L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Insolite : un bus-hôtel emmène ses clients sur les routes de France

Pierre Lebat est l'heureux propriétaire d'un bus anglais des années 1980, transformé en hôtel roulant, tout confort. Il emmène ses clients pour des séjours d'une semaine, sur...

mercredi 11 octobre 2023

À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée

Alors que les cuisiniers et les pâtissiers sont régulièrement sous le feu des projecteurs, le service en salle, lui, reste trop souvent dans l’ombre. Valérie Vrinat (ex-PDG...

mercredi 11 octobre 2023

Calamars aux herbes

Une recette tirée du livre Crète, par Dina Nikolaou.

mercredi 11 octobre 2023

Tarte au fenouil et myzithra

Une recette tirée du livre Crète, par Dina Nikolaou.

mercredi 11 octobre 2023

Popeyes arrive à Agen

Popeyes, numéro deux mondial de la restauration rapide de poulet frit (4 100 restaurants au total), poursuit son ancrage dans l’Hexagone. Après Paris, Brest et Lyon, le...

mercredi 11 octobre 2023

A lire : Crète, par Dina Nikolaou

Dina Nikolaou, cheffe grecque du restaurant Evi Evane, dévoile un livre de recettes inspirées par la Crète : "Crète". Elle partage 80 recettes enracinées dans le terroir...

mercredi 11 octobre 2023

Alain Ducasse appelle ses confrères à s'engager pour une gastronomie durable

Le 21 septembre à Monaco, le chef multi-étoilé a lancé le premier Sommet de la Gastronomie Durable, une première pierre pour encourager la mobilisation des cuisiniers et...

mercredi 11 octobre 2023

Les lauréats du concours Un des Meilleurs Apprentis de France en Cuisine Froide promotion 2023

Le 29 septembre prochain, 26 candidats se retrouvaient à Médéric, école hôtelière de Paris pour l’épreuve finale Cuisine-Froide du concours Un des Meilleurs Apprentis de...

mercredi 11 octobre 2023

Le Petit Pudlo des Bistrots 2023 fait peau neuve

A l’occasion du millésime 2023 des Trophées Pudlo des Bistrots, le Petit Pudlo des Bistrots prend de l’embonpoint (avec 107 adresses au compteur) afin d’offrir un panorama de...

mercredi 11 octobre 2023

Gabin Bouguet (Le Donjon) : "J'ai encore beaucoup de choses à apprendre"

Le chef normand, trentenaire, installé depuis 2016 au sein du restaurant gastronomique Le Donjon, vient d'être désigné Grand de Demain par le Gault&Millau. Rencontre.

mercredi 11 octobre 2023

Retrouvez le magazine du 13 octobre en ligne

Le guide Michelin se lance dans l'hôtellerie • Titres-restaurant : disparition du papier en 2026 • Hygiène en restauration : relever ce défi avec succès • Les volailles,...

mercredi 11 octobre 2023

Le fabuleux monde de la restauration

Les élèves de Seconde Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration (2MHR) du lycée Valery Larbaud à Cusset sont partis à la découverte des restaurants de Vichy entourées de...

mercredi 11 octobre 2023

Qui sont les nommés en lice pour le palmarès Gault&Millau 2024 ?

Le guide innove pour sa cérémonie annuelle en révélant en amont les seize candidats en lice pour le titre national. Découvrez les ici !

mardi 10 octobre 2023

La fréquentation touristique se maintient en septembre, estime Atout France

Dans sa dernière note de conjoncture, l'organisme de promotion de la destination France salue le rebond de la fréquentation domestique et internationale, notamment...

mardi 10 octobre 2023

Les principaux textes règlementaires en hygiène

De nombreux règlements, arrêtés et notes de service constituent la trame de la règlementation en hygiène alimentaire, que ce soit pour la restauration commerciale ou...

mardi 10 octobre 2023

Trop cher titre-restaurant, édito du magazine du 13 octobre 2023

Depuis la disparition de la commission de règlement des titres-restaurant (CRT), de nombreux restaurateurs peinent à se faire rembourser leurs titres-restaurant. Les quatre...

mardi 10 octobre 2023

L'Hôtel Larivaut ouvre à Puy-Guillaume

L'établissement a été complètement rénové par Alain Beauvoir, du Clos St Eloi à Thiers, avec la participation de la mairie de Puy-Guillaume et du Conseil régional. Ses 18...

mardi 10 octobre 2023

Les volailles, stars des fêtes de fin d'année

À la carte depuis des générations entre Noël et le jour de l'an, dindes, chapons, canards et poulardes traversent avec brio les modes, aussi bien que les crises sanitaires...

mardi 10 octobre 2023

L'École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), devient le plus grand campus du monde dédié aux arts pâtissiers

L’École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), école de référence et de réputation mondiale dans les arts de la pâtisserie et dans les arts glacés située à Yssingeaux...

mardi 10 octobre 2023

Theo Chiquet du lycée Tirel médaillé d'or réceptionniste d'hôtellerie lors de la finale des WorldSkills France

Lors de la compétition des métiers WorldSkills le 17 septembre à Lyon Théo Chiquet (2BTS C alternance) au lycée Guillaume Tirel - Paris et apprenti au Meurice, a remporté la...

mardi 10 octobre 2023

Le groupe Touriste ouvre l'Hôtel de la Boétie à Paris

Quelques mois après avoir ouvert l’hôtel Beauregard à Paris, le groupe Touriste récidive avec une nouvelle adresse, cette fois à côté des Champs-Élysées : l’hôtel de La...

lundi 9 octobre 2023

Hôtel Esteem Tour Eiffel : "S'il n'y avait pas de femmes de chambre, il n'y aurait pas de chambres"

Timothée de Courcy, déjà à la tête du groupe Helzear, vient de lancer une nouvelle enseigne hôtelière à Paris, où il met en avant le respect des employés et leur rôle...

lundi 9 octobre 2023

Le Sett, du 7 au 9 novembre à Montpellier

Du 7 au 9 novembre, le parc des expositions de Montpellier accueillera la 44e édition du SETT, événement incontournable pour les professionnels et spécialistes du tourisme....

lundi 9 octobre 2023

La livraison de repas prendra-t-elle le virage post-Covid ?

La crise sanitaire a propulsé la vente à emporter et la livraison de repas. Tous les observateurs en conviennent, la reprise d'activité des restaurants, attendue pour la...

lundi 9 octobre 2023

À lire : Recette de vie par Laurent Petit

Laurent Petit, chef triplement étoilé en 2019, revient sur son parcours de vie dans un carnet intime mêlant philosophie, poésie et anecdotes. On le connaissait créatif en...

lundi 9 octobre 2023