Le journal des Restaurants Hôtels Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce
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n° 3290 - 17 Mai 2012
Hebdo
L'hebdo en pdf
Les étoilés 2012 à l'honneur
Fumeurs en terrasse : la cour d'appel dissipe les malentendus
Les 110 de Taillevent et ses 110 vins au verre
Lundi de Pentecôte : jour férié ou journée de solidarité ?
Arnaud Lesage remporte la 7ème édition du concours de biérologie d'Heineken
Édito du n° 3290 du 17 mai 2012 : "Contradictions"
Articles de la semaine
RESTAURATION
Changement d'équipe pour Dominique Bouchet
Sodexo pour une pêche responsable
A lire : Oliviers & Co L'huile d'olive grand cru
Le « Healthy Show » au salon Rapid & Resto Show
1ère édition des rencontres internationales de cuisine de montagne
Best fishes à la Cartonnerie le 30 mai
91% des Français sont favorables au commerce équitable
Les 10 ans de Vitiloire se fêteront à Tours en juin prochain
Benoît Dang, l'expérience des grandes maisons au service du terroir martiniquais
Exposition temporaire Quand les molécules se cuisinent
Un 1er Monument Café ouvre à Versailles
A lire : salades exotiques des éditions Atlas
Les 2 après-midi maman-enfant du Plaza Athénée
Musée du vin : 50 oeuvres sur la vigne et le vin à découvrir
Steirereck, meilleur restaurant développement durable 2012
La Cita ouvre son deuxième établissement
Emmanuel Renaut en interview vidéo
L'Autre instant d'Eric Noat, une autre atmosphère
La fête des mères avec Patrick Roger
Le Beef House ouvre son Saloon
Création d'une joint-venture entre Newrest Wagons-Lits et Elior
Anne ouvre sa maison
10e édition du festival des coquillages et des crustacés
Un troisième restaurant pour l'enseigne AOC Bar à vins
Sortir des sentiers battus à La Pommeraie
L'Un, pour tous
Revivre à tout prix de Jean-Philippe Blanc
Ouverture d'un Memphis Coffee à Orléans
Le traiteur Nomad joue la carte design
Le Gault &Millau Paris révèle ses coups de coeur
Groupe Flo recul de fréquentation au 1er trimestre
Nicolas Sarkozy remet les insignes de de chevalier à Guillaume Gomez
Ouverture du 1er restaurant de Gordon Ramsay à Las Vegas
Le cours de pâtisserie de L'atelier des Chefs
Cuisines du monde au Babaorum
Les 110 de Taillevent et ses 110 vins au verre
Lancement du club sandwich de Stéphane Duchiron
Les étoilés 2012 à l'honneur au Pavillon Gabriel à Paris
RESTAURATION PIZZA
Domino's Pizza accélère sa présence à Limoges, Le Mans et Nîmes
La pizza des fans avec La Boîte à Pizza
RESTAURATION SNACKING
My Sushi expose son emballage de sushis
Le club sandwich le plus cher est servi... à Paris
Ouverture d'un Columbus Café à Rosny 2
Chez Blend, le hamburger est gourmet
Premier restaurant français certifié HQE pour le McDonald's de Revel
Nooï débarque en Guadeloupe
HÔTELLERIE
La Distillerie, boutique-hôtel de caractère
6 nouveaux membres The Leading Hotels of the World
Le Balaji Palace Playa Grande reçoit le Traveller's Choice Award 2012
Itinéraire des racines et des ailes avec MGallery
Mövenpick à l'heure chinoise
4e hôtel Warwick dans les Fidji
Vente de l'hôtel Les jardins de Paris Montmartre
Ouverture du Jumeirah Port Sóller Hotel & Spa de Majorque
Starwood mise sur le Proche et Moyen-Orient
Avec P'tit Dej-Hotel, l'offre hôtelière s'enrichit sur l'île de Ré
Novotel : toujours plus de confort
Jeu concours au Martinez
Novotel écrit l'avenir au présent
L'Original revisite le thème d''Alice au pays des merveilles'
Face à ses actionnaires, Accor joue la transparence
Choice Hotels lance un magasin virtuel pour ses membres européens
Résultats en hausse au premier trimestre pour IHG
Le Bristol dans le classement digital du magazine Travel+Leisure
Le Printemps de l'hôtellerie en Vendée : une promotion pour bien commencer la saison
5 nouvelles chambres pour le Domaine Château du Faucon
Louvre Hotels : deux ouvertures prévues à Marseille
CAFÉ - BAR - DISCOTHÈQUE
L'esprit pub agrémenté de 250 m2 en terrasse à l'Albion
Afterwork au pub
Cigarettes en terrasse : Marc Lelieur sépare fumeurs et non-fumeurs
Cigarettes en terrasse : "Les fumeurs se sont adaptés à la nouvelle réglementation"
Cigarettes en terrasse : pour Christophe Fischer, l'heure est à l'apaisement
Cigarettes en terrasse : "Tout le monde joue le jeu" au Café Joseph
Cigarettes en terrasse : "Hors de question de les discriminer"
Cigarettes en terrasse : une situation "à clarifier"
JURIDIQUE ET SOCIAL
Indice du coût de la construction 4ème trimestre 2011
La grille de salaire est en cours d'extension
Lundi de Pentecôte : jour férié ou journée de solidarité ?
