×

L'Hôtellerie Restauration et ses partenaires utilisent des «cookies» pour assurer le bon fonctionnement et la sécurité du site, améliorer votre expérience, personnaliser des contenus et publicités en fonction de votre navigation et de votre profil, réaliser des statistiques et mesures d'audiences afin d’évaluer la performance des contenus et publicités, et partager des contenus sur les réseaux sociaux.

Certains de ces cookies sont soumis à votre consentement. Vous pouvez exprimer votre choix de manière globale, ou paramétrer vos préférences par finalité de cookies. Vous pouvez modifier ces choix à tout moment par le lien en bas page.

Accédez à notre politique cookies en cliquant ici


Paramétrer les cookies


Journal L'Hôtellerie Restauration

Le journal

Hygiène

Classer par : Date | Rubrique | Région
Accueil > Actualités > Hygiène
Fiche pratique : contrôle des huiles de friture

Fiche pratique : contrôle des huiles de friture

Tests, changement d'huile, nettoyage de la friteuse, tri… toutes ces étapes doivent faire l'objet de protocoles intégrés dans le Plan de Maîtrise... [+] Lire la suite

lundi 14 novembre 2022 09:35
L'essentiel de la méthode HACCP

L'essentiel de la méthode HACCP

Née aux Etats-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques... [+] Lire la suite

mercredi 9 novembre 2022 10:05
Fumer son poisson en toute sécurité

Fumer son poisson en toute sécurité

Le saumon et autres poissons fumés sont très appréciés par la clientèle, en particulier pendant les fêtes. En tant que restaurateur, vous... [+] Lire la suite

mardi 8 novembre 2022 17:20

Fiche pratique : quels sont les documents à remplir avant d'ouvrir son restaurant

Voici le document CERFA n° 13984*04 : Déclaration concernant les établissements préparant, transformant, manipulant, exposant, mettant en vente,... [+] Lire la suite

lundi 7 novembre 2022 09:35
Fiche pratique : La lutte contre les nuisibles

Fiche pratique : La lutte contre les nuisibles

Rats, souris, insectes volants ou rampants, petits oiseaux comme les moineaux… ces nuisibles ou espèces animales susceptibles d'occasionner des dégâts,... [+] Lire la suite

lundi 31 octobre 2022 09:35
Fiche pratique, les aliments à risques : fumer son poisson

Fiche pratique, les aliments à risques : fumer son poisson

Fabriquer ces produits maison augmentera leur attractivité, mais le poisson est un aliment fragile, à manipuler en respectant les bonnes pratiques... [+] Lire la suite

lundi 24 octobre 2022 09:35
Les plats en sauce : dangers et moyens de maîtrise

Les plats en sauce : dangers et moyens de maîtrise

C'est bientôt le retour de l'hiver et des plats chauds réconfortants, emblématiques de la cuisine traditionnelle française : blanquette, boeuf... [+] Lire la suite

lundi 17 octobre 2022 09:35
Skip Professionnel 3en1 Capsules Active Clean

Skip Professionnel 3en1 Capsules Active Clean

[Communiqué] Les capsules Skip Professionnel 3en1 Active Clean sont idéales pour assurer une hygiène irréprochable du linge. Elles offrent une solution... [+] Lire la suite

jeudi 13 octobre 2022 16:09
Fiche pratique : fréquences indicatives de nettoyage du matériel et des locaux

Fiche pratique : fréquences indicatives de nettoyage du matériel et des locaux

Le nettoyage permet d'éliminer les salissures visibles et la désinfection d'inhiber ou de détruite les micro-organismes pouvant être responsables... [+] Lire la suite

lundi 10 octobre 2022 09:35
Fiche pratique, les aliments à risques : les champignons sauvages

Fiche pratique, les aliments à risques : les champignons sauvages

Ni fruits ni légumes, les champignons forment un règne à part. Ils méritent un traitement de faveur, tant dans leur choix que dans leur mode de... [+] Lire la suite

lundi 3 octobre 2022 09:35
Fiche pratique, les aliments à risques : le gibier

Fiche pratique, les aliments à risques : le gibier

Ce type de viande est fragile mais peut, si l'on respecte quelques principes - comme une bonne traçabilité, une réception de la marchandise scrupuleuse et un... [+] Lire la suite

mardi 27 septembre 2022 16:35
Lessive liquide concentrée hypoallergénique Ecocert Action Verte

Lessive liquide concentrée hypoallergénique Ecocert Action Verte

[Communiqué] Action Verte propose une lessive liquide ultra concentrée avec 97,9 % d'ingrédients d'origine naturelle. Elle est efficace... [+] Lire la suite

mardi 20 septembre 2022 16:15
Hygiène en restauration : les solutions numériques en renfort

Hygiène en restauration : les solutions numériques en renfort

De nombreux restaurateurs ont adopté les solutions numériques, des outils facilitant la mise en place des règles d'hygiène et le respect de la règlementation. Quels sont leurs intérêts ? [+] Lire la suite

vendredi 26 août 2022 15:05
Fiche pratique : vente sur les marchés, livraisons de repas, quelles sont les règles d'hygiène

Fiche pratique : vente sur les marchés, livraisons de repas, quelles sont les règles d'hygiène

Dans le cas de vente de plats sur les marchés, de livraisons de repas à domicile… les différentes procédures et autocontrôles doivent... [+] Lire la suite

mardi 23 août 2022 12:21
Fiche pratique, les aliments à risques : la conservation et le service des fromages

Fiche pratique, les aliments à risques : la conservation et le service des fromages

Même si ce produit se conserve naturellement grâce au sel et aux micro-organismes qui font partie intégrante de sa fabrication, quelques précautions... [+] Lire la suite

lundi 8 août 2022 09:35
Fiche pratique : produits d'entretien et écologie, le bon ménage

Fiche pratique : produits d'entretien et écologie, le bon ménage

Les produits d'entretien utilisés en restauration peuvent avoir des effets délétères sur la qualité de l'air et de l'eau, la santé du... [+] Lire la suite

lundi 1 août 2022 09:35


Journal & Magazine
SOS Experts
Une question > Une réponse
Gagner en rentabilité en améliorant sa marge brute
par Christopher Terleski
Services
  Vidéos - Podcasts
Voir toutes nos vidéos & podcasts
  Articles les plus lus

Paul Pairet, Top Chef et le Crillon

La vente à emporter : s'y (re)mettre, ou pas ?

Le Carlton de Cannes rouvre ses portes après deux années de fermeture

Ces restaurateurs qui ont su rebondir avec brio

La Sicilia fait le buzz sur TikTok grâce à un dressage atypique

  Derniers commentaires

Les restaurateurs en colère contre les émetteurs de titres restaurant

Éric Guérin : un management épanouissant

Gérard Pélisson : de Novotel à Paul Bocuse

Michelin France 2023 : 3 étoiles pour Alexandre Couillon

Disparition de Gérard Pélisson, cofondateur du groupe Accor

  Dernières questions sur SOS Experts

Indemnités compensatrices de repas : est-ce normal de les déduire en fonction du nombre de congés payés pris ?

Hôtel ou résidence de tourisme proposant le petit déjeuner : la formation HACCP est-elle obligatoire ?

Statut cadre à 35 h : a-t-on droit aux RTT ?

Hôtel : a-t-il l'obligation d'avoir une couverture téléphonique mobile pour les clients ?

Diffusion de la musique sur Deezer : doit-on payer la redevance Sacem ?