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Hygiène en fiches pratiques
Romy Carrère et Laurence Le Bouquin


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Top 5 des fiches pratiques les plus consultées

1 Plan de maîtrise sanitaire (04/18)
2 Traçabilité (02/18)
3 Documents obligatoires en cas de contrôle
4 Plan de nettoyage (02/18)
5 Congélation (02/18)

Top 5 des questions les plus consultées

Cuisine sur les marchés : quelles sont les réglementations ?
Elisabeth Voirin
Nettoyage du sol : est-il encore autorisé de le faire à la serpillière ?
Stéphane GUILLEMINOT
Nettoyage d'une cuisine laissée à l'abandon : quels produits utiliser ?
JEAN CLAUDE
Désinfection d'une planche à découper : comment procéder ?
grizly
Conservation sous vide : existe-t-il un tableau où se référer ?
Elisabeth Voirin

Consulter les fiches pratiques

1.   Alertes (02/18)

2.   Aliments à risques (06/18)
2.1 Le gibier
2.2 Les huîtres et autres coquillages consommés crus
2.3 La mayonnaise
2.4 Les oeufs
2.5 Les poissons crus marinés
2.6 Les salades composées
2.7 La viande hachée
2.8 La conservation et le service des fromages
2.9 Les sushis et préparations à base de poissons crus
2.10 Foie gras maison
2.11 Fumer son poisson
2.12 Produits tripiers
2.13 Sandwichs, hamburgers, kebabs

3.   Analyses microbiologiques (02/18)

4.   Autocontrôles (08/17)

5.   Bacs à graisse (04/18)

6.   Buffet (02/18)

7.   Buffet petit déjeuner (02/18)

8.   Cellule de refroidissement rapide (04/18)

9.   Congélation (02/18)

10. Conserves artisanales (07/17)

11. Contaminations croisées (02/18)

12. Contrôles et transparence (02/18)

13. Cuisson basse température (08/17)

14. Cuisson et conservation sous vide (10/17)

15. Décongélation (02/18)

16. DGAL (07/18)

17. Documents à remplir avant d'ouvrir son restaurant (07/17)

18. Documents obligatoires (02/18)
18.1 Documents obligatoires en cas de contrôle
18.2 Sommaire du classeur d'archivage
18.3 Plan de dératisation et désinsectisation
18.4 Plan de nettoyage et de désinfection
18.5 Fiche de réception des produits
18.6 Fiche d'enregistrement des températures : froid positif
18.7 Fiche d'enregistrement des températures : froid négatif
18.8 Fiche de contrôle des huiles de friture
18.9 Fiche d'entretien des hottes et extracteurs

19. Eau de javel (02/18)

20. État de santé (02/18)

21. Food-truck (11/17)

22. Formation (04/18)

23. Guide de bonnes pratiques hygiène (GBPH) (07/18)

24. HACCP (02/18)

25. Huiles de friture (contrôle) (02/18)

26. Intoxication alimentaire (01/18)

27. Invendus et gaspillage (02/18)

28. Lavage - décontamination des végétaux (07/18)

29. Lavage - séchage des mains (02/18)

30. Local poubelles (02/18)

31. Locaux (02/18)

32. Marche en avant (02/18)

33. Nettoyage et désinfection (05/18)
33.1 Nettoyage et désinfection : les bons gestes
33.2 Fréquences indicatives de nettoyage du matériel et des locaux

34. Nuisibles (02/18)

35. Organismes de contrôle (02/18)

36. Parasites en hôtellerie (02/18)
36.1 Les punaises de lit
36.2 Les acariens
36.3 Les poux
36.4 Les tiques

37. Pique-niques et paniers repas (07/18)

38. Plan de maîtrise sanitaire (04/18)

39. Plan de nettoyage (02/18)

40. Prestations extérieures (02/18)

41. Produits d'entretien écologique (07/18)

42. Produits entamés (02/18)

43. Produits surgelés (02/18)

44. Réception des matières premières (02/18)

45. Sols et surfaces murales (02/18)

46. Sous vide (08/17)

47. Stockage des matières premières (02/18)
47.1 Stockage des matières premières au froid positif
47.2 Stockage des matières premières au froid négatif

48. Symboles de dangers (02/18)

49. Tenue vestimentaire (02/18)

50. Toilettes (02/18)

51. Traçabilité (02/18)

52. Vestiaires (02/18)

53. Textes en vigueur

54. Quiz (02/18)

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Hygiène : quelle est cette interdiction d'utiliser des produits poreux acoustiques à cellules ouvertes dans les cuisines ?
REBECCA LE CHUITON

15/07/18 00:40
Viande haché surgelée : est-elle autorisée pour la réalisation du steak tartare ?
Paolo

13/07/18 15:06
Produits d'entretien : existe-t-il une liste raisonnable des principaux produits pour cuisine et salle ?
Jean-Francis BARREAUD

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