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Face au coronavirus, les initiatives de professionnels pour se protéger

Face au coronavirus, les initiatives de professionnels pour se protéger

Alors que la crise sanitaire s'aggrave en France, les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie tentent de prendre des initiatives pour protéger leurs employés comme leurs clients, du coronavirus certes mais aussi du climat anxiogène actuel. [+] Lire la suite

lundi 9 mars 2020 15:14
Cacadvisor : l'application pour noter l'état des toilettes des bars et restaurants

Cacadvisor : l'application pour noter l'état des toilettes des bars et restaurants

Un entrepreneur montpelliérain vient de créer une application collaborative gratuite permettant de noter la propreté des toilettes des bars et de restaurants.... [+] Lire la suite

jeudi 5 mars 2020 12:50
Hygiène : La procédure de réception des marchandises

Hygiène : La procédure de réception des marchandises

Lorsque les commandes arrivent, il est important de s'assurer de la qualité des produits et se tenir prêt en cas de contrôle. Vous devez notamment vérifier la température du véhicule et sa propreté, la température des produits dits sensibles, les DLC et DDM... [+] Lire la suite

mardi 3 mars 2020 10:05
Hygiène en fiche pratique : La réception des marchandises

Hygiène en fiche pratique : La réception des marchandises

La réception des matières premières est le premier maillon de la marche en avant. Le contrôle des marchandises et le respect des règles d'hygiène sont indispensables pour être en mesure de proposer au client un produit sain et de qualité. [+] Lire la suite

vendredi 28 février 2020 16:05
Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ?

Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ?

Lors d'un contrôle d'hygiène, vous devez être en mesure, notamment, de présenter une liste de documents, répertorié dans ce que l'on appelle le classeur... [+] Lire la suite

mardi 25 février 2020 10:05

Stockage et déconditionnement : peut-on utiliser une seule pièce ?

"Peut-on déconditionner et stocker dans une pièce unique (4 m/9 m) avec chambre froide, congélateurs et produits d'épicerie ou faut-il que tout soit séparés par des cloisons ?" [+] Lire la suite

lundi 24 février 2020 10:05
Nettoyage de grilles : faut-il les faire tremper toute la nuit dans de l'eau ?

Nettoyage de grilles : faut-il les faire tremper toute la nuit dans de l'eau ?

"Est-il recommandé de mettre les grilles de barbecue dans de l'eau toute une nuit pour les nettoyer ? À ma connaissance, ce n'est pas une bonne pratique, mais je constate que beaucoup de chefs le font." Osmane Talbi [+] Lire la suite

jeudi 20 février 2020 14:41
Hygiène : Bilan de son établissement

Hygiène : Bilan de son établissement

Après avoir réalisé le diagnostic de votre établissement, voici un tableau pour vous aider à corriger les éventuels défauts pouvant être constatés. [+] Lire la suite

mardi 18 février 2020 10:05
Hygiène en fiche pratique : le lavage des mains

Hygiène en fiche pratique : le lavage des mains

Les diverses épidémies saisonnières et, cette année, celle du coronavirus, rappellent l'importance de cette opération afin d'éliminer les germes présents sur les mains et de prévenir leur transmission. [+] Lire la suite

mercredi 12 février 2020 10:06
Faites vous-même le diagnostic de votre établissement, en vous posant ces quelques questions

Faites vous-même le diagnostic de votre établissement, en vous posant ces quelques questions

Voici un tableau pour vous aider à établir un bilan complet de votre établissement sur les questions d'hygiène. [+] Lire la suite

mardi 11 février 2020 10:47
Le multi-refroidissement est-il autorisé en cuisine ?

Le multi-refroidissement est-il autorisé en cuisine ?

“Existe-t-il un texte de loi interdisant le multi-refroidissement ? Par exemple, dans le cas simple d’une sauce ou d’un gratin dauphinois. Étape 1 :... [+] Lire la suite

vendredi 7 février 2020 16:48
Allergènes dans les plats : sommes-nous assez informés ?

Allergènes dans les plats : sommes-nous assez informés ?

Deux enquêtes parues en Angleterre montrent le manque de confiance dans les procédures d'information sur les allergènes en restauration, tant du côté des employeurs, des employés que des clients. [+] Lire la suite

mardi 4 février 2020 11:27
Tartes salées et sucrées : quelles sont les normes de conservation ?

Tartes salées et sucrées : quelles sont les normes de conservation ?

"Je suis actuellement en reconversion professionnelle pour création d'entreprise : laboratoire de production de tartes salées et sucrées et vente (liaison froide) soit en direct (marché, salon, événement) soit en passant par des intermédiaires. Pourriez-vous me donner votre avis sur les normes de conservation à la vente, des conditions de cellule... [+] Lire la suite

jeudi 30 janvier 2020 14:05
Découpe de viande en portions pour congélation : est-ce interdit ?

Découpe de viande en portions pour congélation : est-ce interdit ?

"Est-il interdit d'acheter une entrecôte entière, de la découper en portions individuelles et ensuite de les congeler, avec passage en cellule négative ? L'idée étant de pouvoir sortir les portions, progressivement dans le temps. Faut-il faire faire un test de vieillissement des portions congelées pour leur affecter une DDM ? Ou bien peut-on leur... [+] Lire la suite

mercredi 29 janvier 2020 14:05
Conserves : faut-il une formation spécifique en hygiène ?

Conserves : faut-il une formation spécifique en hygiène ?

"En tant que restaurateur, je voudrais créer des conserves de produits de mon restaurant et des terrines. Faut-il une formation pour la stérilisation ou la formation HACCP suffit-elle ? Créer un protocole de fabrication et de stérilisation et le mettre dans le PMS suffit-il ? Et pour l'étiquetage ?" SILVIO ZANIN [+] Lire la suite

mardi 28 janvier 2020 16:05


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Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
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