Ingrédients pour 1 personne :
- 1 pièce de sot-l’y-laisse
- 1 grosse cuillérée à soupe de crème fouettée
- 1 pointe d’asperge « Géant vert »
- 1 asperge « Géant vert »
- 5 petits pois
- 1 mange tout
- 1 brin de sarriette
- 0,05 L de bouillon de légume
- 0,05 L de velouté d’asperge
- Un peu d’huile d’olive
- Sel, poivre

Cuire les garnitures
• Cuire les petits pois et le mange tout à l’anglaise.
• Couper le mange tout en trois tronçons.
• Tailler l’asperge en biseaux.
• Maintenir au chaud dans le bouillon de légumes.
• Effeuiller la sarriette.
• Snacker le sot-l’y-laisse et l’assaisonner.

Terminer le velouté
• Chauffer le velouté avec l’huile d’olive.
• Ajouter la moitié de la crème fouettée et mixer finement.

Dresser
• Égoutter les légumes et les dresser.
• Poser dessus le sot-l’y-laisse et l’asperge.
• Verser le velouté autour, décorer avec la sarriette et une quenelle de crème fouettée.
• Servir.

Entrée délicieuse pouvant devenir une assiette d’accueil.
Vin conseillé : de l’eau minérale.