L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

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Calculer le prime cost et le RBE du room service

Le room service est un centre de profit qui peut réserver des surprises, bonnes ou mauvaises. La rentabilité n est pas assurée : il faut pouvoir disposer des bonnes...

mardi 2 août 2022

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Ratio dette/actif (06/22)

L’entrepreneur qui souhaite créer ou reprendre une activité en hôtellerie-restauration doit, le plus souvent, recourir à l’emprunt. La question de l’endettement se pose...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Calculer le chiffre d'affaires et le coût du room service

La période ouverte par la crise sanitaire et l évolution des comportements des clients hébergés incitent à repenser le room service comme un véritable centre de profit.

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Évaluer la productivité horaire : définition et calcul

La mesure de la performance est essentielle en restauration. Le suivi des ratios matières premières et frais de personnel est devenu habituel pour les restaurateurs. Pour...

mardi 2 août 2022

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Le prix moyen en hôtellerie

Des catégories de chambres différentes et une tarification dynamique impliquent un suivi de la performance du prix moyen en hôtellerie.

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Prix moyen indexé (PMI) ou Average Rate Index (ARI)

La surveillance du prix moyen comparé aux concurrents est devenue à la fois plus facile et plus complexe. Plus facile, car il existe des outils de suivi des prix des...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Calculer le taux de captage du petit déjeuner

Le petit déjeuner est un centre de profit qui peut se révéler très rentable, mais peut aussi bien devenir un foyer de pertes en cas de mauvaise gestion. Pour mesurer la...

mardi 2 août 2022

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Le taux de fréquentation

Plusieurs indicateurs servent à mesurer la fréquentation d’un restaurant : - Le taux de fréquentation. Le mode de calcul est le suivant : [nombre...

mardi 2 août 2022

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La consommation

Le suivi de la consommation s’articule autour de deux indicateurs. Popularité d’un plat. Elle se définit comme la quantité vendue...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Frais généraux : comment les réduire

Le dirigeant d’un établissement a pour objectif d’augmenter ses ventes (chiffre d’affaires) et de réduire ses dépenses (charges). Pour un hôtelier-restaurateur, les dépenses...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Écarts sur chiffre d’affaires

Tout gestionnaire se doit d’élaborer des prévisions : il assigne ainsi à son équipe des objectifs de réalisation (mesure des performances) et cela permet de faire des...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Les coefficients saisonniers

Les ventes dans un restaurant ne sont jamais les mêmes d'une période à une autre. On constate des variations positives ou négatives inévitables du fait des saisons et le...

mardi 2 août 2022

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Coulage du petit matériel

Le coulage représente la perte due à un vol ou un acte de négligence. Le coulage en restauration porte sur les matières premières nourriture et les boissons. On peut...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Chiffre d'affaires par siège disponible (06/22)

Depuis de nombreuses années les hôteliers ont adopté le RevPAR, indicateur combinant le taux d’occupation et le prix moyen. Par contre, les restaurateurs continuent bien...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Bilan fonctionnel : les indicateurs clés

Le bilan fonctionnel permet de mieux comprendre la structure financière de son modèle économique.

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Les écarts sur coûts

L’analyse des écarts doit se faire sur des périodes courtes (analyses mensuelles, voire hebdomadaires et même journalière). Outre le chiffre d’affaires, poste primordial de...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Calculer le coût matières du petit déjeuner

Le petit déjeuner est un service stratégique pour un hôtelier car il permet de finaliser la bonne impression générale de l’établissement. Ce service est d’ailleurs souvent...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Le chiffre d’affaires HT et TTC

Le chiffre d’affaires représente l’ensemble des prestations et marchandises vendues. Il peut être calculé HT, HTSC ou TTC.

mardi 2 août 2022

Omnivore Paris 2022 : du 10 au 12 septembre au Parc Floral de Paris

Souveraineté alimentaire, reconnexion à la terre, créativité sous contraintes et place du végétal dans l'assiette constituent les thèmes centraux de cette édition 2022...

mardi 2 août 2022

Covid-19 : fin des régimes d'exception au 1er août

La loi du 30 juillet mettant fin aux régimes d'exception créés pour lutter contre l'épidémie liée à la covid-19 a été publié au Journal Officiel du 31 juillet et entre en...

lundi 1 août 2022

Gault&Millau au Salon Maison&Objet

Rendez-vous du 8 au 12 septembre au sein de l'espace inédit de 150 mètres carrés dédié au Guide Jaune et à la gastronomie avec des démos, au Parc des Expositions de Paris...

lundi 1 août 2022

Erico Gustave (Pôle emploi) : "L'immersion professionnelle est un dispositif phare pour attirer de nouveaux candidats"

Pôle emploi propose une variété de dispositifs d'immersion en entreprise, pour se tester grandeur nature. Des mises en situation gagnant-gagnant, dont l'objectif est de...

lundi 1 août 2022

Le Golden Pub laisse le choix aux 8 personnes parties sans payer : régler ou plainte à la police

« voleurs en vue », c'est le début du message Facebook du Golden Pub accompagnée de la photo des 8 personnes attablées avant qu'elles ne se sauvent en oubliant l'addition. De...

lundi 1 août 2022

Risque d'escroquerie massive sur des hôteliers

Un inconnu a déposé 967 noms de domaine en .fr le même jour, un fait plutôt rare. Ces adresses imitent celles d'administrations, d'université, de grandes entreprises mais...

lundi 1 août 2022

La deuxième vie de L'Ardoise à Angers

Brice Sanchez et Thibaut Savornin ont déménagé leur restaurant L'Ardoise entre Maine et cathédrale, à Angers. L'occasion de doubler leur nombre de couverts. Et ce malgré la...

vendredi 29 juillet 2022