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Hygiène en fiches pratiques
Romy Carrère et Laurence Le Bouquin


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Top 5 des fiches pratiques les plus consultées

1 Plan de maîtrise sanitaire (04/19)
2 Traçabilité (04/19)
3 Plan de nettoyage (04/19)
4 Congélation (01/19)
5 Documents obligatoires en cas de contrôle

Top 5 des questions les plus consultées

Légumes surgelés : alerte Listeria
benedicte bouvrot
Viande maturée : quels sont les conseils d'hygiène ?
Elisabeth Voirin
Produits dessouvidés : doit-on les refuser ?
gargouille
Cuisine collective : a-t-on le droit de congeler des produits ?
stéphanie
Pâtisserie + salon de thé : est-on obligé de travailler avec une société de dératisation ?
Charlotte KIPP-SIRE

Consulter les fiches pratiques

1.   Alertes (04/19)

2.   Aliments à risques (05/19)
2.1 Le gibier
2.2 Les huîtres et autres coquillages consommés crus
2.3 La mayonnaise
2.4 Les oeufs
2.5 Les poissons crus marinés
2.6 Les salades composées
2.7 La viande hachée
2.8 La conservation et le service des fromages
2.9 Les sushis et préparations à base de poissons crus
2.10 Foie gras maison
2.11 Fumer son poisson
2.12 Produits tripiers
2.13 Sandwichs, hamburgers, kebabs
2.14 Champignons sauvages

3.   Analyses microbiologiques (02/19)

4.   Autocontrôles (08/18)

5.   Bacs à graisse (04/19)

6.   Buffet (02/19)

7.   Buffet petit déjeuner (02/19)

8.   Cellule de refroidissement rapide (04/19)

9.   Congélation (01/19)

10. Conserves artisanales (08/18)

11. Contaminations croisées (02/19)

12. Contrôles et transparence (02/19)

13. Cuisson basse température (04/19)

14. Cuisson et conservation sous vide (04/19)

15. Décongélation (01/19)

16. DGAL (04/19)

17. Documents à remplir avant d'ouvrir son restaurant (04/19)

18. Documents obligatoires (04/19)
18.1 Documents obligatoires en cas de contrôle
18.2 Sommaire du classeur d'archivage
18.3 Plan de dératisation et désinsectisation
18.4 Plan de nettoyage et de désinfection
18.5 Fiche de réception des produits
18.6 Fiche d'enregistrement des températures : froid positif
18.7 Fiche d'enregistrement des températures : froid négatif
18.8 Fiche de contrôle des huiles de friture
18.9 Fiche d'entretien des hottes et extracteurs

19. Eau (04/19)

20. Eau de javel (04/19)

21. État de santé (02/18)

22. Food-truck (11/18)

23. Formation (04/19)

24. Graines germées et légumes fermentés (11/18)

25. Guide de bonnes pratiques hygiène (GBPH) (11/18)

26. HACCP (02/19)

27. Huiles de friture (contrôle) (04/19)

28. Intoxication alimentaire (02/19)

29. Invendus et gaspillage (04/19)

30. Lavage - décontamination des végétaux (07/18)

31. Lavage - séchage des mains (10/18)

32. Local poubelles (02/18)

33. Locaux (02/18)

34. Marche en avant (04/19)

35. Nettoyage et désinfection (05/18)
35.1 Nettoyage et désinfection : les bons gestes
35.2 Fréquences indicatives de nettoyage du matériel et des locaux

36. Nuisibles (02/18)

37. Organismes de contrôle (04/19)

38. Parasites en hôtellerie (02/18)
38.1 Les punaises de lit
38.2 Les acariens
38.3 Les poux
38.4 Les tiques

39. Pique-niques et paniers repas (07/18)

40. Plan de maîtrise sanitaire (04/19)

41. Plan de nettoyage (04/19)

42. Prestations extérieures (04/19)

43. Produits d'entretien écologique (07/18)

44. Produits entamés (05/19)

45. Produits surgelés (02/18)

46. Réception des matières premières (02/18)

47. Sols et surfaces murales (02/18)

48. Sous vide (voir cuisson et conservation sous vide)

49. Stockage des matières premières (02/18)
49.1 Stockage des matières premières au froid positif
49.2 Stockage des matières premières au froid négatif

50. Symboles de dangers (04/19)

51. Tenue vestimentaire (02/18)

52. TIAC (toxi-infections alimentaires collectives) (04/19)

53. Toilettes (02/18)

54. Traçabilité (04/19)

55. Vestiaires (02/18)

56. Textes en vigueur

57. Quiz (02/18)

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