L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Qui doit être titulaire de la licence et du permis d'exploitation

Toute personne qui souhaite exploiter une licence de débit de boissons de 3ème ou 4ème catégorie, ou une petite licence restaurant ou une licence de restaurant doit en faire...

jeudi 31 mars 2016

Chez Épicure : exemple d'une création sans cession de fonds ni reprise de droit au bail

Pour créer leur restaurant, les époux Bettiol cherchaient un commerce de plain-pied avec parking, en zone d'activité, et pouvant capter une clientèle de bureau.

jeudi 31 mars 2016

Le groupe Bertrand mettrait en vente les restaurants Quick de Belgique et du Luxembourg

La banque Lazard aurait été mandatée par le groupe Bertrand pour trouver un repreneur pour les restaurants Quick de Belgique et du Luxembourg, soit 100 restaurants qui...

jeudi 31 mars 2016

L'Atelier de la pizza, rigueur et fraîcheur

Reconversion réussie pour Myriam Pees qui a repris la pizzeria d'Eaunes à la mi-septembre. Elle mise sur la qualité des ingrédients et une grande variété de recettes.

jeudi 31 mars 2016

Michelin 2016 : Bouchon de queue de veau, oignons rouge du cap Corse, croustillant de Coppa, jeunes pousses aux agrumes, jus de veau au vinaigre de miel

Une recette de David Doury, I Salti à Belgodère (Corse).

jeudi 31 mars 2016

La fusion entre la CPIH et l'Umih définitivement actée

Si le principe était acquis depuis plusieurs mois et s'était déjà même mis en oeuvre sur le terrain, la fusion de la CPIH avec l'Umih est aujourd'hui définitive. En effet,...

jeudi 31 mars 2016

Beurre Charentes-Poitou, un vrai plaisir de le travailler

Le Beurre Charentes-Poitou est labellisé AOP, gage d'une qualité 100 % naturelle et le résultat d'un cahier des charges strict. Un goût de noisette et de crème fraîche est...

jeudi 31 mars 2016

200 demandeurs d'emploi formés aux métiers de la restauration à l'occasion de l'Euro 2016

Le centre de formation du chef étoilé Thierry Max, Cuisine Mode d'Emploi(s) va accueillir deux cents demandeurs d'emploi, issus des dix bassins d'emplois des villes hôtes de...

jeudi 31 mars 2016

Deux cuisiniers mongols en formation à l'IFI 03

Du 7 au 19 mars, deux professionnels venus de Mongolie ont effectué un stage dans l'école de Moulins.

jeudi 31 mars 2016

Parasites en hôtellerie : zoom sur les punaises de lit

Cet insecte peut envahir les matelas, les structures de lit, les placards, les bagages, voire les murs ou les conduites d'aération.

mercredi 30 mars 2016

Pôle chef, un concours de cuisine pas comme les autres

Vivre la vie d'un cuisinier professionnel, le temps d'une après-midi, c'est l'opération originale imaginée par Pôle emploi Narbonne, qui permet à des postulants de valider...

mercredi 30 mars 2016

La Cité Internationale de la Gastronomie s'installera dans le Grand Hôtel-Dieu à Lyon

Gérard Collomb, sénateur-maire de Lyon et Régis Marcon, chef 3 étoiles et président du Comité stratégique de la Cité internationale de la Gastronomie ont présenté les grandes...

mercredi 30 mars 2016

Cité Internationale de la Gastronomie : 3 questions à Régis Marcon

Que représente pour vous la création de la cité de la gastronomie ? Régis Marcon : C'est une formidable opportunité pour aujourd'hui et demain dans le domaine de...

mercredi 30 mars 2016

Un 'stop menu' à l'Instant Culinaire

Servir des plats jusqu'à ce que les clients n'en puissent plus, c'est le concept que Fabrice Giraud fait figurer parmi ses menus.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Escalope de foie gras poêlée et son bouillon de soja

Une recette de Younghoon Lee, Le Passe Temps, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Saint-pierre, coquillages, bouillon de crevettes grises

Une recette de Frédéric Claquin, Les Trois Rochers, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Homard bleu rôti aux épices thaï, jus de presse au chutney d'ananas et poivron, légumes croquants du bout des doigts

Une recette de Philippe Jourdin, Le Faventia à Terre Blanche, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Ormeaux et escargots en persillade, toasts crousti-fondants au caviar Kristal

Une recette de Julien Gatillon, Le 1920, deux étoiles Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : L'entremets myrtilles-Mont-Corbier

Une recette de Pierre Trocaz, Le Clocher des pères, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Pousses et racines

Une recette de Fabien Beaufar, Dyades, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Pigeon au sang de Monsieur Duleau, Suprême rôti et cuisse confite en chapelure d'herbes, fèves et ail nouveau

Une recette de David Charrier, Les Belles Perdrix de Troplong Mondot à Saint-Emilion (Gironde).

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Rougets barbet, ravioles mascarpone, poivre Kampot, kumquat, chorizo

Une recette de Pierre Lambinon, restaurant Py-r, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Poulpe de roche et foie gras poêlé, réduction de grenache de Provence

Une recette de Jérome Roy, Le Cloître, Le Couvent des minimes, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Canard sauvage façon royale, purée et étuvée de betterave à l'écume de jus de terre de Baerenthal, purée de mûres sauvages grillées

Une recette de Philippe Labbé.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Noix de coquilles Saint-Jacques cuites dans un bouillon de pot-au-feu, rissoles de boeuf au raifort

Une recette de Yoric Tièche, La Passagère, Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins

mercredi 30 mars 2016