Retrouvez le journal du 29 septembre en ligne • Chaînes hôtelières : un bon choix pour un établissement ? • Alain Ducasse appelle ses confrères à s'engager pour une gastronomie durable • Mutuelle dans les CHR : mode... mercredi 27 septembre 2023
Le groupe Holder déploie son réseau de coffee-shops Paul le Café À la tête des boulangeries Paul, le groupe français a lancé depuis trois ans Paul le Café, un concept de coffee-shop destiné à concurrencer des marques déjà bien implantées... mercredi 27 septembre 2023
Homard, os à moelle et géranium Une recette issue du livre In Situ, de Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris (XVIe). mercredi 27 septembre 2023
Siphon de pomme de terre fumée, cancoillotte et oeufs de truite Une recette issue du livre In Situ, de Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris (XVIe). mercredi 27 septembre 2023
À lire : In Situ, de Matthias Marc Chef étoilé du restaurant Substance à Paris 16e, Matthias Marc aime profondément sa région natale, le massif du Jura. Il met en valeur les produits et les producteurs dans... mercredi 27 septembre 2023
Poulpe fumé, aïoli au safran et petits légumes [Sponsoring recette Knorr Professional] Une recette de Vincent Wattelamnene Ingrédients- Tentacule de poulpe Pour le fumage :- Saveurs intenses fumé Knorr®- Huile de... mercredi 27 septembre 2023
Fingers Trois chocolats [Sponsoring recette ancel] Pour 1 cadre de 40 × 60 cm soit environ 60 fingers Brownie aux AMANDES1 000 g de Fondant au chocolat ancel400 g de beurre fondu200 g d’œuf120 g... mercredi 27 septembre 2023
Lancement du projet « bien manger » au lycée Rabelais de Dardilly A l’initiative de Gregory Pereira, Professeur certifié Production culinaire et Ingénierie, un nouveau projet pédagogique intitulé "Bien manger" vient d'être présenté à... mercredi 27 septembre 2023
Réfléchir à l'avenir, édito du journal du 29 septembre 2023 Si tous les établissements ne vivent pas au même rythme, à chacun sa saison, il y a tout de même un effet rentrée après les vacances d’été. Au moment de prendre un repos bien... mercredi 27 septembre 2023
Les inscriptions à la 11ème édition du Concours Écoles Président Professionnel sont ouvertes Après une finale 2023 qui vient de sacrer Laura Glaise et Laura Pinthon de l’École Hôtelière Sacré-Coeur de Saint-Chély-d’Apcher, le Concours Écoles Président Professionnel,... mercredi 27 septembre 2023
Le chef Thierry Marx à Saint-Étienne pour l'assemblée générale de l'Umih 42 Très engagé sur les questions sociétales et environnementales, le chef multi-étoilé et président de l'Umih était présent à l'assemblée générale de l'Umih 42. mardi 26 septembre 2023
Le Guide Michelin arrive en Lettonie La première sélection de restaurants du Guide Michelin Lettonie sera dévoilée lors d'un événement spécial qui se tiendra le 21 novembre 2023 à Riga. mardi 26 septembre 2023
Manon Fleury ouvre Datil Après des années passées en résidence, la jeune cheffe crée son premier établissement à Paris. Sa marque de fabrique ? Une carte très végétale, une équipe très féminine, et... mardi 26 septembre 2023
Le Kopster Hotel Paris Porte de Versailles ouvrira début novembre Après le Kopster à Lyon et le Kopster Colombes, le groupe Lavorel ouvrira, d’ici le mois de novembre, son troisième hôtel à la porte de Versailles, à Paris. Ce 4 étoiles de... mardi 26 septembre 2023
Bubo marie bento et bistronomie Aux fourneaux de Bubo depuis mars dernier, le chef Simon Mounier crée des bentos bistronomiques à midi, et des escales plus sophistiquées le soir. mardi 26 septembre 2023
Chou pointu braisé au Noilly prat, coquillages, algues Une recette de Simon Mounier, Bubo, à Marseille. mardi 26 septembre 2023
SOS Experts Local poubelles (09/23) Ce local nest pas exigé pour les restaurants privés si le volume des déchets est faible et sil existe à proximité des bennes de la voirie municipale. En tout état de cause,... mardi 26 septembre 2023
1 000 € remboursés pour l'achat d'un four mixte iCombi ! [Publi rédactionnel] À l'occasion de ses 50 ans, RATIONAL vous propose une offre exceptionnelle ! Bénéficiez d'un remboursement de 1 000 € pour l'achat d'un four mixte de la... mardi 26 septembre 2023
Lancement du trophée CDRE France 2024 Le triptyque valorisation, partage et transmission est au centre des actions du CDRE FRANCE et sera renforcé lors du prochain trophée dont l’organisation ne peut se faire... mardi 26 septembre 2023
Cécile Balta (Disneyland Paris) : "Nous recherchons environ 150 personnes pour le futur Disneyland Hotel" La directrice des ressources humaines et son équipe organisent, mardi 26 septembre, un événement recrutement afin de compléter l'équipe de l'hôtel 5 étoiles qui rouvrira en... lundi 25 septembre 2023
Louis Morin nommé directeur du restaurant La Grand'Vigne des Sources de Caudalie Récemment titré Un Meilleur Ouvrier France, Louis Morin rejoint l’équipe du restaurant doublement étoilé La Grand’Vigne. Diplômé du lycée hôtelier Savoie Léman, Louis a fait... lundi 25 septembre 2023
Sécurité au travail : Responsabilité de l'entreprise, vigilance de tous Le ministère du Travail, du Plein emploi et de l'Insertion lance une campagne pour sensibiliser largement aux accidents graves et mortels au travail et à la prévention des... lundi 25 septembre 2023
Opération de recrutement le 26 septembre à Disneyland Hotel Un rendez-vous du recrutement entièrement dédié aux métiers de la restauration pour la réouverture du Disneyland Hotel aura lieu le 26 septembre au Dôme de Disney Village® à... lundi 25 septembre 2023
Les plaintes pour les odeurs se multiplient À l'initiative de riverains ou de voisins, les actions en justice contre des restaurateurs pour nuisances olfactives sont courantes. Depuis la fin des confinements et la... lundi 25 septembre 2023