L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Fooding 2014 : « C'est aujourd'hui aux petits bistrots de quartier de faire leur 'coming good' »

Le guide Fooding France-Paris 2014 arrive en librairie, avec ses « 800 restaurants décomplexés » et ses coups de coeur. Alexandre Cammas, directeur du Fooding, répond à nos...

jeudi 14 novembre 2013

Du 18 au 24 novembre, "Gibier en Scène" valorise les techniques de salle

Suite à leur première action réussie « Tables en Scène » qui s'est déroulée en mai dernier, les associations Euro-Toques France, les Maîtres Cuisiniers de France, et la...

jeudi 14 novembre 2013

Net recul des prix dans l'hôtellerie en octobre

L'indice des prix établi par l'Insee pour les cafés, hôtels et restaurants est en baisse de 0,5 % par rapport au mois de septembre 2013, et de 2,6 % sur les trois derniers...

jeudi 14 novembre 2013

La galette des rois est au chocolat pour La Maison du Chocolat

Nicolas Cloiseau, MOF chocolatier et chef de La Maison du Chocolat, conçoit la galette au chocolat Nazca, pure origine du Pérou avec une ganache au chocolat noir associée à...

jeudi 14 novembre 2013

A lire : Tout le cochon de Christopher Trotter et Carol Wilson

Christopher Trotter et Carol Wilson dévoilent dans cet ouvrage consacré au cochon 100 recettes de tous les pays où il est consommé. Ils proposent aussi bien une Longe de porc...

jeudi 14 novembre 2013

Un mois d'octobre satisfaisant pour le tourisme d'affaires en Aquitaine

Les vacances de la Toussaint ont eu une incidence très positive sur la fréquentation des villes de congrès du littoral aquitain et les grandes agglomérations de la région,...

jeudi 14 novembre 2013

La Boucherie ouvre son 112e restaurant à Sablé-sur-Sarthe

La Boucherie vient d'ouvrir à midi son 112e restaurant le 13 novembre. L'établissement est cogéré par Jean-Charles Pétillon. Il est aidé de Maxime, chef de rang à La...

jeudi 14 novembre 2013

Tendances en restauration en 2014 : les premières prédictions

Le consultant californien Andrew Freeman présente un tour d'horizon de ce qui nous attend l'année prochaine.

jeudi 14 novembre 2013

Retrouvailles de Michel Roth et Arnaud Faye

Leur rencontre date de 2007 lorsque Arnaud Faye vient rejoindre Michel Roth au Ritz à Paris. Si dix-neuf ans d'âge séparent les deux cuisiniers, entre eux la complicité est...

jeudi 14 novembre 2013

Michel Hermet réélu à la présidence de l'Union de la sommellerie française

Après un premier mandat placé sous le signe de l'ouverture, le Nîmois attend du suivant qu'il soit celui des grands chantiers au sein de la profession et de l'association,...

jeudi 14 novembre 2013

L'Umih lance une pétition contre les commissions excessives des OTA

Les centrales de réservation en ligne auront-elles le dernier mot ou bien vont-elles se plier a de nouvelles règles commerciales ? Alors que Sylvia Pinel a annoncé hier que...

jeudi 14 novembre 2013

Big Fernand s'installe à Lyon



Florian Moreau et ses deux frères ouvrent la première franchise de ce restaurant de burgers en province.




mercredi 13 novembre 2013

Vins des Hospices de Beaune : une vente prestigieuse

Comme chaque année, une partie de ces enchères, ouvertes aux professionnels et aux particuliers, sera reversée à des associations caritatives.

mercredi 13 novembre 2013

L'hôtel Hilton Crystal City Washington Reagan National Airport achève ses travaux de rénovation

Hilton Worldwide vient d'annoncer la fin des travaux de rénovation du Hilton Crystal City Washington Reagan National Airport pour un montant total estimé à 12 millions de...

mercredi 13 novembre 2013

Peninsula dévoile quelques facettes de son hôtel parisien

L'ouverture de l'établissement a été officiellement annoncée pour le 1er août 2014. Des travaux qui auront duré sept ans.

mercredi 13 novembre 2013

Recette de chef à chef : Soupe à la fleur de courge

Une recette du chef Jan Hendrik, Jan Restaurant à Nice

mercredi 13 novembre 2013

Déjeuner des chefs Enodis chez Yves Kieffer

Après Paris (Le Ritz), Reims (Les Crayères) ou encore Rennes (Le Saison), la nouvelle édition du déjeuner des chefs, organisée par Enodis, s'est tenue début novembre au...

mercredi 13 novembre 2013

Recette de chef à chef : Gâteau de céréales aux champignons

Une recette de Régis Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid (43)

mercredi 13 novembre 2013

Euro-Gusto s'installe à Tours pour sa troisième édition

Sous le parrainage de Slow Food France, la biennale européenne du goût, de la biodiversité et des cultures alimentaires se tiendra du 22 au 24 novembre dans les rues du...

mercredi 13 novembre 2013

La vague des 'supper clubs' déferle sur Berlin

Quand les chefs accueillent les clients chez eux, ou dans un endroit tenu secret jusqu'au dernier moment, cela séduit dans une ville qui s'éveille lentement aux charmes de la...

mercredi 13 novembre 2013

Des propositions pour développer l'emploi dans le tourisme

Jeudi 7 novembre, François Nogué, président du conseil d'administration de Pôle emploi, a remis son rapport sur le potentiel de la filière touristique en matière d'emploi à...

mercredi 13 novembre 2013

Recette de chef à chef : Les petits pieds bleus aux épices douces

Une recette de Régis Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid (43)

mercredi 13 novembre 2013

Le groupe Black Code mise tout sur la gastronomie japonaise contemporaine

Créé en 2009 par Romain Costa, le groupe Black Code veut devenir une référence en matière d'art de vivre asiatique grâce à ses enseignes haut de gamme. Un quatrième...

mercredi 13 novembre 2013

Recette de chef à chef : Dos de saumon aux tricholomes de la Saint-Georges à l'oseille 'façon Troisgros'

Une recette de Régis Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid (43)

mercredi 13 novembre 2013

Le Wepler s'inscrit dans le top 10 des prix littéraires

Créé il y a seize ans, le Prix Wepler-Fondation La Poste salue chaque année un auteur avant-gardiste et prometteur. Retour sur un pari osé mais réussi avec Michel Bessières,...

mercredi 13 novembre 2013