L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Carlson Rezidor lance deux nouvelles marques

Le groupe Carlson Rezidor vient d'annoncer, lors de sa conférence annuelle à Minneapolis (Minnesota, États-Unis), le lancement de deux marques nouvelles. Radisson Red,...

jeudi 20 février 2014

Le Comptoir de Sam, une affaire de famille

Restaurateurs de métier, Stéphane Chevallier et son fils Samuel ont ouvert ensemble un comptoir de 65 couverts dans le quartier de Gerland.

jeudi 20 février 2014

La piscine Molitor rouvrira en mai dans ses habits d'artiste

L'établissement 5 étoiles de 124 chambres est vivement attendu, notamment pour ses deux bassins reconstruits à l'identique de ce qu'ils étaient dans les années 1930, et pour...

mercredi 19 février 2014

Donner des directives à l'équipe de salle par des signes

"Les équipes de salle communiquent souvent par simple gestes. Le maître d'hôtel, par exemple, devrait pouvoir indiquer à un collaborateur situé de l'autre côté du restaurant,...

mercredi 19 février 2014

Pâques devient Pâquissime avec Fauchon

Fauchon a imaginé pour Pâques la collection Pâquissime inspiré par les toiles d'Henri Rousseau dit Le Douanier. L'oeuf Paon, créé en collaboration avec le MOF Pascal...

mercredi 19 février 2014

Peninsula renforce son offre en 2014

Nouveau chef pâtissier à l'hôtel de Chicago, nouveau sommelier pour celui de New York, et un yacht à Shanghai : la chaîne hôtelière vise le grand luxe.

mercredi 19 février 2014

Intercontinental : des résultats solides en 2013

IHG vient de publier ses résultats pour l'année passée. Avec un chiffre d'affaires en hausse de 4 %, le groupe a de quoi être satisfait.

mercredi 19 février 2014

Le guide Lebey des bistrots 2014 décerne ses prix

Unique guide dédié aux seuls bistrots avec une sélection de 420 établissements, dont 80 nouveautés et 100 établissements qui en sortent, le guide Lebey des bistrots 2014...

mercredi 19 février 2014

Quand un bar de prestige déplace son savoir-faire

C'est l'équipe du bar de l'hôtel Nesgresco, sous la conduite de Lotfi Kahlaoui, qui a été chargée de mettre en place le bar VIP du salon Agecotel 2014. Un exercice de style...

mercredi 19 février 2014

La sauteuse à induction d'Enodis

Au salon Agecotel, quelques innovations ou de belles améliorations des équipements proposés cette année aux restaurateurs et chefs de cuisine, ont été remarqués....

mercredi 19 février 2014

Les membres Relais Desserts soutiennent l'association Vaincre la mucoviscidose

Pierre Hermé et les membres Relais Desserts célèbrent la 9e édition du jour du macaron le 20 mars prochain en se mobilisant aux côtés de l'association Vaincre la...

mercredi 19 février 2014

Glaces Nestlé : nouveaux produits et aide à la vente

Parce que les cartes peuvent induire une augmentation du chiffre d'affaires allant jusqu'à 30 %, la marque La Laitière (Glaces Nestlé) lance 16 nouveaux modèles à...

mercredi 19 février 2014

Coupe Georges Baptiste : Mélinda Mercier représentera la Champagne-Ardenne en finale

La sélection Champagne-Ardenne de la coupe Georges Baptiste s'est déroulée au lycée des métiers Édouard-Herriot de Sainte-Savine (10). Six établissements étaient présents,...

mercredi 19 février 2014

En Cuisine savoure son Bib Gourmand

Le guide 'Michelin' a récemment distingué cette table et son chef, Nicolas Eche, valeur montante de la gastronomie briviste.

mercredi 19 février 2014

Le Royal Monceau renouvelle sa salade My Blend

Le Royal Monceau poursuit son offre de Salades My Blend réalisée en collaboration entre Laurent André, chef exécutif, et le docteur Olivier Courtin-Clarins. Cette nouvelle...

mercredi 19 février 2014

Coupe Georges Baptiste : Pierre Lamouroux représentera la région Centre

Le lycée hôtelier de Blois (41) a accueilli le 13 février les sélections régionales de la coupe Georges Baptiste pour la région Centre. Huit candidats ont participé à la...

mercredi 19 février 2014

Nouveau départ pour l'Union des cafetiers restaurateurs de Menton

Jeudi 13 février, un nouveau bureau a été élu lors de l'assemblée générale de l'UPCRM (Union patronale des cafetiers restaurateurs et métiers de la nuit de Menton et du pays...

mercredi 19 février 2014

Une autre vision du bar

Charlie Brock, chef bar du Bar F :" il existe un milliard de classiques qu'il faut personnaliser"

mercredi 19 février 2014

Reine fait son italienne

À la Fenière de Lourmarin, La Cour de ferme se transforme en trattoria. La chef a installé sa machine à jambon et convertit le bistrot en une table aux spécialités...

mercredi 19 février 2014

Édito du journal n° 3382 du 20 février 2014 : "Vaste programme"

Une fois n'est pas coutume, la représentation professionnelle s'engage haut et fort dans le débat des prochaines élections municipales où les enjeux économiques et sociaux...

mercredi 19 février 2014

Lancement du Manifeste des cafés, hôtels, restaurants et établissements de nuit : la profession s'invite dans la campagne des municipales

"Ensemble, construisons les conditions d'un développement durable de nos activités et du tourisme" : c'est le message adressé par l'Umih et le Groupement national des chaînes...

mercredi 19 février 2014

La bière de printemps, "un moment clé en termes de chiffres d'affaires"

Marc Piedefer profite de cette offre pour relancer l'animation de son établissement, Le Biscornu à Paris (IIe).

mercredi 19 février 2014

Maranatha annonce un chiffre d'affaires en hausse de 13 %

Le groupe hôtelier marseillais enregistre une forte croissance, grâce à une modèle de financement novateur et des acquisitions régulières.

mercredi 19 février 2014

Fiel mon restô ! : quand rire et bien manger vont de pair

Le duo d'humoriste Les Chevaliers du fiel vient d'ouvrir un restaurant situé à côté du Rex, le cabaret dont ils sont propriétaires.

mercredi 19 février 2014

Au Mascaret, Philippe Hardy parie sur les produits du terroir

Il y a dix-huit ans, le chef est revenu dans la Manche, sa terre natale, pour y ouvrir un restaurant. Il y a gagné une étoile.

mercredi 19 février 2014