L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Gira Conseil publie un cahier de tendance sur les comportements de consommation des Français

Gira Conseil, cabinet de conseil spécialisé en restauration dirigé par Bernard Boutboul, dresse dans sa nouvelle étude une typologie des modes de consommation des Français....

vendredi 4 juillet 2014

Les lamelles de viande Jean Routhiau

Jean Routhiau lance les lamelles de viande (saveur Provençale, saveur Mexicaine, viande rôties aux herbes, saveur orientale, saveur méditerranéenne). Ces 5 nouvelles...

vendredi 4 juillet 2014

Pour CBRE, l'investissement hôtelier est au top, malgré la conjoncture morose

La société de conseil en immobilier d'entreprise a organisé, le 26 juin à l'hôtel d'Évreux (Paris, Ier), une conférence consacrée à l'investissement hôtelier.

vendredi 4 juillet 2014

Le challenge Quindici tout en un à Beaugrenelle

Julien Cohen et Clémence Menville, son bras droit, viennent d'ouvrir dans le centre commercial de Beaugrenelle, un concept tout en un : restaurant, pizzeria, traiteur, take...

vendredi 4 juillet 2014

Mercure lance le concept Vins gourmands

Inspiré par le café gourmand, Mercure présente son offre Vins gourmands comprenant 3 bouchées salées ou sucrées et un verre de vin choisi dont la sélection est signée...

vendredi 4 juillet 2014

Le barman hongrois, Adam Vincze, fait son show dans la capitale

Les 4 et 5 juillet, le bar manager du Buddha-Bar Hôtel de Budapest, propose des cocktails inédits aux clients du Qu4tre.

vendredi 4 juillet 2014

De nouvelles ouvertures pour Small Luxury Hotels

Small Luxury Hotels annonce l'ouverture de trois établissements sur l'île de Mykonos (Grèce) : l'Archipelagos Hotel à Kalo Livadi, le Casa del Mar à Aleomandra, et le Bohême...

vendredi 4 juillet 2014

Richard Ginioux prend la direction de l'école de Savignac

Suite au départ en retraite de Roger Haigh, Richard Ginioux est depuis le premier juillet le seul directeur général de l'école supérieure de Savignac. Cela fait suite à une...

vendredi 4 juillet 2014

Légère reprise des spiritueux en CHR

Selon les chiffres annoncées par la Fédération française des spiritueux, les ventes se sont légèrement redressées en 2013, grâce notamment aux cocktails qui sont aujourd'hui...

vendredi 4 juillet 2014

Aaron Chee Yee Wong reçoit le prix du meilleur commis

La Bocuse d'Or Winners et Rougié ont décerné le prix du meilleur commis à Aaron Chee Yee Wong lors de la quatrième édition de la sélection asiatique du Bocuse d'Or. Le jury,...

vendredi 4 juillet 2014

Séquence Sucrée chez Lasserre

Claire Heitzler a créé un menu uniquement composé de desserts, une première dans un établissement étoilé traditionnel.

vendredi 4 juillet 2014

Les gâteaux d'automne de Philippe Conticini

Le chef pâtissier de la Pâtisserie des Rêves vient de dévoiler ses dernières créations pour la rentrée. Résultat : une gamme de biscuits et gâteaux de voyage ainsi qu'un...

jeudi 3 juillet 2014

La Boîte à sardine accueille un nouveau chef tous les jeudis

Pour remplacer sa chef Céline Bonnieu, partie en congé maternité, le propriétaire du restaurant, Fabien Rug, a appelé des amis à la rescousse. Ils se succéderont tout l'été.

jeudi 3 juillet 2014

CAPICHEF, le nouveau piano de CAPIC

CAPICHEF est d'une robustesse à toute épreuve et facile d'entretien. Avec un dessus monobloc inox 30/10ème, cet équipement, non modulable de 2 m sur 836 mm de profondeur...

jeudi 3 juillet 2014

Un pari gagné pour la reprise de l'Hôtel du Palais à Aurillac

Sandra et Jacky Brenn s'étaient lancé un double défi : se reconvertir dans l'hôtellerie en prenant la tête d'un hôtel-restaurant. Un an après, le succès couronne leur...

jeudi 3 juillet 2014

Guillaume Sourrieu collabore avec Scolarest

Scolarest lance le concept Cuisine & prestige permettant aux enfants déjeunant dans ses restaurants scolaires de déguster un plat signé d'un grand chef qui valorise une...

jeudi 3 juillet 2014

Ouverture en septembre du premier Moxy à Milan

Moxy, la marque économique lancée par Marriott en partenariat avec Inter Hospitality (division immobilière du groupe Ikea) et le gestionnaire Nordic Hospitality, ouvrira sa...

jeudi 3 juillet 2014

Patàpain rouvre son magasin de Bourges

Après quatre mois de travaux d'embellissement, Patàpain, enseigne de restauration rapide à la française, dévoile ce mercredi 9 juillet dans le centre-ville de Bourges (18)...

jeudi 3 juillet 2014

La remise en température des produits surgelés

Avant de cuisiner une denrée surgelée, il peut être conseillé de la ramener en température. Quatre méthodes existent, du dégel lent à la cuisson directe.

jeudi 3 juillet 2014

Comment organiser la pause d'un réceptionniste de nuit ?

J'ai un réceptionniste de nuit en CDI qui effectue 34 heures par semaine, à raison de 4 nuits de 8 h 30 par semaine, seul. Son temps de travail est égal à son temps de...

jeudi 3 juillet 2014

La nouvelle bière sans alcool de Kronenbourg se dévoile à table

Flora Mikula, Philippe Etchebest et le chef du 16, Michel Hache, ont élaboré un 'déjeuner à la française' autour de la toute nouvelle bière sans alcool prémium de...

jeudi 3 juillet 2014

Baladovore fête son premier anniversaire

L'application pour mobile lancée par le chef Nicolas Gautier a déjà été téléchargée plus de 6 000 fois.

jeudi 3 juillet 2014

Jérôme Suere et Laura Grandval font bouger l'hôtellerie toulonnaise

Partant du constat que l'offre hôtelière haut de gamme était quasiment inexistante dans la ville, deux jeunes entrepreneurs ont créé leur propre structure visant à développer...

jeudi 3 juillet 2014

L'hôtel Beauséjour, une histoire de femmes

Le petit hôtel familial de 40 chambres vient de fêter ses cent ans. La propriétaire, Marie-Odile Keller, l'a transmis à sa fille et à son gendre, qui en ont profité pour le...

jeudi 3 juillet 2014

Décès de Jean Loisier, fondateur de Courtepaille

Jean Loisier, le fondateur de Courtepaille, est décédé le vendredi  27 juin 2014. Ses obsèques ont eu lieu lundi à l'église de Rouvray en toute intimité à la demande de la...

jeudi 3 juillet 2014