La cour d'appel permet de protéger les fumeurs sur la terrasse
Les apprentis bénéficient de 5 jours de congés pour réviser leurs examens
Fumeurs en terrasse : la cour d'appel dissipe les malentendus
GESTION ET MARKETING
La durabilité des produits de la mer au lycée hôtelier de Granville
82 % des pages Facebook publient moins de 5 posts par mois
Les sites de ventes flash séduisent de moins en moins les hôteliers
FORMATION - ÉCOLES
En cuisine, la diététique compte aussi
Quentin Garnier remporte le concours du MIN 2012
L'ICFA Restauration se réorganise
LM3D offre des formations sur-mesure aux entreprises
Trois MOF au lycée hôtelier de Toulon
Formation pour les professionnels sur l'alimentation durable
Journée porte ouverte le 2 juin à l'INFA de Gouvieux
L'École nationale de la crêperie diversifie son offre
Concours sommellerie sur l'appellation Pessac-Léognan
24 jeunes de bac pro en lice pour le Concours général des métiers
Fauchon partenaire du lycée Auguste Escoffier d'Eragny
ÉQUIPEMENTS ET NOUVELLES TECHNOLOGIES
Les fourneaux Vatel : modernité et technologie
Convotherm : une palette de cuisson surprenante
Ecostore : les nouvelles armoires froides Electrolux
Des mini-contenants maxi surprenants pour Comatec
Clean Look de Rubbermaid Commercial Products
Un lave-vaisselle tout en transparence pour Winterhalter
Un nombreux choix de cendriers extérieurs pour Rossignol
Des vêtements colorés pour Jobeline
Laveuses à avancement automatique de casiers LTC pour Bonnet
Kémi, la nouvelle veste Robur en vente chez Bos Equipement Hôtelier
Laveries, hygiène, produits d'entretien et vêtements pro... Toutes les astuces à connaître
Des tabliers tout en couleurs pour Bragard
Electrolux la laveuse Café-line Green&Clean
Des vêtements plus agréables à porter chez E.CF
TwinStar® d'EuroChef, un concept compact et silencieux
Solid Power XL d'Ecolab, le dosage automatique
HYGIÈNE
Sensibiliser à l'hygiène et la sécurité pour Palmay Consulting
Une bonne gestion des huiles usagées par Coisplet Deboffle
Hobart : hygiène et traitement de l'eau
LA BeL' LANDe Vert, l'engagement nature
PRODUITS ET BOISSONS
Chef Cook, les produits surgelés à commander sur internet
Mousline® : des purées granulées nouveaux formats
Chardonnay du Monde 2012 : 8 vins français médaillés d'or
Un nouveau cru pour l'AOC côtes d'auvergne
Deux bergerac Julien de Savignac à la carte de Buffalo Grill
Les vins de Thiénot France à l'honneur au Game Fair
Les cognacs Jean Fillioux distribués par Château du Breuil
FDJ lance un nouveau jeu à gratter sur le thème des JO
Alsa aide à la création pâtissière
Leerdammer® valorise les salades avec Les Cossettes Zigzag
Nouveaux pains longs et ronds pour France Kebab
La préparation des desserts : un nombre infini de possibilités
Ravifruit propose la purée de fruit en flacon souple
Les tranches XL, pour plus de praticité
Un cube coloré pour Maison Boncolac
Nouveau look pour la Crème Brûlée à la vanille Bourbon d'Elle & Vire
Le Beurre de Bresse obtient l'AOC
2011, une année record pour les vins de la Vallée du Rhône
Fabriquer ses glaces à l'italienne avec Yoggy
Vente aux enchères de champagnes datés de 1841-1850
Nicolas Feuillatte enregistre une progression de 19 % de son chiffre d'affaires en 2011
RECETTES ET TECHNIQUES
Recette de chef à chef : Bouillon d’asperges, sot-l’y-laisse et sarriette
A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Mijoté d'anguille aux asperges, Oignons des Cévennes confits (avec coût matière et coût de production)
VIE PROFESSIONNELLE
Thierry Amirault élu à la tête des Logis d'Ille-et-Vilaine
France Boisson conforte son label Service en tête
Didier Chenet réclame des Etats généraux du tourisme
Avec Cafés Richard, allez dans les coulisses de la comédie musicale, 1789, les amants de la Bastille
La pêche durable bien représentée au Salon Européen 2012 à Bruxelles
Rapid & Resto Show se tiendra les 19 et 20 septembre prochains
Nomination d'Emmanuel Traoré chez Westminster
Signature des chartes qualité et d'engagement pour le club hôtelier du Saumurois
Arnaud Lesage remporte la 7ème édition du concours de biérologie d'Heineken
Nouvelle présidence de l'Umih Lille : rassembler et fédérer
Les Producteurs du goût reprennent la Halle de la Martinière
Double nomination chez Jones Lang LaSalle Hotels
Nomination de Florence Dubois au Royal Monceau
La CPIH 90, présence et proximité
Édito du n° 3290 du 17 mai 2012 : "Contradictions"
CONJONCTURE
Sortie de l'étude restauration 2011 de Gira Conseil
Seine-Maritime : nuitées en hausse de 10% en 201
L'Asie, un continent à la pointe de la croissance mondiale en matière de voyage
Languedoc-Roussillon, la nouvelle donne touristique
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