L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Jordan Yuste, nouvel étoilé Michelin 2023

Jordan Yuste faisait partie de l'Armée de l'air. En 2016, il passe son CAP cuisine, avant d'ouvrir en 2017 l'Arrivage, à Sète. Une première étoile vient récompenser la...

jeudi 6 avril 2023

Tartelette aux 3 algues, muge de Méditerranée fumé aux sarments de vignes, foie gras, caviar

Une recette de Jordan Yuste, l'Arrivage, Sète, une étoile Michelin.

jeudi 6 avril 2023

Comment réussir sa période d'essai

Le contrat est signé, mais le plus dur reste à faire : convaincre ! Voici quelques pistes pour sortir de cette période sans encombre.

jeudi 6 avril 2023

Farcement de céleri rave braisé au four, compotée d'oignons caramélisés

Une recette de Florian Favario, deux étoiles Michelin à l'Auberge de Montmin (Haute-Savoie).

jeudi 6 avril 2023

Florian Favario, nouveau 2 étoiles Michelin 2023

Florian Favario a décroché sa première étoile en binôme. sa femme Sandrine en salle, lui en cuisine. C'est pour lui le couronnement du travail d'une équipe de passionnés.

jeudi 6 avril 2023

Glaçage Façon Rocher Chocolat ancel

[Communiqué] Le Glaçage Façon Rocher Chocolat d’ancel est un moyen rapide et simple pour ajouter de la valeur visuelle et gustative aux desserts. Avec son véritable chocolat...

jeudi 6 avril 2023

Poule et Toque propose des aiguillettes de poulet cornflakes

[Communiqué] Poule et Toque imagine des plats de volaille pour satisfaire la demande des professionnels. L’entreprise étoffe donc sa gamme de produits panés avec les...

jeudi 6 avril 2023

Quels sont les impacts possibles de la diffusion d'événements sportifs pour votre Bar/Restaurant ?

[Publi rédactionnel] Le tirage au sort des quarts de finale de l'UEFA Champions League a eu lieu vendredi 17 mars 2023. Ces rencontres auront lieu les 11 et 12 avril puis les...

jeudi 6 avril 2023

Philippe Lagraula, nouvel étoilé Michelin 2023

Au restaurant gastronomique de la Villa Mirasol, le chef Philippe Lagraula apporte sa vision intuitive de la cuisine. Mêlant des produits landais à des saveurs exotiques ou...

jeudi 6 avril 2023

Le maigre de ligne au piment jaune, framboises et petits pois

Une recette de Philippe Lagraula, la Table Mirasol, Mont-de-Marsan, une étoile Michelin.

jeudi 6 avril 2023

SOS Experts

L’audit, le premier pas pour remédier aux difficultés d’un établissement

‘Nous exploitons, mon épouse en salle et moi-même en cuisine, un restaurant traditionnel de 40 couverts en Bourgogne. Nous semblons toujours à court de trésorerie et pensons...

jeudi 6 avril 2023

SOS Experts

Loyer commercial

La gestion de la trésorerie est un élément déterminant pendant une période où le chiffre d’affaires fait cruellement défaut. S’il est compliqué, voire impossible d’éviter la...

jeudi 6 avril 2023

SOS Experts

Tiers de confiance

Les restaurateurs et les hôteliers peuvent se faire accompagner dans leur démarche de médiation du crédit aux entreprises grâce à des tiers de confiance.

jeudi 6 avril 2023

SOS Experts

Document unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP)

Dans notre contexte épidémique, il est indispensable, pour les employeurs, de mettre en place un document d'évaluation des risques professionnels (DUER) pour respecter leur...

jeudi 6 avril 2023

SOS Experts

Dispositif d’aide aux entreprises fragilisées

Bercy vient d’annoncer dans un communiqué de presse, la mise en place de la quasi-totalité du dispositif d’aide aux entreprises fragilisées par la crise.

jeudi 6 avril 2023

Un hôtelier-restaurateur condamné à payer 54 000 € à un couple de serveurs qui n'est jamais venu travailler

Antoine Stoeckel, qui dirige l'hôtel et spa le Clos des sources à Thannenkirch, a été condamné par le conseil de prud'hommes de Colmar, à indemniser un couple de serveurs...

jeudi 6 avril 2023

La restauration rapide gagne du terrain

Les fast-foods ne cessent de rafler des parts de marché, tandis que les grandes chaînes américaines débarquent avec gourmandise dans l'Hexagone. Comment s'explique cette...

jeudi 6 avril 2023

Le Château Léognan (groupe Millésime) rouvre ses portes en juin

Propriété de Chantal et Philippe Miecaze depuis 2007 et récemment affilié au groupe Millésime, le Château Léognan, en Gironde, est actuellement en travaux pour proposer, dès...

jeudi 6 avril 2023

H24-Repas du terroir ou l'alternative sans serveur

Christine Boyer-Hajfani vient d'inaugurer le premier H 24 – Repas du Terroir à Massiac dans le bar rénové de l'hôtel Les Portes du Cantal. H 24 car ouvert 24h/24 mais sans...

jeudi 6 avril 2023

Mathias Dandine reçoit le Gault&Millau d'Or PACA 2023

Gault&Millau repart sur les routes de France pour révéler son palmarès régional 2023, au travers de son Gault&Millau Tour. La troisième étape de l'année, Gault&Millau Tour...

mercredi 5 avril 2023

Omble chevalier, café vert, camomille et lard d'Arnad

 Une recette d'Antoine Cevoz-Mamy, étoilé Michelin à Hôtel Restaurant L'Incomparable - Tresserve

mercredi 5 avril 2023

Antoine Cevoz Mamy, nouvel étoilé Michelin 2023

Pour ce chef inspiré, passionné depuis sa plus tendre enfance de cuisine gastronomique, la première étoile a été une immense surprise.

mercredi 5 avril 2023

Gamme de Kitchen Blenders de Robot-Coupe

[Communiqué] Robot-Coupe lance sa gamme de Kitchen Blenders professionnels. Une gamme composée de 2 modèles, le BL 3 et le BL 5, avec une grande capacité de cuve (3 L et...

mercredi 5 avril 2023

Hilton France décroche la première place du classement Great Place to Work

Après avoir été classé deuxième en 2022, Hilton France décroche la première place du classement Great Place to Work, dans la catégorie des entreprises comptant entre 250 et...

mercredi 5 avril 2023

Talents : Émile Auté, l'expert du service du thé

Émile Auté est producteur de thé de terroir de qualité en Bretagne. Fin connaisseur, il conseille une vingtaine de restaurants étoilés et forme leurs équipes au service du...

mercredi 5 avril 2023