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La Galice se savoure au restaurant el 4tro.
vendredi 18 mai 2012 11:34

Paris (75) Ouvert récemment rue du Roi de Sicile dans le quartier du Marais, le restaurant El 4tro propose à ses clients un voyage au coeur des saveurs de la Galice, cette région située au Nord Ouest de l'Espagne, dont les spécialités gastronomiques demeurent encore injustement méconnues.

Alba Otero Bajares et le chef Luis Arijon Barazal proposent à leurs clients de découvrir les spécialités du Nord-Ouest de l'Espagne.
		Intimiste et claire à la fois, la salle compte 28 places assises.

En cuisine, le chef Luis Arijon Barazal, épaulé par Alba Otero Bajares, ancienne élève de l'école hôtelière de San Sebastian, travaillent des produits, charcuterie et fromages notamment, en provenance de la péninsule ibérique. L'initiative de cet établissement remonte à leur rencontre avec Patrick Courtinat, restaurateur et voyageur de longue date, ancien propriétaire du restaurant Le Jeu de Paume à San Francisco, qui a voulu décliner une proposition culinaire différente, rappelant ses origines.
Malgré son tropisme atlantique, la cuisine galicienne n'est pas sans rappeler, avec ses plats à base de poulpe et de fruits de mers, la gastronomie méditerranéenne. Non sans y ajouter des parfums montagnards, notamment au travers de charcuteries comme le jambon Pata Negra de Bellota. Avec 28 places assises, le restaurant, ouvert uniquement le soir, propose un menu à 24,50 € (entrée, plat et dessert) en semaine et un menu dégustation à 44 €.

Épices et condiments
"Nous ne travaillons qu'avec des produits frais et de saison, explique Patrick Courtinat, et nous renouvelons la carte assez fréquemment, tout en conservant les saveurs des épices et condiments. Nous pouvons ainsi faire découvrir une multitude de spécialités de cette région espagnole."
De l'entrée au dessert, les mélanges de charcuterie et de produits de la mer, s'harmonisent sans fausse note, permettant au client de découvrir des arômes inattendus, comme une paella aux vermicelles et à l'encre de seiche. Si le pari d'ouvrir un restaurant aujourd'hui dans le quartier du Marais n'est pas sans risques tant la concurrence y est féroce, les spécialités culinaires audacieuses de cet établissement lui ont permis de s'implanter et de trouver une clientèle.

A.J.A

Restaurant el 4tro
4, rue du roi de Sicile
75004 Paris
Tél. : 01 42 74 68 21