulons créer une cuisine vraie, moderne et accessible, où chaque client vit une expérience complète. Mon conseil aux jeunes chefs ? La passion et le travail paient toujours. C’est en cuisinant tous les jours, en peaufinant ses gestes et ses saveurs, que la créativité devient naturelle.
Publié par Aletheia Press, Lolita Péron Vranesic
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