L’Académie Culinaire de France annonce la tenue du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie le mardi 30 janvier 2024, à Ferrandi Paris. La compétition se tiendra sous la présidence de Fabrice Prochasson, MOF et Président de l’Académie Culinaire de France et de Bernard Vaussion, Président du Jury et ancien chef des cuisines de la Présidence de la République française.
Lors de l’épreuve, chaque candidat accompagné d’un commis (apprenti en filière restauration à Ferrandi Paris) disposera de 4 heures pour réaliser deux recettes pour 8 personnes, selon les thèmes imposés :
- LE PLAT / Rognonnade de veau « classique » Les candidats devront élaborer un plat de rognons de veau cuits entiers, une farce autour du rognon, une garniture de ris de veau et deux garnitures de légumes libres. Le tout sera accompagné d’un jus ou d’une sauce.
- LE DESSERT / Gâteau basque Les candidats devront préparer une seule pièce servie avec une sauce, en saucière.
Ce concours est accessible à tout(e) candida(e) âgé(e) de 25 à 45 ans et justifiant d’au moins 6 ans d’expérience en cuisine. Le détail du sujet et du règlement peut être demandé par courriel à l’Académie Culinaire de France : ac@academieculinairedefrance.fr
Publié par Nadine LEMOINE
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