L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Cuisine française sans frontières à Aix-en-Provence

Installé dans un restaurant de 30 couverts, le chef Joan Sampiétro s'épanouit entre plats traditionnels, méditerranéens et ouverts sur le monde.

mardi 19 novembre 2013

Elior sensibilise ses collaborateurs au handicap

A ce jour, 1 600 collaborateurs du groupe sont en situation de handicap, et 100 nouveaux sont chaque année recrutés. C'est donc tout naturellement que dans le cadre de la...

lundi 18 novembre 2013

À lire 'Aribert', l'émouvante introspection d'un chef

On en oublierait presque ses très belles recettes... Le second livre de chef de Christophe Aribert, double étoilé Michelin, dévoile l'homme, son cheminement et son engagement...

lundi 18 novembre 2013

Le duo Newrest-Elior décroche l'offre de restauration à bord des TGV

La SNCF vient de lancer sa nouvelle offre de restauration à bord des trains à grande vitesse : des marques urbaines et reconnues comme Monop'Daily, Paul, Boco ou encore...

lundi 18 novembre 2013

Ne confondez pas clause d'exclusivité et clause de non-concurrence

Mon amie a un contrat à durée déterminée avec une clause d'exclusivité lui interdisant de travailler pour une société cliente pendant 12 mois après la fin du contrat....

lundi 18 novembre 2013

Un marketing 'modeste' en restauration

Aujourd'hui, s'alimenter prend une dimension de partage, qui est au coeur des nouveaux concepts de restauration urbains. Cette envie d'échange se traduit par un rapprochement...

lundi 18 novembre 2013

Trois nouveautés éphémères chez Class'croute pour les fêtes

À l'occasion des fêtes de fin d'année, Class'croute, spécialiste de la restauration livrée sur le lieu de travail, lance trois nouvelles recettes éphémères : un sandwich au...

lundi 18 novembre 2013

Suppression de la taxe de séjour pour les hôtels éco-labellisés, l'hôtelier Franck Laval lance le défi

L'hôtel de Franck Laval est un modèle d'écologie. L'homme est intervenu sur ce thème au congrès du Synhorcat. Pour lui, les municipalités doivent inciter les établissements à...

lundi 18 novembre 2013

Ouverture programmée d'un Starbucks dans l'aéroport de Lyon

SSP, leader mondial de la restauration sur sites de transports, et Starbucks Coffee, leader mondial de la torréfaction et de la vente au détail, vont ouvrir prochainement un...

lundi 18 novembre 2013

Séminaire sur les nouvelles tendances en restauration à l'université de Cergy-Pontoise

Le cinquième séminaire de la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de l'université de Cergy-Pontoise et du CFA Sacef se tient ce...

lundi 18 novembre 2013

Hôtelleries de France, premier réseau dédié aux hôtels-bureaux

Destiné aux hôtels indépendants sans restaurant, le groupement compte 204 adhérents à ce jour, mais souhaite s'agrandir sur le plan national.

lundi 18 novembre 2013

Table-ronde sur la place de la restauration traditionnelle dans la sphère digitale, le 3 décembre

Le DigitalFoodLab s'associe aux brasseries du Groupe Frères Blanc pour organiser une journée-débat sur la place de la restauration traditionnelle dans la sphère digitale, le...

lundi 18 novembre 2013

Christophe Michalak ouvre son atelier-école et son take-away

Le pâtissier du Plaza Athénée a sauté le pas et créé son entreprise à Paris : la Michalak Masterclass complétée par une « zone de ravitaillement » de produits à emporter...

lundi 18 novembre 2013

Le nouveau départ de Paul Courtaux à Palavas-les-Flots

Face à la mer, le chef montpelliérain a repris le Saint-Georges et, pour la première fois, il est seul maître à bord de son restaurant.

lundi 18 novembre 2013

Les conditions à remplir pour être maître d'apprentissage

Nous tenons un restaurant en couple depuis plus de cinq ans, sans salariés. Le cuisinier a une formation empirique de 20 ans, est-ce possible de prendre un apprenti(e) en...

lundi 18 novembre 2013

L'Umih demande un report de l'augmentation de TVA

Roland Héguy, président confédéral de l'Umih, l'a annoncé hier soir, le syndicat demande au gouvernement un report de l'augmentation de la TVA à 10% pour toutes les...

lundi 18 novembre 2013

Olivier Da Silva à la barre de l'Odas, à Rouen

Le chef a investi les locaux de l'ancien hôtel Romé, au coeur de la vieille ville, pour y ouvrir un restaurant gastronomique.

vendredi 15 novembre 2013

Rencontre avec Jean François, président de l'Umih 57

En novembre 2012, Jean François a succédé à Jacques Hitzgès à la tête de l'antenne départementale du syndicat. Un an plus tard, il s'attache à donner une nouvelle impulsion à...

vendredi 15 novembre 2013

À lire : Les Pizzas des grands chefs, le premier livre de La Boîte à pizza

La Boîte à pizza, enseigne de livraison de pizza à domicile, publie son premier ouvrage : Les Pizzas des grands chefs. Ce livre s'inscrit dans le partenariat unique réalisé...

vendredi 15 novembre 2013

Philippe Orrico ouvre son premier restaurant à Hong-Kong

Après être passé dans les cuisines du Mandarin Oriental et du Hullett House, le chef français a ouvert, le 18 octobre dernier, le Upper Modern Bistro.

vendredi 15 novembre 2013

Remise d'insignes à Nicole Jobin et Gérard Dupont

Le 12 novembre 2013, Gérard Dupont s'est vu remettre les insignes de commandeur de l'Ordre du mérite agricole (OMA) par Michel Pasquet, également commandeur de l'OMA et...

vendredi 15 novembre 2013

Olive & Artichaut : simple et naturel

Thomas Hubert, ancien d'Alain Ducasse, a ouvert son restaurant dans le Vieux Nice. Sa 'bistronomie au pays' est une réussite.

vendredi 15 novembre 2013

ADA Cosmetics : Bronnley, Trussardi ou Durance, nouvelles collaborations

ADA Cosmetics élabore des produits cosmétiques de haute qualité adaptés aux hôtels pour parvenir à enthousiasmer leur clientèle. La variété de l'offre d'ADA est sans...

vendredi 15 novembre 2013

Mezzo di Pasta recherche le chef de sa prochaine sauce

Mezzo di Pasta lance Ma Creazzione, un concours pour tous les gastronomes qui permettra à l'enseigne de désigner le chef de sa prochaine sauce. La recette élue la plus...

vendredi 15 novembre 2013

Le Negresco dans la course pour l'Écolabel européen

Entre réduction des déchets et changement d'ampoules, la réflexion globale menée par l'hôtel lui a permis de présenter un dossier solide.

vendredi 15 novembre 2013