L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Laurent Lemal soutenu par la Team France Bocuse d'Or

A l'occasion de la soirée organisée au Pavillon Ledoyen en l'honneur de Laurent Lemal et Léa Fageol, la Team France Bocuse d'Or a démontré son engagement aux côtés du...

mercredi 15 juin 2016

Adaptel : Une agence d'intérim au plus près du terrain

Créé en 1994, Adaptel est une entreprise de travail temporaire spécialisée dans l'hôtellerie et la restauration. Présentation par son directeur Charles Yamini.

mercredi 15 juin 2016

Bridor, en évolution permanente…

Le Groupe Le Duff et ses équipes sont des passionnés. A la base de tout, deux thèmes : qualité et santé. Bridor se veut irréprochable dans ses matières premières (sans OGM,...

mercredi 15 juin 2016

Antony Terrone : nouveau chef pâtissier de l'hôtel The Peninsula Paris

A 34 ans, Antony Terrone succède à Julien Alvarez aux commandes de la pâtisserie du dernier né des palaces parisiens. De Guy Savoy à Pascal Caffet (MOF), en passant par...

mercredi 15 juin 2016

Réouverture du Café Mollien au Louvre

Situé dans l'Aile Denon du musée du Louvre, le restaurant Café Mollien, géré par Areas (Elior Group), rouvre ses portes après un mois de travaux. Mathieu Lehanneur signe...

mercredi 15 juin 2016

Grand Concours Euro-Toques / Thalasso.com : résultats de la demi-finale à Quimper

Le Grand Concours Euro-Toques Thalasso.com s'est déroulé le lundi 13 juin au lycée hôtelier Le Parachet de Quimper. Liste des gagnants de la demi-finale en vue de la...

mercredi 15 juin 2016

Retour d'expérience : passer à la catégorie supérieure avec le nouveau classement hôtelier

Avec la mise en place du nouveau classement hôtelier, de nombreux établissements ont acquis une étoile supplémentaire. Retour d'expérience avec quelques années de recul.

mercredi 15 juin 2016

Marc Veyrat : "Il faut transmettre de vraies valeurs"

Le 'chef au chapeau' est intervenu auprès des apprentis du CFA de Groisy. Il compte bien puiser dans ce vivier prometteur une partie du personnel de La Maison des bois, dont...

mercredi 15 juin 2016

Un pique-nique chic chez le préfet pour le lycée de Largentière

Le 29 avril dernier, le préfet de l'Ardèche, Alain Triolle, a organisé un parcours culinaire dans les jardins de la préfecture. Il s'agissait pour les élèves du lycée...

mercredi 15 juin 2016

Le yield et ses limites - édito du 16 juin 2016

Alors qu'on attend près de 2,5 millions de supporters à l'Euro 2016, dont 1,5 million d'étrangers, les hôtels des dix villes qui accueillent les matchs ne font pas le plein....

mercredi 15 juin 2016

Le Culinary Institute of America rend hommage aux victimes du 13 novembre

L'amitié franco-américaine s'est encore confirmée à travers le geste émouvant du Culinary Institute of America (CIA), qui a organisé une soirée caritative sur son site de...

mercredi 15 juin 2016

A L'ARDOISE : Filet mignon de veau en brioche, Farandole de légumes nouveaux (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 45 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 1,6 kg de filet mignon de...

mercredi 15 juin 2016

A L'ARDOISE : Matelote de lotte aux petits lardons, pommes de terre primeur et oignons grelots (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 8 personnes : - 2 kg de lotte - 500...

mercredi 15 juin 2016

Retour d'expérience : ils relancent un hôtel-restaurant familial dans une commune de 1650 habitants

En 1860, Madame Sophie créée un petit hôtel bar à Briouze, village situé à une trentaine de kilomètres d'Argentan, entre Mayenne et Normandie. L'établissement, qui porte le...

mercredi 15 juin 2016

Easytrax, la musique libre des professionnels

Easytrax permet d'écouter de la musique libre de droits Sacem. Une solution économique qui ne coûte de 4 € par mois, soit 100 € pour 2 ans. Tous les styles de musique...

mercredi 15 juin 2016

Richard Agliata remporte le Grand Cordon d'or de la cuisine française

Richard Agliata, du lycée Lesdiguières de Grenoble (Isère), a remporté l'édition 2016 du Grand Cordon d'or de la cuisine française, qui s'est tenu en mars à Monaco. Outre...

mercredi 15 juin 2016

L'Aérosol Debic, maintenant disponible au chocolat !

Debic a développé un produit inédit sur le marché du foodservice : la crème sous pression au chocolat. Une délicieuse crème onctueuse et délicate au goût de chocolat...

mercredi 15 juin 2016

Échanges franco-allemands au lycée Edouard Branly

Au mois de novembre, huit élèves de première bac pro cuisine du lycée Edouard Branly à La Roche-sur-Yon (Vendée) ont passé trois semaines à Elmshorn (Allemagne), dans le...

mercredi 15 juin 2016

Atelier déco : Balthazar, un hôtel à la personnalité singulière

L'établissement 5 étoiles - le seul de Rennes - a été entièrement décoré par sa propriétaire, Célin Meslin. Luxe et simplicité s'y côtoient, dans un mélange harmonieux de...

mercredi 15 juin 2016

Le Cocturachef et le Gustochef de Pacoclean

Afin d'être toujours réactif auprès des chefs, Pacoclean fabrique son propre matériel culinaire en Isère. La société est spécialisée dans la cuisson basse température ou le...

mercredi 15 juin 2016

Les débits de boissons contraints de fournir des éthylotest chimiques aux nouveaux conducteurs

Les débits de boissons fermant entre deux heures et sept heures du matin ont l'obligation de mettre à disposition des tests d'alcoolémie depuis 2011. Un nouvel arrêté (du...

mercredi 15 juin 2016

Indice Insee : augmentation saisonnière des prix dans les CHR en mai

En mai 2016, l'indice des prix à la consommation de l'Insee augmente de 0,4 % après + 0,1 % en avril. Corrigé des variations saisonnières, il croît également de 0,4 %. Sur...

mercredi 15 juin 2016

Da Roco, le quatrième établissement d'Alexandre Giesbert et Julien Ross

Le duo de trentenaires a ouvert 4 restaurants en 2 ans et demi à Paris. Après Roca, Roco et Rococo, voici Da Roco.

mardi 14 juin 2016

B&B Hôtels propose à ses clients de gagner une nuit de plus à l'hôtel

La chaîne indépendante d'hôtellerie économique, B&B Hôtels, lance une nouvelle campagne de communication sur Facebook, 'Les alibi&B', du 14 au 30 juin 2016. B&B Hôtels...

mardi 14 juin 2016

Sépag : sensibiliser les entreprises à l'innovation

Le deuxième salon des équipements et process agroalimentaires a accueilli 1 019 professionnels de l'agroalimentaire et des métiers de bouche à la recherche des dernières...

mardi 14 juin 2016