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Hygiène en fiches pratiques
Romy Carrère et Laurence Le Bouquin


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Top 5 des fiches pratiques les plus consultées

1 Nettoyage et désinfection (02/17)
2 Plan de maîtrise sanitaire (02/17)
3 Traçabilité (02/17)
4 Documents obligatoires en cas de contrôle
5 Plan de nettoyage (02/17)

Top 5 des questions les plus consultées

ERP catégorie 5 : les toilettes sont-elles obligatoires ?
PONT
Nettoyage du sol : est-il encore autorisé de le faire à la serpillière ?
Stéphane GUILLEMINOT
PMS : est-il obligatoire dans un petit restaurant ?
Boule paille de fer et brosse à ongles : sont-ils autorisés ?
grizly
Congélation de produits finis : est-ce autorisé ?
Sophie

Consulter les fiches pratiques

1.   Alertes (01/17)

2.   Aliments à risques (05/17)
2.1 Le gibier
2.2 Les huîtres et autres coquillages consommés crus
2.3 La mayonnaise
2.4 Les oeufs
2.5 Les poissons crus marinés
2.6 Les salades composées
2.7 La viande hachée
2.8 La conservation et le service des fromages
2.9 Les sushis et préparations à base de poissons crus
2.10 Foie gras maison
2.11 Fumer son poisson

3.   Analyses microbiologiques (02/17)

4.   Autocontrôles (08/17)

5.   Bacs à graisse (02/17)

6.   Buffet (02/17)

7.   Buffet petit déjeuner (02/17)

8.   Congélation (02/17)

9.   Conserves artisanales (07/17)

10. Contaminations croisées (02/17)

11. Contrôles (02/17)

12. Cuisson basse température (08/17)

13. Cuisson et conservation sous vide (10/17)

14. Décongélation (02/17)

15. DGAL (02/17)

16. Documents à remplir avant d’ouvrir son restaurant (02/17)

17. Documents obligatoires (02/17)
17.1 Documents obligatoires en cas de contrôle
17.2 Sommaire du classeur d'archivage
17.3 Plan de dératisation et désinsectisation
17.4 Plan de nettoyage et de désinfection
17.5 Fiche de réception des produits
17.6 Fiche d'enregistrement des températures : froid positif
17.7 Fiche d'enregistrement des températures : froid négatif
17.8 Fiche de contrôle des huiles de friture
17.9 Fiche d'entretien des hottes et extracteurs

18. Eau de javel (02/17)

19. État de santé (02/17)

20. Étiquetage d'un produit d'entretien (02/17)

21. Food-truck (11/17)

22. Formation (02/17)

23. Guide de bonnes pratiques hygiène (GBPH) (02/17)

24. Huiles de friture (contrôle) (02/17)

25. Intoxication alimentaire (04/17)

26. Invendus (02/17)

27. Lavage - séchage des mains (02/17)

28. Local poubelles (02/17)

29. Locaux (02/17)

30. Marche en avant (02/17)

31. Nettoyage et désinfection (02/17)

32. Nuisibles (02/17)

33. Organismes de contrôle (02/17)

34. Parasites en hôtellerie (02/07)
34.1 Les punaises de lit
34.2 Les acariens
34.3 Les poux
34.4 Les tiques

35. Pique-niques et paniers repas (07/17)

36. Plan de maîtrise sanitaire (02/17)

37. Plan de nettoyage (02/17)

38. Produits entamés (02/17)

39. Produits surgelés (02/17)

40. Réception des matières premières (02/17)

41. Sols et surfaces murales (02/17)

42. Sous vide (08/17)

43. Stockage des matières premières (02/17)
43.1 Stockage des matières premières au froid positif
43.2 Stockage des matières premières au froid négatif

44. Symboles de dangers (02/17)

45. Tenue vestimentaire (02/17)

46. Toilettes (02/17)

47. Traçabilité (02/17)

48. Vestiaires (02/17)

49. Textes en vigueur

50. Quiz

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Salaison et charcuterie maison : quelle est la DLC ?
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Méthode RABC : où trouver les textes réglementaires ?
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Congélation de produits finis : est-ce autorisé ?
Sophie

03/01/18 18:41
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PMS : est-il obligatoire dans un petit restaurant ?

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Bac de la cuisine : peut-il également faire office de lave-mains ?
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