"Les équipes de salle communiquent souvent par simple gestes. Le maître d'hôtel, par exemple, devrait pouvoir indiquer à un collaborateur situé de l'autre côté du restaurant, qu'il est temps de venir prendre la commande des cafés ou qu'il manque de l'eau sur la table sans avoir à se déplacer" analyse le MOF Gil Galasso, professeur de restaurant au lycée hôtelier de Biarritz (64). Afin de simplifier la communication entre l'équipe, et de ne pas déranger le client pendant son repas, il a réalisé un gros travail avec ses élèves en s'inspirant de la langue des signes française (LSF). Dix gestes clés adaptés au service en salle de restaurant ont été retenus. Ils sont facilement identifiables via une photo et une vidéo en ligne sur Youtube. Cette initiative ingénieuse est propre à l'établissement Biarrot.
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