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Produire des aliments bébé dans les locaux du restaurant : quelles sont les contre-indications ?

Produire des aliments bébé dans les locaux du restaurant : quelles sont les contre-indications ?

"Un de nos clients souhaiterait produire des aliments pour bébé dans les mêmes locaux que ceux affectés à la production du restaurant. Pourriez-vous nous dire s'il y a des contre-indications et s'il existe des normes spécifiques conduisant à ne pas pouvoir fabriquer des aliments pour bébé dans une cuisine destinée à la production d'aliments pour... [+] Lire la suite

lundi 18 mars 2019 16:51
Sprays Jex Professionnel Triple Action prêt à l'emploi

Sprays Jex Professionnel Triple Action prêt à l'emploi

Les nouveaux sprays Jex Professionnel Triple Action 750 ml combinent : nettoyant, désinfectant, dégraissant et parfumant. La gamme existe aujourd'hui... [+] Lire la suite

vendredi 8 mars 2019 11:27
KitchenPro Oxy Foam S d'Ecolab, le détergent désinfectant responsable

KitchenPro Oxy Foam S d'Ecolab, le détergent désinfectant responsable

KitchenPro Oxy Foam S, est un détergent désinfectant prêt à l'emploi. La technologie innovante unique de KitchenPro Oxy Foam S s'appuie sur... [+] Lire la suite

mercredi 6 mars 2019 15:08
Hygiène : réalisation d'analyses microbiologiques

Hygiène : réalisation d'analyses microbiologiques

Les analyses microbiologiques font partie des "autocontrôles" évoqués dans le Paquet-Hygiène. Ces tests peuvent être réalisés par la DDPP, mais il est également fortement conseillé de commander des prélèvements à un laboratoire indépendant. La fréquence de ces tests sera adaptée à la taille et à l'activité de l'établissement mais ils doivent être... [+] Lire la suite

mercredi 6 mars 2019 10:05
Sanibruiz, le désinfectant sans rinçage agréé contact alimentaire

Sanibruiz, le désinfectant sans rinçage agréé contact alimentaire

Sanibruiz est un désinfectant universel, bactéricide, fongicide et levuricide. Disponible en aérosol et en lingettes, il permet de tout désinfecter... [+] Lire la suite

mardi 5 mars 2019 15:05
Hygiène en fiche pratique : les pâtisseries fraîches et desserts de restaurant

Hygiène en fiche pratique : les pâtisseries fraîches et desserts de restaurant

Chantilly, crème pâtissière, bavarois… ces préparations mettent l'eau à la bouche mais elles intéressent aussi beaucoup les micro-organismes qui peuplent notre environnement. Les bonnes pratiques d'hygiène de base comme un lavage minutieux des outils de travail est indispensable. Il convient également de réaliser, dans la mesure du possible, les... [+] Lire la suite

vendredi 1 mars 2019 10:05
Hygiène : Réduire les risques d'intoxication alimentaire

Hygiène : Réduire les risques d'intoxication alimentaire

La contamination peut résulter de méthodes inadéquates de manipulation, de stockage, de préparation, de conservation, ou encore de cuisson des aliments. Mais les matières premières peuvent être aussi contaminées dès le départ, comme les salmonelles dans les oeufs. Pour diminer au maximum ce risque, cinq points majeurs sont à prendre en compte : la... [+] Lire la suite

mercredi 27 février 2019 10:05
Paquet de polenta à la truffe périmé non ouvert : peut-on tout de même le conserver ?

Paquet de polenta à la truffe périmé non ouvert : peut-on tout de même le conserver ?

"Je viens de trouver un paquet de polenta à la truffe d'été périmé depuis 4 mois. Puis-je quand même le consommer sans risque malgré la présence de champignon (truffe d'été) et en sachant qu'il na pas été ouvert ?" [+] Lire la suite

vendredi 22 février 2019 15:05
Intoxication alimentaire : un décès en Espagne après un repas dans un restaurant étoilé

Intoxication alimentaire : un décès en Espagne après un repas dans un restaurant étoilé

Une Espagnole de 46 ans est morte, le 17 février, d'une possible intoxication alimentaire après avoir mangé la veille dans un restaurant... [+] Lire la suite

vendredi 22 février 2019 15:00
Hygiène : présenter son menu en buffet

Hygiène : présenter son menu en buffet

Une bonne organisation, un approvisionnement au fur et à mesure, et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi. [+] Lire la suite

mercredi 20 février 2019 10:05
L'eau de javel en cuisine : autorisée ou pas ?

L'eau de javel en cuisine : autorisée ou pas ?

Mal utilisé, ce liquide peut devenir dangereux. Mais à l'inverse, le respect des précautions d'usage en fait un désinfectant très puissant avec un excellent rapport qualité/prix. [+] Lire la suite

mercredi 13 février 2019 10:05

Doit-on faire contrôler le conduit de hotte chaque année ?

"J'ai deux questions concernant un commerce artisanal de boucherie, charcuterie, traiteur :- Est-on obligé de faire contrôler chaque année notre conduit... [+] Lire la suite

mardi 12 février 2019 16:24
Hygiène : Les risques de contaminations croisées en cuisine

Hygiène : Les risques de contaminations croisées en cuisine

Elles sont courantes dans la restauration, d'où l'importance de bien les prendre en compte et de mettre en place les moyens de maîtrise adéquats pour limiter ce risque comme bien se laver des mains, avoir une bonne organisation, respecter un nettoyage scrupuleux... Veuillez également à préparer les plats des personnes allergiques à l'écart pour... [+] Lire la suite

mercredi 6 février 2019 10:05

Audit hygiène : qui peut l'effectuer ?

"Avec mon conjoint, nous souhaiterions reprendre un restaurant dans lequel il existe des manquements au respect des normes d'hygiène (peinture des plafonds qui s'effrite, chambre froide et stockage épicerie dans un local type 'cave' non carrelé et non lessivable, absence de contrat d'entretien pour les nuisibles, pour l'entretien de la hotte, pour... [+] Lire la suite

mercredi 6 février 2019 09:33
Hygiène en fiche pratique : respecter les règles de traçabilité

Hygiène en fiche pratique : respecter les règles de traçabilité

Le restaurateur et tous les autres maillons de la chaîne alimentaire doivent conserver les informations principales des produits reçus et utilisés : dénomination, code-barres, numéro de lot, DLC (date limite de consommation) ou DDM (date de durabilité minimale) et fournisseur. Chacun peut choisir les moyens permettant de retrouver ces informations ... [+] Lire la suite

lundi 4 février 2019 10:25


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Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
Dominique Voisin
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Romy Carrère et Laurence Le Bouquin


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