SOS EXPERTS
Se connecter / S'abonner Espace Abonnés Espace abonnés

SOS Experts > Hygiène > Accueil

Hygiène en fiches pratiques
Romy Carrère et Laurence Le Bouquin


Accueil SOS Experts
Ajouter à mes favoris / Etre alerté Partager :   Partager sur Facebook Partager sur Twitter Envoyer par email

Top 5 des Fiches pratiques
Top 5 des Questions les plus consultées
Fiches pratiques
Dernières questions posées

Top 5 des fiches pratiques les plus consultées

1 Traçabilité (04/19)
2 Congélation (01/19)
3 Plan de maîtrise sanitaire (04/19)
4 Plan de nettoyage (04/19)
5 Documents obligatoires en cas de contrôle

Top 5 des questions les plus consultées

Bac à graisse sous une légumerie : est-il impératif ?
Pierre Cordier
Réaliser soi-même le plan de lutte contre les nuisibles : faut-il effectuer la formation Certibiocide ?
Elisabeth Voirin
Produits dessouvidés : doit-on les refuser ?
gargouille
Cuisine collective : a-t-on le droit de congeler des produits ?
stéphanie
Pâtisserie + salon de thé : est-on obligé de travailler avec une société de dératisation ?
Charlotte KIPP-SIRE

Consulter les fiches pratiques

1.   Achat en cash and carry ou en supérettes (08/19)

2.   Alertes (04/19)

3.   Aliments à risques (10/19)
3.1 Le gibier
3.2 Les huîtres et autres coquillages consommés crus
3.3 La mayonnaise
3.4 Les oeufs
3.5 Les poissons crus marinés
3.6 Les salades composées
3.7 La viande hachée
3.8 La conservation et le service des fromages
3.9 Les sushis et préparations à base de poissons crus
3.10 Foie gras maison
3.11 Fumer son poisson
3.12 Produits tripiers
3.13 Sandwichs, hamburgers, kebabs
3.14 Champignons sauvages
3.15 Lait cru, produits au lait cru

4.   Analyses microbiologiques (02/19)

5.   Autocontrôles (10/19)

6.   Bacs à graisse (04/19)

7.   Buffet (07/19)

8.   Buffet petit déjeuner (02/19)

9.   Cellule de refroidissement rapide (04/19)

10. Congélation (01/19)

11. Conserves artisanales (08/19)

12. Contaminations croisées (02/19)

13. Contrôles et transparence (02/19)

14. Cuisson basse température (04/19)

15. Cuisson et conservation sous vide (04/19)

16. Décongélation (01/19)

17. DGAL (04/19)

18. Documents à remplir avant d'ouvrir son restaurant (04/19)

19. Documents obligatoires (04/19)
19.1 Documents obligatoires en cas de contrôle
19.2 Sommaire du classeur d'archivage
19.3 Plan de dératisation et désinsectisation
19.4 Plan de nettoyage et de désinfection
19.5 Fiche de réception des produits
19.6 Fiche d'enregistrement des températures : froid positif
19.7 Fiche d'enregistrement des températures : froid négatif
19.8 Fiche de contrôle des huiles de friture
19.9 Fiche d'entretien des hottes et extracteurs

20. Eau (04/19)

21. Eau de javel (04/19)

22. État de santé (10/19)

23. Food-truck (11/18)

24. Formation (04/19)

25. Graines germées et légumes fermentés (11/18)

26. Guide de bonnes pratiques hygiène (GBPH) (11/18)

27. HACCP (02/19)

28. Huiles de friture (contrôle) (04/19)

29. Intoxication alimentaire (02/19)

30. Invendus et gaspillage (04/19)

31. Lavage - décontamination des végétaux (08/19)

32. Lavage - séchage des mains (06/19)

33. Local poubelles (06/19)

34. Locaux (06/19)

35. Marche en avant (11/19)

36. Nettoyage et désinfection (05/18)
36.1 Nettoyage et désinfection : les bons gestes
36.2 Fréquences indicatives de nettoyage du matériel et des locaux

37. Nuisibles (10/19)

38. Organismes de contrôle (04/19)

39. Parasites en hôtellerie (10/19)
39.1 Les punaises de lit
39.2 Les acariens
39.3 Les poux
39.4 Les tiques

40. Pique-niques et paniers repas (10/19)

41. Plan de maîtrise sanitaire (04/19)

42. Plan de nettoyage (04/19)

43. Prestations extérieures (04/19)

44. Produits d'entretien (11/09)

45. Produits d'entretien écologique (07/18)

46. Produits entamés (06/19)

47. Produits surgelés (06/19)

48. Réception des matières premières (10/19)

49. Sols et surfaces murales (10/19)

50. Sous vide (voir cuisson et conservation sous vide)

51. Stockage des matières premières (02/18)
51.1 Stockage des matières premières au froid positif
51.2 Stockage des matières premières au froid négatif

52. Symboles de dangers (04/19)

53. Tenue vestimentaire (10/19)

54. TIAC (toxi-infections alimentaires collectives) (04/19)

55. Toilettes (10/19)

56. Traçabilité (04/19)

57. Textes en vigueur

58. Quiz (02/18)

Une fiche pratique manquante ? Poser votre question sur le blog

Consulter les dernières questions


Consommation d'huîtres en collectivité : quelle est la réglementation ?
Yoni

05/12/19 18:44
Déclaration pour restaurant vegan : doit-on quand même remplir le Cerfa 13984*04 ou un autre ?
Fabienne Fillon

05/12/19 17:17
Épicerie : doit-on disposer de toilettes pour la clientèle ?
Elisabeth Voirin

05/12/19 10:48
Produits à DCR : peuvent-ils être utilisés dans des préparations crues ou cuites ?
Liz

04/12/19 18:08
Viande cru sous vide : une fois ouverte, peut-on se baser sur la date inscrite sur l'étiquette ?
Liam

02/12/19 10:23
Limitez vos achats aux produits frais préemballés : cela vaut pour tous les produits, animaux ou non ?
Ali

01/12/19 20:48
DLC poulet cuit : quelle est-elle ?
Amy

05/11/19 09:24
PMS : est-il obligatoire dans la cuisine d'un établissement accueillant des personnes à mobilité réduite ?
sofiane

30/10/19 10:57
Oeufs crus dans les desserts : peut-on les utiliser ?
Amy

21/10/19 21:24
Fiches hygiène : pourquoi ne peut-on pas toutes les télécharger ?
Jean-luc GOUZOU

24/09/19 18:25
Autres questions

Vous n'avez pas trouvé de réponse ? Poser votre question sur le blog

Ajouter à mes favoris / Etre alerté Partager :   Partager sur Facebook Partager sur Twitter Envoyer par email

Top 5 des Fiches pratiques
Top 5 des Questions les plus consultées
Fiches pratiques
Dernières questions posées
Le journal L'Hôtellerie Restauration

Le magazine L'Hôtellerie Restauration