L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Les Fées Pâtissières présentent leur galette

La galette des Fées Pâtissières réalisée par le chef pâtissier Eddie Benghanem se compose d'une pâte feuilletée, d'une crème d'amandes de Provence et de dragées concassées....

lundi 24 novembre 2014

Le Canada recrute dans l'hôtellerie et la restauration

Du 18 au 20 novembre 2014, l'Ambassade du Canada et Pôle emploi international organisent la 11ème édition du forum « Destination Canada », rendez-vous incontournable des...

lundi 24 novembre 2014

À lire : Chocolat comme un chef de Thomas Feller

Thomas Feller sort un ouvrage sur le chocolat qui s'adresse aux personnes confirmées et provenant de la collection L'école de cuisine. Pour chaque recette présentée en pas...

lundi 24 novembre 2014

Silvio Iacovino, un aubergiste au Sofitel Vieux-Port

Arrivé de Lyon, l'Italien vient de reprendre la direction du 5 étoiles marseillais.

lundi 24 novembre 2014

Origine : du pain, du vin, du fromage

François Bourgon, MOF fromager, va ouvrir un lieu dédié à un triptyque incontournable de la gastronomie française.

lundi 24 novembre 2014

Diner des Pharaons avec 17 chefs à Lille

Dans le cadre de l'exposition sur le pharaon Sésostris III au Palais des beaux-arts, un buffet dînatoire aux saveurs de l'Égypte ancienne a été concocté par des chefs de la...

lundi 24 novembre 2014

Palmarès 2014 des Gastronomades

La cérémonie de remise des prix des Gastronomades s'est tenue le jeudi 20 novembre 2014 au Palais du Luxembourg (Paris, VIe).Prix du chef : Akrame Benallal du restaurant...

lundi 24 novembre 2014

À vos écrans : L'Institut Paul Bocuse en prime time sur TF1 ce dimanche 23 novembre

Dimanche 23 novembre, après le JT de 13 heures sur TF1, Claire Chazal consacrera son magazine Reportage de 60 minutes sur l'Institut Paul Bocuse. Pendant un an, quatre...

samedi 22 novembre 2014

H8 Collection, le luxe dans le charme d'anciennes demeures

L'entrepreneur Jean-Philippe Cartier vient d'acquérir l'hôtel Relais & Châteaux du Vieux Castillon, dans le Gard. Après le mas de La Fouque, racheté en 2012, et le domaine...

vendredi 21 novembre 2014

Remise des prix La Mazille & jeunesse au salon du livre gourmand

Le salon international du livre gourmand de Périgueux, présidé et parrainé par Michel Troigros, remettra aujourd'hui vendredi 21 novembre à 19h des récompenses à deux...

vendredi 21 novembre 2014

Publication des décrets pour la mise en oeuvre des Ad'Ap

Une ordonnance du 26 septembre 2014 a accordé un délai supplémentaire de un an aux exploitants d'un établissement recevant du public (ERP), pour qu'ils s'engagent sur un...

vendredi 21 novembre 2014

Comment mettre en oeuvre un Ad'Ap

Un décret publié au Journal officiel du 6 novembre précise les conditions de mise en oeuvre des agendas d'accessibilité programmé (Ad'Ap). Toutefois, les formulaires Cerfa...

vendredi 21 novembre 2014

Report de la date de dépôt des agendas d'accessibilité

L'ordonnance n° 2014-10902 du 26 septembre 2014 publiée au Journal officiel du 27 septembre accorde un délai supplémentaire d'un an aux exploitants d'un établissement...

vendredi 21 novembre 2014

Lari's & Co, un food truck à Agen

Adhérent à l'association Street food en mouvement, Lari's & Co est un concept de restauration implanté à Agen et son agglomération qui promeut des produits de qualité,...

vendredi 21 novembre 2014

Décret plage : les restaurants de plage d'Antibes Juan-les-Pins obtiennent un sursis

L'arrivée à échéance des concessions de plage met en oeuvre l'application du décret de 2006 qui remet totalement en cause l'exploitation des sites. De nombreux établissements...

vendredi 21 novembre 2014

Recette de chef à chef : Galette sèche au lait ribot

Ingrédients pour 2 douzaines de galettes (environ) : Pâte à galette : 1 kg de farine de Sarrazin biologique du Moulin de la Fatigue 1,50 L d'eau filtrée 0,030 kg de gros sel...

vendredi 21 novembre 2014

Cinq restaurants ardéchois à la une

A partir du lundi 24 novembre, TF1 proposera une série de reportages dans le journal de 13 heures qui va permettre de mieux connaître cuisiniers et producteurs de ce...

vendredi 21 novembre 2014

Nomination d'Enguerran Lavaud chez Big Groupe

Après avoir été le plus jeune directeur d'établissement au sein du groupe Autogrill, Enguerran Lavaud, 24 ans, est désormais directeur opérationnel de Big Groupe. Son rôle...

vendredi 21 novembre 2014

Compass Group France se mobilise pour réduire ses déchets

Pour la 3e année, Compass Group France s'associe à la semaine européenne de la réduction des déchets du 24 au 30 novembre prochains pour présenter dans environ 850...

vendredi 21 novembre 2014

Claude Izard, président des Cuisineries, se prononce en faveur du statut d'artisan cuisinier

« Artisan, ce mot emblématique a accompagné mon combat syndical pendant plus de 30 ans. Retoqué 3 fois à la veille d'aboutir il est aujourd'hui, validé sur le principe....

vendredi 21 novembre 2014

La galette des rois devient Queen pie avec Christophe Michalak

Christophe Michalak poursuit l'aventure des supers héros à la Michalak Takeaway (Paris, Xe) avec sa Queen pie composée d'un biscuit amandes avec une crème rose et safran,...

vendredi 21 novembre 2014

Une formation alliant service, accueil et oenotourisme proposée sur le territoire Médocain

Dans le cadre d'un co-financement entre le Fafih, la Région Aquitaine et Pôle Emploi, l'INFA Aquitaine organise en partenariat avec le CFPPA une formation permettant d'allier...

vendredi 21 novembre 2014

Disneyland Paris : Ratatouille récompensé

L'attraction et le nouvel univers La Place de Rémy ouverts en juillet dernier, ont déjà reçu plus d'un million de visiteurs et sont aujourd'hui lauréat 2014 des...

vendredi 21 novembre 2014

À faire : Pains et viennoiseries de Basile Kamir

Basile Kamir, artisan boulanger au Moulin de la Vierge, rassemble dans cet ouvrage 100 recettes pour confectionner son pain et ses viennoiseries sans machine. Il commence...

vendredi 21 novembre 2014

MOF maître d'hôtel : 10 candidats retenus en finale

Le 4 novembre dernier, au lycée René Auffray à Clichy (92), 41 candidats ont donné le meilleur d'eux-mêmes lors des épreuves qualificatives du MOF maître d'hôtel, du service...

vendredi 21 novembre 2014