5 conseils pour recruter et fidéliser ses salariés

Dans le monde du travail, comme dans un couple, amour et fidélité ne se décrètent pas : ils se construisent au quotidien. L’enquête conduite par L’Hôtellerie-Restauration depuis septembre 2025 montre que les leviers de fidélisation sont connus. Ils ne relèvent ni de recettes miracles, ni de promesses abstraites, mais d’un management quotidien fondé sur le respect, l’écoute, la reconnaissance et la cohérence.

1. Proposer une forme de sécurité financière

Cela reste le nerf de la guerre. L’attractivité d’un emploi repose d’abord sur sa capacité à faire vivre l’intéressé et sa famille, dans la durée. Aussi, le salaire est toujours la principale motivation des employés de la caféterie, de l’hôtellerie et de la restauration. 35 % des personnes ayant répondu à notre grande enquête en font le premier critère de choix lors de la recherche d’une place, bien loin devant toute autre considération. Et c’est aussi, naturellement, l’un des premiers facteurs de motivation. “Ce qui me motive ? Bah le salaire frérot ! Tu crois je ne me tue que pour le plaisir des patrons ?”, nous confiait, au tout début de notre enquête, Cyril, cuisinier.

Même si la nature du contrat n’est que rarement placée comme premier critère de choix (5 % des sondés), cette recherche de la sécurité financière se traduit aussi par une appétence forte pour le contrat à durée indéterminée. Ils sont 63 % à en faire leur contrat de préférence, et ce, même chez les moins de 25 ans.

2. Préserver la passion du métier en respectant la vie personnelle

Vivre de son métier, mais pas pour son métier… Si 41 % des répondants citent la passion comme première source de motivation quotidienne, cela ne confine pas au sacrifice. La prise en compte de la vie privée est désormais une demande récurrente : 25 % des salariés estiment que la difficulté à concilier vie professionnelle et vie personnelle mine leur quotidien. Ils sont 26 % à faire des horaires le premier critère de choix d’un emploi à salaire égal. Et ils sont même 12 % à en faire un critère plus important que le salaire !

La réponse à cette attente se résume d’abord en un mot : anticiper ! “Les horaires doivent être communiqués le plus tôt possible pour pouvoir organiser notre vie privée”, insiste Xavier, professionnel de la salle. Mais il s’agit aussi de ménager des week-ends et des soirées libres, et d’éviter les coupures qui font désormais figure d’épouvantail. Et si les imprévus, toujours possibles, sont acceptés, ils ne doivent pas être trop fréquents ou devenir la norme. Cela suppose, et ce n’est pas une mince affaire, de disposer de suffisamment de personnel pour y faire face.

3. Faire des relations humaines et de l’ambiance de travail un pilier

Autre levier majeur mis en évidence par l’enquête : les relations humaines, citées comme principale source de motivation par 39,2 % des salariés. Dans un secteur où le travail est collectif par nature, l’ambiance d’équipe et la qualité des relations au quotidien sont déterminantes. “Faire 60 heures par semaine dans une bonne équipe et une entreprise saine sera toujours mieux que 39 heures dans un cadre anxiogène”, résume un cuisinier expérimenté.

Qu’il s’agisse de salle, de cuisine ou d’hôtellerie, l’enquête montre une attente commune : travailler dans une équipe soudée, où l’entraide et la bonne entente ne relèvent pas du hasard, mais d’un management attentif aux relations humaines. Quant aux interactions avec la clientèle, elles viennent nourrir l’engagement quotidien. Créer un cadre où le salarié se sent protégé et reconnu dans la relation client devient un levier fort de fidélisation.

4. Manager avec respect et écoute

C’est l’un des messages les plus forts de l’enquête : plus d’un quart des salariés citent le manque de reconnaissance et de respect comme première cause de démotivation et de départ. Derrière cette notion, se cache une attente claire : ne plus être considéré comme un simple pion interchangeable. Les salariés réclament un management fondé sur l’écoute, l’empathie et la considération. Être consultés, comprendre les décisions, pouvoir exprimer leurs difficultés comme leurs idées.

Cette reconnaissance passe aussi par la sincérité et la confiance : expliquer les contraintes, partager les objectifs, dire les choses clairement… Bref, montrer au salarié qu’il fait partie intégrante du projet de l’entreprise, en tant que personne, et pas comme un simple outil. “Arrêtez de considérer vos employés comme des machines”, résume une salariée.

Loin d’un rapport hiérarchique vertical, l’embauche est de plus en plus perçue comme un engagement réciproque. Les salariés acceptent les exigences du métier, à condition de travailler dans une entreprise saine, où les efforts sont partagés et où la réussite est collective.

5. Partager des valeurs, une ambition

Avec un cadre de travail construit autour des 4 leviers cités ci-dessus, chaque établissement a normalement une base adéquate pour conserver ses salariés. Et ce, quelle que soit sa renommée, son emplacement géographique, ses choix éthiques… Néanmoins, partager des ambitions et des valeurs communes va évidemment renforcer encore les liens qui unissent un chef d’établissement à ses équipes. “En ramant tous dans le même sens, on va plus vite et plus loin”, conclut Samuel, cuisinier.