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Journal L'Hôtellerie Restauration

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Hygiène

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Accueil > Actualités > Hygiène
Achat et collecte d'huiles et graisses alimentaires usagées

Achat et collecte d'huiles et graisses alimentaires usagées

[Communiqué] France Collect collecte gratuitement, recycle, valorise les huiles et graisses alimentaires usagées (HAU). L'entreprise s'inscrit dans l'air du temps,... [+] Lire la suite

mercredi 17 novembre 2021 10:52
Hygiène Expert HACCP, solutions digitales pour l'hygiène professionnelle

Hygiène Expert HACCP, solutions digitales pour l'hygiène professionnelle

[Communiqué] L'application HACCP simplifie le plan de maîtrise sanitaire et offre un meilleur contrôle de l'hygiène et de la... [+] Lire la suite

mercredi 10 novembre 2021 17:22

Henné sur les mains : est-ce autorisé en cuisine ?

Abdel : Bonjour, Je voudrais savoir si le henné sur les mains est-il autorisé en cuisine? Merci de m'éclairer car il semblerait que le henné ne... [+] Lire la suite

mercredi 10 novembre 2021 11:06
Les plats en sauce : dangers et moyens de maîtrise

Les plats en sauce : dangers et moyens de maîtrise

C'est bientôt le retour de l'hiver et des plats chauds réconfortants, emblématiques de la cuisine traditionnelle française : blanquette, boeuf... [+] Lire la suite

jeudi 28 octobre 2021 10:46
Gels destructeurs d'odeurs Boldair

Gels destructeurs d'odeurs Boldair

La gamme des gels destructeurs d'odeurs Boldair répond aux problématiques des mauvaises odeurs rencontrées au quotidien. À base d'agents... [+] Lire la suite

lundi 25 octobre 2021 10:14
Hygiène en fiche pratique : Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et flexibilité

Hygiène en fiche pratique : Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et flexibilité

Depuis 2018, la DGAL permet aux petites structures de s'adapter et d'éviter des travaux coûteux ou de perdre du temps en élaborant les procédures et en... [+] Lire la suite

mardi 19 octobre 2021 09:05
Hygiène en fiche pratique : préparer son foie gras maison

Hygiène en fiche pratique : préparer son foie gras maison

Incontournable pendant les fêtes, cet aliment, quand il est fabriqué maison, peut également devenir un produit à risque si les règles... [+] Lire la suite

vendredi 15 octobre 2021 16:05
Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria

Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria

Avec une consommation de 10 kg par an et par personne de pizza en France, la pizzeria a encore de très beaux jours devant elle. Mais la concurrence est rude…... [+] Lire la suite

mardi 12 octobre 2021 11:49
Hygiène en fiche pratique : Les dispositifs de contrôle et de veille sanitaire

Hygiène en fiche pratique : Les dispositifs de contrôle et de veille sanitaire

Tout restaurant, qu'il soit commercial ou collectif, doit être être irréprochable lors des contrôles de la DD(CS)PP (direction départementale de la... [+] Lire la suite

jeudi 7 octobre 2021 16:03
Hygiène : les fiches d'actions correctives

Hygiène : les fiches d'actions correctives

Les actions correctives en cas de non-conformité font partie intégrante des documents demandés lors des contrôles de la DDPP. De la réception des... [+] Lire la suite

mardi 5 octobre 2021 16:06

 GOJO lance un distributeur novateur et un produit lavant encore plus efficace pour des mains toujours plus propres

[Publi rédactionnel] Spécialiste de l'hygiène de la peau, GOJO Industries-Europe Ltd présente une nouvelle solution complète pour lutter contre la propagation des germes dans les établissements de nombreux secteurs. Disponible depuis le mois de juillet 2021, la Purell Solution se compose de distributeurs novateurs et d'un tout nouveau type de... [+] Lire la suite

vendredi 24 septembre 2021 10:05
Hygiène : Les règles à respecter pour proposer des abats

Hygiène : Les règles à respecter pour proposer des abats

Foie, rognons, cervelle et autres abats n'ont pas toujours une image positive auprès de la clientèle, notamment auprès des plus jeunes. Pourtant, ils sont... [+] Lire la suite

mercredi 15 septembre 2021 17:05
Hygiène : Les règles à respecter pour proposer de la viande hachée

Hygiène : Les règles à respecter pour proposer de la viande hachée

Le hachage, comme le tranchage, fragilisent l'aliment. Les micro-organismes y trouvent un refuge idéal pour se multiplier. De la réception jusqu'à la... [+] Lire la suite

mercredi 8 septembre 2021 12:00
Hygiène : gérer ses achats en cash and carry ou en supérettes

Hygiène : gérer ses achats en cash and carry ou en supérettes

Sous réserve de traçabilité, point crucial en cas d'intoxication alimentaire, il est possible d'acheter toutes les matières premières et les produits d'entretien en cash and carry, en supérettes ou en grandes et moyennes surfaces. Le point sensible est le maintien de la température adéquate pour les produits frais et surgelés, du magasin jusqu'à... [+] Lire la suite

mardi 24 août 2021 15:00


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