À faire
Lors du transport des couverts pour la mise en place, deux méthodes au choix : un liteau propre, ce qui permet de polir les couverts une dernière fois avant de les disposer sur la table ou une grande assiette recouverte d'une serviette propre, sur laquelle on dépose les couverts après les avoir polis.
À ne pas faire
Même pendant la mise en place, ne jamais prendre les couverts à la main, pour des raisons d'hygiène évidentes.
Rappel : tout le matériel utilisé pour un service de restaurant doit être d'une propreté irréprochable.
Publié par Michel Brunet, auteur du Blog des Experts
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