La vague verte, édito du journal du 6 février 2020

La semaine dernière, le guide Michelin dévoilait une nouvelle distinction, un pictogramme vert destiné à mettre en lumière les restaurants qui entrent, par leur fort engagement, dans la catégorie ‘gastronomie durable’. 50 restaurants font partie de cette première sélection qui s’étoffera tout au long de l’année. À partir du 19 février, vous retrouverez dans Top Chef des chefs qui ont reçu ce symbole vert : Christophe Aribert, Mauro Colagreco, Christopher Coutanceau, Laurent Petit, Glenn Viel… car le programme culinaire de M6 a sollicité sciemment des cuisiniers impliqués dans le développement durable et la cuisine éco-responsable. Est-ce un hasard ? Non. Michelin comme M6 répondent à une demande de leurs lecteurs ou téléspectateurs. La santé des hommes et de la planète devient centrale. Les considérations écologiques gagnent du terrain au point qu’une partie du grand public s’en empare. Au moment du choix entre deux restaurants qu’il ne connaît pas, entre celui qui est labellisé gastronomie durable ou bio - ou reconnu comme tel - et celui qui ne l’est pas, cela peut faire la différence. On peut parier que cette vague verte n’en est qu’au tout début.

#Edito #Michelin #DeveloppementDurable

Nadine Lemoine