L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

A la découverte du chamois avec Emmanuel Renaut

A partir du mois de septembre et jusqu'au mois de décembre, les hôtes du Flocons de Sel pourront partir à la découverte de cet animal rare en compagnie du chef 3 étoiles...

jeudi 21 août 2014

Un Burger King au Mans

Burger King France a confirmé l'ouverture prochaine de son restaurant au Mans par un tweet : « Enfin une bonne raison d'aller au Mans sans y passer 24h ». Situé en zone...

jeudi 21 août 2014

Ikea opte pour une restauration durable

Le groupe Ikea s'investit dans une stratégie de développement durable intitulé "People & Planet Positive". Si des évolutions importantes dans les magasins et les entrepôts...

jeudi 21 août 2014

Les champions de la pâtisserie au Festival de Mougins

Les 19, 20 et 21 septembre prochains, le festival international de la gastronomie « Les Etoiles de Mougins » mettra à l'honneur la pâtisserie.

jeudi 21 août 2014

A Paris et en Ile-de-France, la fréquentation touristique tire son épingle du jeu

Au premier semestre 2014, la fréquentation dans le grand Paris et sa région s'est maintenue à un niveau élevé : respectivement 11 millions (-1,1 %) et 15,7 millions (-1,6 %)...

jeudi 21 août 2014

Mousse d'huîtres et moules

Ingrédients pour 4 personnes 12 huîtres creuses12 moules0,15 l de crème fleurette1 échalote4 g d'agar-agar1/2 verre de vin blancpoivre du moulingros sel pour...

jeudi 21 août 2014

Les questions à se poser pour s'équiper en informatique

Une des phases importante et délicate d'un projet d'équipement informatique consiste à définir ses besoins. Voici un bilan pour aider les professionnels à aborder les offres...

jeudi 21 août 2014

Check-list pour ouvrir un spa : les équipements

Le choix de l'aménagement d'un spa ne se fait pas au hasard, mais en fonction de la thématique du concept et du mode d'exploitation.

jeudi 21 août 2014

À faire / À ne pas faire : Couverts à la main pour la mise en place

À faire   Lors du transport des couverts pour la mise en place, deux méthodes au choix : un liteau propre, ce qui permet de polir les couverts une dernière fois avant de...

jeudi 21 août 2014

Un premier Generator Hostel à Paris en 2015

L'établissement, qui sera situé près du canal Saint-Martin, un quartier très fréquenté de la capitale, vise principalement la clientèle des 18-35 ans.

jeudi 21 août 2014

Le casino Joa mise sur son restaurant

Finie l'ambiance Bodega. L'établissement a relooké son restaurant et retravaillé complètement son menu pour développer son activité de restauration.

jeudi 21 août 2014

Les étapes de nettoyage de la chambre en départ

Lorsque le client quitte sa chambre, il est important que la femme de chambre respecte les différentes phases de rangement et de lavage.

jeudi 21 août 2014

Fasthôtel s'engage aux côtés du cyclisme féminin

Le réseau d'hôtels Fasthôtel sponsorise pour la huitième année consécutive le Trophée d'or, une épreuve féminine de cyclisme qui se déroulera du 23 au 27 août. Cette épreuve...

jeudi 21 août 2014

Réduisons nos déchets organiques

Depuis 2010 les producteurs de bio-déchets doivent en assurer le tri, au-delà d'un certain seuil de production. Plusieurs solutions pour les valoriser existent.

mercredi 20 août 2014

Édito du journal n° 3408 du 21 août 2014 : "Avis hors normes"

Selon les chiffres du 3e baromètre des faux avis de consommateurs Easy Panel Testntrust (1er comparateur de satisfaction des consommateurs), près de 9 Français sur 10...

mercredi 20 août 2014

Cuisiner des produits de la mer durables

Pour la viande, les fruits et les légumes, il existe maintenant une bonne traçabilité. Mais ce n'est pas encore le cas pour le poisson, alors que la ressource halieutique est...

mercredi 20 août 2014

La bûche Avellana de Thierry Mulhaupt

Pour cette édition 2014, le pâtissier-chocolatier alsacien a imaginé la bûche Avellana : une dacquoise à la noisette, recouverte d'un fin croustillant à la noisette, garnie...

mercredi 20 août 2014

La Compagnie des Pergos poursuit son développement

La belle aventure continue pour le groupe de restauration de Thomas Fantini. Fidèle à l'esprit Sud-Ouest, il ouvre le 26 août un second hôtel et son quatrième restaurant...

mercredi 20 août 2014

Baisse des ventes de cognac

Les ventes de cognac sur un an ont baissé de 6,7% en volume et de 10,2% en valeur pour la campagne 2013/2014 (1er août/31 juillet), ce qui représente 155,5 millions de...

mercredi 20 août 2014

Comment ont évolué les réclamations des consommateurs en restauration

La DGCCRF (direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes) a publié son baromètre des réclamations sur des chiffres arrêtés fin juin...

mercredi 20 août 2014

Les Français en vacances boivent en moyenne 3,16 verres d'alcool par jour

Le site d'avis de vacanciers Zoover s'est intéressé à la consommation d'alcool des européens pendants leurs vacances. Il ressort que les Français boivent en moyenne 3,16...

mercredi 20 août 2014

Faites de votre carte un atout : Red d'Hippo

Chaque mois nous décortiquons et analysons les points forts et les points faibles de cartes de restaurant. Un exercice pratique qui devrait vous intéresser, voire vous...

mercredi 20 août 2014

Le double choix du Novotel Clermont-Ferrand: investissement et environnement

L'hôtel s'est engagé dans une démarche de développement durable après avoir investi 2 M€ de travaux en juin 2013.

mercredi 20 août 2014

Les Roches : ouverture d'une nouvelle spécialité en management spa & santé

L'école privée suisse innove avec une formation pour apprendre à gérer un spa ou un centre de bien-être, secteur en plein essor.

mercredi 20 août 2014

Une journée avec Romuald Fassenet, chef propriétaire du château du Mont-Joly

Depuis sept ans, Romuald est chef de cuisine et propriétaire du Château du Mont-Joly. Auréolé de nombreux titres (il a entraîné le Japon au Bocuse d'or 2009, 2011 et 2013, et...

mercredi 20 août 2014