L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Management des équipes : l'entretien d'évaluation des compétences

Quand on lit le parcours d'un candidat sur un CV ou quand on suit la progression d'un collaborateur de l'entreprise, on se pose toujours les mêmes questions : qu'est-ce que...

mercredi 4 juin 2014

La leçon de vie de Marc Veyrat

Le nouveau rêve du chef au chapeau était simple : une maison d'hôte chaleureuse où il fait bon vivre. Mais la réalité administrative l'a rattrapé. Il doit transformer sa...

mercredi 4 juin 2014

La gare Ornano se recycle

Cette ancienne gare de la Petite Ceinture, située dans le XVIIIe arrondissement, rouvre ses portes. Cette fois-ci, c'est sous la forme d'un bar-resto atypique pour bricolos,...

mercredi 4 juin 2014

Baïla Pizza lance la pizza Maracanã

Baïla Pizza fête la 20e édition du coupe du monde de football en proposant du 12 juin au 13 juillet la pizza Maracanã du nom du stade qui accueillera la manifestation...

mercredi 4 juin 2014

Édito du magazine n° 3397 du 5 juin 2014 : "Concurrence et régulation"

Il était temps. À l'initiative du ministre de l'Économie, une assignation en justice vient d'être signifiée au site de réservation en ligne Booking pour pratiques abusives en...

mercredi 4 juin 2014

Indemnité de départ à la retraite des cadres

Je suis cadre et je pars à la retraite le 2 novembre 2014. J'atteindrai 30 ans d'ancienneté dans l'entreprise le 26 août 2014. Quel sera le montant de mon indemnité de départ...

mercredi 4 juin 2014

Surfer sur la vague brésilienne, une évasion à partager

À l'occasion de la coupe du monde de football, du 12 juin au 13 juillet, tous les regards vont se tourner vers le Brésil. À l'heure des matches, entre 18 heures et minuit...

mercredi 4 juin 2014

Mohammed Amdaoui est le nouveau chef de La Boutarde

Après 8 ans comme second au côté de Philippe Tredgeu, patron et chef de l'Entredgeu (Paris, XVIIe), Mohammed Amdaoui est désormais aux commandes du restaurant La Boutarde...

mercredi 4 juin 2014

Une demande élevée sur le marché des hôtels-bureaux au niveau national

Activité : hôtel-bureau      Rapport moyen   Rapport moyen   Tendance générale du marché  Par tranche de chiffre d'affaires (CA) Prix / CA HT (%) Prix / CA...

mercredi 4 juin 2014

Recette de chef à chef : Mille-feuille

Ingrédients pour 6 personnes : Pâte feuilletée : - 0,250 kg et 0,120 kg de beurre - 0,22 L de lait entier - 0,500 kg de farine - 12 g de sel Crème pâtissière : - 8 jaunes...

mercredi 4 juin 2014

Eric Kayser présente ses créations spéciales coupe du monde

Du 6 juin au 13 juillet 2014, les boulangeries de l'artisan boulanger Eric Kayser se mettent aux couleurs du Brésil. De couleur jaune et vert, le sandwich Copacabana...

mercredi 4 juin 2014

Carole Delga prend en charge le ministère du commerce, de l'artisanat et de la consommation

Mardi 3 juin, Valérie Fourneyron, secrétaire d'Etat en charge du commerce, de l'artisanat et de la  consommation a remis mardi sa démission du gouvernement pour des raisons...

mercredi 4 juin 2014

Un concours avec une formation à la clef

C'est une initiative du Peninsula Hong Kong, en collaboration avec le South China Morning Post, qui organise le concours Jeunes Talents Dim Sum 2014, un art délaissé des...

mercredi 4 juin 2014

Le Sofitel Marseille vieux port inaugure la terrasse du Carré

Le Sofitel Marseille vieux port dévoile la nouvelle terrasse du Carré ouverte tous les jours de 8h30 à 0h30. Le chef Dominique Frérard signe la carte de la terrasse. Il est...

mercredi 4 juin 2014

Le Belge Vincent Simon défenseur de la gastronomie tourangelle

Le chef a quitté Liège pour installer son auberge de village, au coeur des vignobles du val de Loire.

mercredi 4 juin 2014

Recette de chef à chef : Cannelloni de concombre et tartare d'huître, crème acidulée iodée

La recette du chef Gabriel Degenne, Château de la Bégude à Opio (06)

mercredi 4 juin 2014

Gérard Depardieu à la découverte de la gastronomie bretonne

Pendant quelques jours, Gérard Depardieu a sillonné le nord du Finistère pour le tournage d'une série documentaire portant sur les meilleures productions culinaires de France...

mercredi 4 juin 2014

Cuisine en Loir-et-Cher fête trois décennies de "sauvegarde du patrimoine gastronomique"

L'association, qui compte 26 restaurateurs, a réuni pour l'occasion tous ses partenaires au golf de Cheverny.

mercredi 4 juin 2014

Monte-Carlo SBM améliore son activité mais pas encore son résultat

Au terme de l'exercice 2013-2014, clos le 31 mars, Monte-Carlo SBM (Société des bains de mer de Monaco) affiche un chiffre d'affaires de 472,1 M€, en augmentation de 10,8 M€...

mercredi 4 juin 2014

Recette de chef à chef : Suprêmes de pigeon rôtis, les cuisses cuites longuement, grosses tranches de tomates Hector, pulpe d'échalotes au citron vert

Une recette de Thomas L'Hérisson, Auberge Saint-Jean à Saint-Jean-de-Blaignac (33), une étoile Michelin.

mercredi 4 juin 2014

À lire : Le produit à l'honneur de Denis Fétisson

Denis Fétisson, chef-propriétaire de La Place de Mougins, rend hommage à ses racines en rassemblant dans cet ouvrage ses produits de prédilection que lui ont appris à...

mercredi 4 juin 2014

Recette de chef à chef : Réginelle de homard et asperges vertes, crème mousseuse aux crustacés et éclats de truffe

Une recette de Christophe Quéant, Restaurant Christophe Quéant au Château de Pommard (21), une étoile Michelin.

mercredi 4 juin 2014

Du mouvement dans les cuisines tropéziennes

Chaque printemps, le golfe de Saint-Tropez voit son lot de nouveaux chefs arriver pour la saison estivale alors que ceux en place ajustent leurs propositions aux attentes...

mercredi 4 juin 2014

Planet Sushi se porte bien

Créée en 1999 par Siben N'Ser, la chaîne de restauration japonaise fête aujourd'hui ses 15 ans et dresse un bilan positif.

mercredi 4 juin 2014

Vent de changement sur le Clos du Cellier

Racheté en 2004 par Arnaud et Nathalie Ciesielski, l'établissement prend un nouveau virage grâce à d'importants travaux et une nouvelle recrue en cuisine.

mercredi 4 juin 2014